Snack Type Fonzies, Dixi, Chips Chips - Przepis na zrobienie ich w domu

Cześć chłopaki, czy jesteście gotowi stawić mi czoła prawdziwemu wyzwaniu? Dziś pokażę Ci, jak przygotować te nieodparte croissanty kukurydziane i inne frytki, takie jak kąski, które zwykle kupujemy w barze lub supermarkecie. Musisz wiedzieć, że do uzyskania tych produktów przemysł wykorzystuje maszynę zwaną wytłaczarką, która wykorzystuje ciepło i ciśnienie, aby dosłownie rozbić mąkę i uzyskać produkty pęcherzykowe i lekkie.W najprostszej wersji wytłaczarka składa się z cylindra, w którym znajduje się ślimak bez końca obroty, które przesuwają ciasto. W wyniku tarcia wytwarzane jest ciepło, ale osiągnięte wysokie ciśnienia uniemożliwiają odparowanie wody pomimo wysokich temperatur. Na końcu cylindra znajduje się perforowana matryca, z której wychodzi mieszanina wypychana ślimakiem, która ulegając gwałtownemu spadkowi ciśnienia w środowisku zewnętrznym, rozszerza się w wyniku szybkiego odparowania zawartej w nim wody. w ten sposób otrzymane są ostatecznie suszone, schładzane i ewentualnie dodawane do innych składników, takich jak aromaty, sery, oleje i tłuszcze.Niestety nie ma domowych wytłaczarek, ale nie martw się, Twój osobisty kuchenek ma w zanadrzu tajny przepis na uzyskanie tego samego rezultatu ...

1. Gotuj makaron przez około „godzinę w bardzo osolonej wodzie, 45 minut wystarczy na pastę kukurydzianą. Ta operacja jest konieczna do żelowania granulek skrobi, które w wysuszonym makaronie mają postać krystaliczną, która nie może” w górę".
2. Wysuszyć tak otrzymany makaron; idealna wilgotność do osiągnięcia to 12%, powyżej 15% lub poniżej 10% wybuch nie będzie zadowalający. Jest to zatem delikatna faza, z którą musisz mieć odpowiednią znajomość, aby zrozumieć, kiedy nadszedł czas, aby przejść do fazy trzeciej; z grubsza makaron powinien stracić swoją elastyczną konsystencję i przybrać plastyczną konsystencję, wracając prawie do stanu sprzed ugotowania, ale pozostać nieco bardziej elastyczny. Polecam wypróbować kilka kawałków makaronu na raz, aby sprawdzić, czy wynik jest zadowalający lub nie: jeśli jest zbyt suchy ma tendencję do palenia się bez wybuchu, jeśli nadal jest zbyt wilgotny utrzyma twardy rdzeń, który nie eksploduje Pozostawić kilka godzin w suszarce w temperaturze 60 ° C, a następnie pozostawić na zewnątrz nocny. Jeśli nie masz osuszacza, susz w piekarniku przez kilka godzin, pozostawiając uchylone drzwi.
3. W kuchence mikrofalowej w wysokiej temperaturze lub usmaż makaron we wrzącym oleju.
4. Smak o różnych aromatach, sól, tarty ser.

Wideo przepisu

Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.

Karta identyfikacyjna Przepisu

• 441 KCal kalorii na porcję

• Składniki

  Na chipsy kukurydziane

  • 100 g pasty kukurydzianej
  • 1 litr wody
  • 20 g soli

  Do smaku

  • 30 g startego parmezanu
  • wystarczy (2-3 łyżki) oleju kukurydzianego

  Na chipsy z kaszy manny

  • 100 g makaronu
  • 1 litr wody
  • 20 g soli

  Potrzebne materiały

  • Zapiekanka do gotowania makaronu
  • Grill (najlepiej) lub blacha do pieczenia
  • Gaza sterylna
  • Durszlak
  • Drut kuchenny (opcjonalnie)

  Przygotowanie

  Do przygotowania tego przepisu użyliśmy 2 rodzajów makaronów, różniących się składem i kształtem: makaron kukurydziany i makaron z kaszy manny. W przypadku makaronu kukurydzianego wybraliśmy format typu penne, natomiast w przypadku makaronu z semoliny preferowaliśmy kształt „helisy”. Wybór jest jednak subiektywny.

