Obejrzyj wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Drożdże w żywności i florze jelitowej
Dość popularny wśród zwolenników różnych leków alternatywnych, praktycznie nieobecnych w podręcznikach oficjalnej medycyny, mówimy o „nietolerancji drożdży, ogólnym wyrażeniu wskazującym na dysbiozę flory jelitowej z przerostem składnika grzybowego, w szczególności drożdży Candida albicans. Zacznijmy od stwierdzenia, że terminy grzyby i drożdże są często używane zamiennie, ponieważ drożdże reprezentują jednokomórkowe grzyby o mikroskopijnych rozmiarach.
Florę bakteryjną jelit można uznać za rodzaj odcisku genetycznego, który różni się w zależności od osobnika i zależy przede wszystkim od diety, która ma tendencję do faworyzowania niektórych gatunków drobnoustrojów nad innymi. W tym sensie bardzo ważna jest funkcjonalność układu pokarmowego, który - przy tej samej diecie - może różnicować ilość niewchłoniętych lub źle strawionych składników odżywczych, które docierają do okrężnicy.Niektóre leki, przede wszystkim antybiotyki, kortykosteroidy i terapie hormonalne (antykoncepcja) doustna terapia zastępcza), może zakłócać florę bakteryjną, powodując dysbiozę.
Chociaż zmiany flory bakteryjnej jelit znajdują ograniczone miejsce w podręcznikach oficjalnej medycyny, coraz więcej ekspertów i doświadczeń empirycznych uważa je za odpowiedzialne za zaburzenia, które nie powodują niepełnosprawności, ale są dość rozpowszechnione w krajach uprzemysłowionych: od nietolerancji pokarmowych po brak równowagi układu odpornościowego. systemowe i względne (zwiększona podatność na infekcje, alergie, choroby autoimmunologiczne itp.), od chorób grzybiczych (zwłaszcza candida) po zaburzenia alvo (biegunka, zaparcia, wzdęcia, wzdęcia, skurcze brzucha itp.), od infekcji narządów płciowych i dróg moczowych do niedoborów żywieniowych (zwłaszcza witamin i minerałów), od predyspozycji do raka jelita grubego do niskiej sprawności fizycznej, z migrenami i poczuciem osłabienia.
Łatwa pizza bez drożdży
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Nietolerancje drożdży: sprawa osobista ...
W obliczu wspomnianych zaburzeń bardzo często podnoszone są nietolerancje pokarmowe, dziś bardzo modne i często przeceniane, niekiedy potwierdzone i poparte badaniami diagnostycznymi o wątpliwej przydatności lub zupełnie zawodnych. Jak to często bywa, zaczynamy od ugruntowanych założeń naukowych (wymienionych we wstępie), a następnie gubimy się w uproszczonym rozumowaniu, dochodząc do całkowicie mylących wniosków. Pomyślmy na przykład o drożdżach piwnych, niekwestionowanym bohaterze zakwasu chleba i pieczywa; mikroorganizmy, które go tworzą (Saccharomyces cerevisiae) fermentują glukozę chleba, wytwarzając dwutlenek węgla niezbędny do jego wyrośnięcia, a więc w obliczu objawów takich jak obrzęk żołądka, wzdęcia i nadmiar gazów jelitowych łatwo obarczać nietolerancją drożdży. Czynniki, o których mowa, są niezliczone i muszą być dokładnie zbadane, aby znaleźć rozwiązanie tego zaburzenia (nietolerancja laktozy lub glutenu, słaba wydajność trawienna, przejadanie się w siedzącym środowisku, nadmierne spożycie napojów gazowanych, niewystarczające lub nadmierne spożycie błonnika, nietolerancja pokarmowa w porównania poszczególnych kombinacji pokarmów, aerofagii itp. Często jednak mamy tendencję do przepisywania gotowych diet, które eliminują pewne kategorie pokarmów. Na przykład w przypadku „zdiagnozowania” „nietolerancji drożdży, często na ręce podmiotów, które szczycą się umiejętnościami i tytułami nigdy nie zdobytymi, narzucamy:
- usunięcie cukrów, alkoholu i pokarmów bogatych w drożdże i mykotoksyny.Z tego powodu na szczycie „czarnej listy” znajduje się sacharoza, owoce (zarówno słodkie, jak i suszone), większość zbóż, napoje słodzone i alkoholowe (w w szczególności piwa), produktów wędzonych lub bogatych w konserwanty, orzeszki ziemne, ocet, chleb (dozwolony przaśny chleb) oraz twarde sery. Z drugiej strony dieta candida zachęca do spożywania niesłodzonego jogurtu (jako pokarmu bogatego w bakterie przydatne dla zdrowia jelit), określonych preparatów probiotycznych i prebiotycznych, czosnku, kurkumy i różnych produktów fermentowanych, takich jak miso czy kefir. chudego mięsa, oliwy z oliwek i innych olejów z nasion, brązowego ryżu, wodorostów i warzyw (dobrze umytych).
