szpinak

Co to jest szpinak?

Szpinaki (Spinacia oleracea) to rośliny zielne należące do rodziny Chenopodiaceae. Są to bardzo popularne pokarmy, które w żywieniu zaliczane są do VI grupy podstawowej (Warzywa i Owoce Źródła Witaminy A).

Zapalony szpinak, od 1929 r. siłowanie się na rękę jest najlepszym świadectwem tego jedzenia, zdolnego przywrócić wigor i siły zmęczonym. Nie przez przypadek dla Arabów, którzy sprowadzili go do Europy między 1200 a 1300 rokiem, szpinak był „księciem warzyw”, jak to było dla uczonych, którzy badali jego właściwości odżywcze na początku XX wieku.
W kuchni szpinak ma wiele zastosowań i jest niezwykle wszechstronny. Warzywa te można jeść na surowo w sałatkach, gotowane lub smażone; odgrywają główną rolę przystawek, ale są również częścią wielu przepisów na wymyślne pierwsze i drugie dania. Przykładami są: farsz do ravioli (wraz z ricottą, parmezanem i przyprawami), składnik barwiący makaron (klasyczne zielone tagliatelle), nadzienie do rolad czy pieczeni (np. zawijana cielęcina ze szpinakiem i serem racy).
Na poziomie przemysłowym szpinak wytwarza również suchą mąkę zwaną „mąką szpinakową”.

Rola żywieniowa

Mineralizujący, przeciwanemiczny i pożywny szpinak był idealnym składnikiem do stworzenia mitu o magicznej miksturze połykanej podczas siłowania się na rękę.
Wkrótce zakwestionowano również ich sławę jako wysoce „energetycznej” żywności związanej z mitem Popeye, a także będącą wynikiem błędu w transkrypcji w zgłaszaniu stężenia żelaza w najwcześniejszych tabelach żywieniowych (dodano „jeden zero za dużo”). przez odkrycie szczawianów; określa się je jako substancje antyodżywcze, które poważnie ograniczają biodostępność składników mineralnych (żelazo, wapń, magnez) zawartych w zielonych warzywach liściastych.