TUŃCZYK W OLEJU

Karta identyfikacyjna Przepisu

Składniki

1 kg świeżego tuńczyka
1 litr wody
1 łyżka miodu
150 ml octu
Q.b. oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
Q.b. oleju kukurydzianego
Q.b. z soli
Kilka liści laurowych
1 łyżeczka pieprzu

Potrzebne materiały

Deska do krojenia
Szczypce do kości rybnej
Zapiekanka z pokrywką
Słoiki z zakrętką
Presselli
Ręcznik
Obcęgi

Przygotowanie

Oczyść stek z tuńczyka ze skóry i kości.
Umyj tuńczyka pod bieżącą wodą, aby usunąć wszelkie ślady krwi, zapobiegając w ten sposób tworzeniu się skrzepów podczas gotowania.
Zagotować dużo wody, lekko posolić, doprawić liściem laurowym (lub innym środkiem aromatyzującym do smaku) następnie dodać ocet winny i miód, tuńczyka zanurzyć i gotować bardzo delikatnie przez 50-60 minut.

Czy wiedziałeś, że
Ocet służy do obniżania pH żywności, zapobiegając w ten sposób możliwemu kiełkowaniu zarodników jadu kiełbasianego.
Miód pomaga zapobiegać wydzielaniu przez ryby nieprzyjemnych zapachów w kuchni podczas gotowania.
Zaleca się bardzo delikatne gotowanie tuńczyka: zbyt długie gotowanie może spowodować jego rozłupanie.

Po upływie wymaganego czasu wyjmij tuńczyka z gotującej się wody i połóż rybę na czystej szmatce.
Pozostaw tuńczyka do wyschnięcia na 24 godziny, aby usunąć całą wodę.

Czy wiedziałeś, że
Obecność wody może sprzyjać tworzeniu się pleśni w żywności.

Wysterylizuj szklane słoiki za pomocą odpowiednich zakrętek i pras: zanurz słoiki w zimnej wodzie, zagotuj i gotuj delikatnie przez co najmniej 30 minut.
Wyjmij naczynia z wody sterylizacyjnej i pozostaw do wyschnięcia w czystej szmatce.
Połam tuńczyka na kawałki lub filety i włóż do słoików.
Słoiki napełnij olejem, mieszając oliwę z oliwą z nasion i dodaj kilka ziaren pieprzu do smaku.

Aromaty
W tej fazie możliwe jest przyprawianie tuńczyka innymi suchymi przyprawami, takimi jak: kolendra, ziarna gorczycy, jagody jałowca lub inne.
Do konserwacji tuńczyka można użyć oliwy z oliwek, oleju z nasion lub obu, w zależności od osobistych upodobań.

Po napełnieniu olejem odczekaj kilka godzin i, jeśli to konieczne, kontynuuj uzupełnianie: w rzeczywistości tuńczyk będzie miał tendencję do stopniowego wchłaniania oleju.
Włóż prasę na każdy słoik, uważając, aby obrócić nóżki do góry, upewniając się, że tuńczyk jest całkowicie pokryty olejem.
Zamknąć słoiki odpowiednimi nakrętkami i kontynuować pasteryzację w temperaturze 80 °C przez 20 minut. Następnie włóż słoiki do rondla, uważając na ściereczkę, aby uniknąć rozprysków słoików podczas pasteryzacji. Oblicz 20 minut od osiągnięcia 80 ° C, często monitorując temperaturę termometrem.

Czy wiedziałeś, że
W takim konfiturze, w której warunki kwasowości i niedostatek wody zmniejszają odporność zarodników na ciepło, wystarczy kilkuminutowy proces pasteryzacji w stosunkowo niskich temperaturach (80°).

Słoiki z przetworami ostudzić w wodzie, aż zostaną zapakowane próżniowo.
Przechowuj słoiki w ciemności przez 5-6 miesięcy. Aby lepiej docenić smak, wskazane jest spożycie konfitury co najmniej 1 miesiąc po doniczce.

Komentarz Alicji - PersonalCooker

Odczekaj co najmniej miesiąc przed spożyciem tuńczyka, aby uzyskał najlepszy smak. Nawet jeśli przygotowaliśmy konfiturę z tuńczyka w pełnej zgodności z zasadami zapobiegania botoksowi, po otwarciu należy sprawdzić, czy żywność ma przyjemny zapach oraz czy kolor i właściwości produktu nie uległy zmianie. W razie wątpliwości lepiej wyrzucić słoik. Tuńczyka w oleju należy przechowywać przez 5-6 miesięcy w ciemnym, chłodnym i suchym miejscu.

Można go również wykorzystać do przygotowania pysznej sałatki z czerwonej fasoli i tuńczyka.

Lubisz przetwory w oleju, wypróbuj Bakłażany w oleju i Kalafior w oleju!

Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu

Nie jest możliwe przeprowadzenie wystarczająco dokładnego pośredniego tłumaczenia odżywczego tuńczyka Sott „Olio”, ponieważ polega ono na odsączeniu stałego pokarmu z płynu, który dostarcza około 900kcal/100g.
Tuńczyk Sott „Olio to żywność konserwowana, o dość dużej wartości energetycznej dostarczanej głównie przez białka, ale ze znaczną ilością lipidów. Peptydy mają zasadniczo wysoką wartość biologiczną, a kwasy tłuszczowe typu nienasyconego.
Cholesterol powinien być obecny, ale nie nadmiernie; nie ma śladów węglowodanów i błonnika.
Tuńczyk Sott „Olio to produkt, który osoby z nadwagą muszą spożywać w umiarkowanych ilościach; mając spożycie kalorii 180-190kcal/100g (dobrze odsączone), nie powinien być stosowany jako proste danie. powinien ograniczać jego stosowanie w przypadku tętnicy pierwotnej nadciśnienie.
Nie nadaje się do diet wegańskich i wegetariańskich, natomiast nie ma przeciwwskazań w przypadku nietolerancji laktozy i glutenu.
Średnia porcja Tuna Sott „Olio to około 80-120g.