- Dieta przeciwgrzybicza daje dużo miejsca niektórym suplementom, takim jak wspomniane wcześniej probiotyki (zwłaszcza bakterie z rodzaju Lactobacillus), prebiotyki (FOS i inulina), kwas kaprylowy, kwas sorbinowy i sorbiniany oraz suplementy na bazie błonnika rozpuszczalnego ( pektyna, guma guar, babka płesznik i nasiona lnu).
- Innym razem wszystkie sfermentowane pokarmy są eliminowane z diety.
W rzeczywistości, zamiast dostarczać wstępnie wydrukowanych diet lub znienacka znosić niektóre kategorie żywności, w obliczu domniemanej nietolerancji na drożdże, o wiele bardziej sensowne byłoby nauczenie pacjenta zdrowego stylu życia i poszanowanie szeregu zasady żywieniowe o charakterze ogólnym szczególnie przydatne w przypadku objawów dysbiozy; Na przykład wskazane jest, aby ocenić, czy nastąpiła poprawa objawów:
- poważne ograniczenie spożycia mleka i przetworów mlecznych na kilka dni;
- silne ograniczenie spożycia pieczywa na zakwasie na kilka dni (chleb, krakersy, paluszki, sucharki, herbatniki, słodycze, wyroby cukiernicze...);
- silne ograniczenie spożycia napojów gazowanych i fermentowanych (wino, piwo, ogólnie alkohol, czarna herbata);
- mocno ograniczyć spożycie pokarmu przez kilka dni (patrz dieta oczyszczająca) w celu zapewnienia przeciążonemu pracą układu pokarmowego czasu niezbędnego do odbudowania puli enzymów, ewentualnie po tej fazie rozpocząć spożywanie probiotyków (skonsultuj się doktor);
- żucie jedzenia jak najdłużej przed połknięciem, spożywanie posiłków w spokojnym i wygodnym otoczeniu: "odkładanie sztućców" z każdym kęsem;
- spożywanie małych i częstych posiłków, zamiast koncentrować się na spożywaniu posiłków podczas obiadu i kolacji;
- preferowanie prostych metod gotowania (na parze, na nieprzywierającej patelni z odrobiną oleju) do bardziej pracochłonnych (smażenie, grillowanie, różne sosy...);
- zwiększenie aktywności fizycznej, zwłaszcza dla osób prowadzących siedzący tryb życia;
- przyjęcie głównych zasad diety zdysocjowanej, szczególnie przydatne w przypadku objawów dyspeptycznych przypisywanych ogólnie „nietolerancjom pokarmowym”: nie łączyć w tym samym posiłku pokarmów bogatych w białko z innymi opartymi na węglowodanach, zwłaszcza bogatych w cukier; źródła białka o różnym charakterze (np. mięso i ryby lub rośliny strączkowe i nabiał); spożywaj węglowodany złożone i cukry w osobnych posiłkach; porzuć klasyczny nawyk kończenia posiłku owocami i/lub deserem; różne pory dnia.
