Termin „mleko z”, jeśli odnosi się do jakiegokolwiek produktu, który nie stanowi wydzieliny sutkowej, należy uznać za koncepcyjnie niewłaściwy.
Wszelkie ewentualne odniesienia w tekście mają wyłącznie na celu dostosowanie się do terminologii, z jaką najczęściej (potocznie) odnosi się do takich produktów; dlatego nie sprzeciwia się obecnym ramom prawnym.
Co to jest mleko sojowe?
Mleko sojowe to nazwa powszechnie przypisywana napojowi spożywczemu na bazie soi, otrzymywanemu przez zmielenie lub zmieszanie w wodzie nasion rośliny strączkowej pozostawionych do namoczenia w wodzie przez kilka godzin.
UWAGA: zgodnie z prawodawstwem europejskim termin „mleko” nie może być używany do sprzedaży napojów warzywnych.
Tak więc dla napojów na bazie soi - takich jak napoje na bazie ryżu itp. - nazwa „mleko” jest niewłaściwa i zabroniona w celach komercyjnych.
Nie tylko dla wegetarian
Typowy cukier w mleku zwierzęcym w rzeczywistości nie występuje w mleku sojowym, które jako takie stanowi ważną alternatywę dla tych, którzy go nie trawią.
Właściwości odżywcze
Poza właściwościami organoleptycznymi, które mogą być mniej lub bardziej przyjemne w zależności od indywidualnych preferencji, mleko sojowe ma pewne godne uwagi właściwości odżywcze. Przede wszystkim brak cholesterolu, który jest obecny w skromnych ilościach w mleku krowim (11 mg na 100 gramów w przypadku mleka pełnego, 7 w przypadku mleka częściowo odtłuszczonego i 2 w przypadku mleka odtłuszczonego).
Oprócz tego, że mleko sojowe nie zawiera cholesterolu, zawiera frakcję lipidową bogatą w tłuszcze nienasycone (kategoria przyjaznych dla zdrowia składników odżywczych, ale słabo reprezentowanych w mleku krowim).
Ze ściśle ilościowego punktu widzenia spożycie białka jest porównywalne z mlekiem krowim.Dzięki dobremu rozmieszczeniu niezbędnych aminokwasów, białka tej „żółtej fasoli” posiadają wysoką moc odżywczą, która i tak jest niższa niż mleka krowiego (ograniczające aminokwasy soi to siarkawy -cystyna, a przede wszystkim metionina-) Trawienie frakcji białkowej jest natomiast łatwiejsze ze względu na brak typowych dla mleka zwierzęcego kazein.
Soja ma również wysoką zawartość lizyny, która może uzupełniać zawartość aminokwasów w posiłku na bazie zbóż i pochodnych.Białka sojowe mają również kolejną i bardzo ważną zaletę.Po wchłonięciu działają jak prawdziwe zmiatacze tętnic, znacznie obniżając sumę całkowitą cholesterol w osoczu, LDL, trójglicerydy, ale nie dobra frakcja HDL, którą można nawet zwiększyć.
Chociaż ostrożność jest konieczna, jeśli chodzi o choroby o tak dużym wpływie społecznym na podstawie danych statystycznych, które nie zostały jeszcze potwierdzone wystarczającą liczbą badań klinicznych, soja może pomóc w zapobieganiu rakowi okrężnicy i prostaty u ludzi oraz piersi u ludzi. kobieta. Jednak korzyści dla kobiecego świata na tym się nie kończą, izoflawony sojowe są bowiem znane jako idealne uzupełnienie diety w okresie menopauzy (łagodzą uderzenia gorąca i mogą przyczynić się do zapobiegania osteoporozie, nadwadze i hipercholesterolemii). W literaturze istnieją badania o sprzecznych wynikach.Spośród wielu, bez wywoływania niepotrzebnego paniki, ale tylko po to, by dać „wyobrażenie o tym, jak delikatna jest sprawa, są takie, które podkreślają zdolność izoflawonów do promowania wzrostu i proliferacji komórek raka piersi. W oparciu o wyniki tych badań, soja i jej pochodne byłyby przeciwwskazane u kobiet z rakiem piersi w przeszłości lub w przeszłości.
Żywność
Izoflawony (ogółem)
(mg / 100g) *
mg na średnią porcję
równoważne (g)
Nasiona soi
58-380
34,8-228,0
tofu
8-67
10,4-87,1
Mąka sojowa
83-178
16,6-35,6
Teksturowane białko sojowe
71-118
28,4-47,2
Mleko sojowe
3-17
3,0-17,0
Miso
26-89
4,7-16,0
Ser sojowy
3-5
1,2-20,0
Jogurt z tofu
15
18,0
Sos sojowy
1-7
0,1-0,3
Reinli K. I Block G. Nutr Cancer 26: 123-148
(*) Zalecane spożycie dla uzyskania wyżej wymienionych efektów terapeutycznych wynosi od 60 do 80 mg dziennie
Na jego korzyść należy również podkreślić zmniejszony wpływ mleka sojowego na środowisko. Z agronomicznego punktu widzenia, jednostka ziemi wykorzystywana do uprawy tej rośliny strączkowej może wyprodukować dziesięć razy więcej mleka sojowego w ciągu roku w porównaniu z mlekiem krowim, które można uzyskać przez zbieranie krów z wyprodukowanej przez nią trawy. , soja jest w stanie samodzielnie syntetyzować ilości azotu niezbędne do jej metabolizmu, bez konieczności dodatkowego udziału nawozów azotowych, które zamiast tego są wykorzystywane do uprawy zbóż. Jednak nawet w przypadku soi pozostaje potrzeba stosowania pestycydów (herbicydów, aw niektórych przypadkach akarycydów), które rzadko są niezbędne w uprawie pastwisk.
Mleko sojowe – jak zrobić to w domu
Kuchnia MypersonaltrainerTv jest również pełna wegańskich przepisów. W tym filmie nasza osobista Cooker Alice wyjaśnia, jak przygotować mleko sojowe w domu, zdrową alternatywę dla mleka krowiego.
Domowe mleko sojowe
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Alternatywny przepis na domowe mleko sojowe z orzechem laskowym i bananem
Jak odzyskać resztki okary, przygotowując smaczne klopsiki sojowe Obejrzyj wideo.
Mleko sojowe: przygotowanie, alergie i dzieci ”
Mleko, przetwory mleczne i sery Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Sery Lean Cheese Sery bogate w wapń Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Mleko adaptowane Mleko sztuczne Mleko skondensowane Mleko skondensowane Mleko owcze Mleko owcze mleko Mleko w proszku i mleko zagęszczone Mleko odtłuszczone i półtłuste Mleko bez laktozy Mleko Mleko roślinne Produkty mleczne Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Bita śmietana Śmietana do gotowania Świeża śmietana Parmigiano Reggiano Pecorino ARTYKUŁY MLEKO I POCHODNE Kategorie Produkty alkoholowe Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybołówstwa Wędliny S pezie Warzywa Przepisy zdrowotne Przystawki Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Karnawałowe przepisy Świąteczne przepisy Lekkie przepisy dietetyczne Dzień Kobiet, Przepisy na dzień mamy i taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy dla wegetarian Przepisy na białko Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
.jpg)