  1. W przypadku chipsów kukurydzianych wlej 1 litr wody do dużego rondla z niskimi bokami i poczekaj, aż się zagotuje. Wszystkie paluszki kukurydziane nawlecz na długi sznurek kuchenny i zawiąż końce. Gdy woda się zagotuje, wsypujemy sól, a także wstawiamy „naszyjnik” z makaronu. Gotuj przez 45 minut, utrzymując delikatny płomień i zamykając garnek pokrywką, aby zapobiec nadmiernemu wyparowaniu wody.
  2. W przypadku chipsów z kaszy manny wlej 1 litr wody do dużego rondla (nie ma potrzeby używania niskiego i szerokiego rondla), dodaj sól i dodaj makaron. Gotuj przez 60 minut na małym ogniu.

  Po co wbijać sznurek tylko w ciasto kukurydziane? Dlaczego warto wybrać niską i szeroką patelnię?
  Makaron kukurydziany jest o wiele bardziej kruchy niż makaron z kaszy manny: zajmuje dużo miejsca i nie wolno go nakładać. Z tego powodu zalecana jest duża, niska patelnia. Nić służy do utrzymania określonej kolejności między jednym makaronem a drugim: gdy po ugotowaniu sznurek zostanie podniesiony, makaron najprawdopodobniej zostanie przecięty na pół.

  3. Łyżką cedzakową odsącz oba rodzaje makaronu i ułóż je równo na dwóch kratkach lub na dwóch blachach do pieczenia wyłożonych papierem do pieczenia.
  4. Kontynuuj suszenie makaronu. Latem zaleca się suszenie makaronu na świeżym powietrzu, wyraźnie osłoniętego sterylną gazą: makaron jest na ogół gotowy po „dwóch słonecznych popołudniach”. Zimą jednak możliwe jest suszenie makaronu poprzez pozostawienie go w piekarniku na kilka godzin, w niskich temperaturach, dbając o jego częste obracanie.

  Skąd wiedzieć, kiedy makaron jest gotowy?
  Idealna konsystencja makaronu po wysuszeniu jest porównywalna z makaronem surowym. Penne i śmigła makaronu muszą stracić swoją elastyczną konsystencję (typową dla bardzo ugotowanego makaronu) i przyjąć plastyczną i dość sztywną konsystencję.

  5. Gdy makaron wyschnie do właściwego punktu, można przystąpić do dalszego gotowania w bardzo wysokich temperaturach: do tego celu szczególnie nadaje się kuchenka mikrofalowa. Smażenie jest również uważane za inną dobrą metodę na „eksplodowanie” makaronu.
  6. Czas gotowania może się różnić w zależności od stopnia wilgotności zawartej w makaronie: na ogół makaron pęka i nabiera konsystencji plastra miodu po 10-40 sekundach mikrofal o mocy 800W. Zaleca się, aby podczas tej delikatnej fazy zwracać szczególną uwagę: podczas gotowania wyczuwalny będzie charakterystyczny wybuch makaronu. Kuchenka mikrofalowa musi być wyłączona, gdy nie słychać odgłosu wybuchu: nawet 3 sekundy więcej mogą spowodować oparzenia makaronu. Z tego powodu zaleca się gotowanie kilku makaronów na raz.
  7. Wlej makaron do miski i dopraw oliwą oraz startym parmezanem.

  Komentarz Alicji - PersonalCooker

  I to jest wynik. Jeśli przy pierwszych próbach nie uda Ci się perfekcyjnie, nie martw się. Przekonasz się, że jak tylko zrozumiesz mechanizm, będzie to dziecinnie proste!
  Spróbuj także chipsów z krewetek (Nuvole di Drago) gotowanych w kuchence mikrofalowej!

  Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu

  Proponowane przez Alicję przekąski „czipsy ziemniaczane” są „bez konserwantów” alternatywą dla dostępnych na rynku. Z pewnością, choć są domowej roboty, a nie smażone, nie można ich uznać za niskokaloryczne, a ich stosowanie należy uznać za czysto okazjonalne. Są bogate w tłuszcze i węglowodany złożone, co w połączeniu z niską zawartością nawodnienia zapewnia im wysoką podaż kalorii. Średnia porcja chipsów typu Snack to około 30g (130kcal).