Wiązanie peptydowe to wiązanie kowalencyjne, które powstaje między dwiema cząsteczkami, gdy grupa karboksylowa jednej reaguje z grupą aminową drugiej poprzez reakcję kondensacji (lub odwodnienia, która prowadzi - to znaczy - do eliminacji cząsteczki wody). .
Zwykle wiązanie peptydowe tworzy się między dwoma aminokwasami, w wyniku czego powstaje dipeptyd.
Ponieważ dipeptyd w swojej cząsteczce nadal zawiera grupę aminową i karboksylową, może tworzyć wiązanie peptydowe z trzecim aminokwasem, dając początek tripeptydowi i tak dalej. Gdy liczba aminokwasów jest stosunkowo niewielka, nazywamy to oligopeptydem, natomiast jeśli liczba aminokwasów wzrasta, nazywamy się polipeptydem lub białkiem.
W rzeczywistości, pomimo figury, wiązanie peptydowe nie jest prostego typu, ale ma charakter wiązania pojedynczego w 60% i wiązania podwójnego w 40%.
W organizmach żywych tworzenie wiązania peptydowego jest katalizowane przez enzym - zwany transferazą peptydylową - obecny w głównej podjednostce rybosomów.
Białka wprowadzone do diety składają się również z łańcuchów aminokwasowych połączonych wiązaniami peptydowymi. Podczas trawienia wiązania te rozbijane są przez określone enzymy (peptydazy) obecne w soku żołądkowym i trzustkowym. Pojedyncze aminokwasy po wchłonięciu przez jelita przechodzą z krwi i są pobierane przez komórki – zwłaszcza wątrobowe – które łączą je poprzez nowe wiązania peptydowe, tworząc potrzebne im białka (nie tylko strukturalne, ale także hormonalne, enzymatyczne). itd. W rzeczywistości w przyrodzie istnieje duża liczba białek o różnych właściwościach fizykochemicznych, które wynikają z różnych właściwości 20 zwykłych aminokwasów i tego, jak łączą się w łańcuchu polipeptydowym. aminokwasów, a więc stosunkowo niewielki, może składać się z 20100 = 1,27 x 10130 możliwych łańcuchów polipeptydowych.Instrukcje budowy prawidłowego łańcucha aminokwasowego są zawarte w genomie osobnika.
