Toksyczność nasion jabłek
Pomimo znanego powiedzenia „Jedno jabłko dziennie utrzyma Cię z dala od lekarza”, Niewielu zdaje sobie sprawę, że spożycie dużych ilości nasion jabłek może spowodować śmierć podmiotu.W rzeczywistości nasiona te są bogate w amigdalinę (lub witaminę B17), cyjanogenny związek glikozydowy, który jest niezwykle toksyczny w przypadku hydrolizy enzymatycznej: w rzeczywistości, po hydrolitycznej reakcji chemicznej, amigdalina uwalnia cyjanowodór, którego spożycie może powodować zatrucie i zatrucie różnych podmiotów, w zależności od spożytej ilości.
Dawka śmiertelna
Efekty w organizmie
Najbardziej niepokojącym problemem pestek jabłoni nie jest sama amigdalina, ponieważ jest ona mało reaktywna: amigdalina jest jednak w stanie reagować z określonym enzymem (beta-glukozydazą) i po degradacji substancji poprzez hydrolizę uwalniać cyjanowodór (oprócz dwóch cząsteczek glukozy i jednej benzaldehydu). Amigdalina przyjmowana doustnie jest 40 razy bardziej niebezpieczna i toksyczna niż ta sama dawka wstrzyknięta dożylnie: tłumaczy się to tym, że chociaż człowiek nie wytwarza bezpośrednio w organizmie enzymów beta-glukozydazy, to flora bakteryjna nadal jest zdolna do degradacji amigdaliny dzięki niektóre podobne enzymy beta-glukozydazy.
Pestki jabłoni są bogate w amigdalinę: enzymy flory bakteryjnej rozkładają substancję do toksycznych związków, w tym właśnie cyjanowodoru. Ten ostatni, w ogromnych dawkach, powoduje odurzenie i zatrucie, które powoduje śmierć przez uduszenie komórkowe.
Nie należy lekceważyć toksyczności nasion jabłoni, a także pestek winogron, gruszki i różowatych. Nieśmiercionośne ilości amigdaliny, przekształcone w cyjanowodór, mogą nadal powodować działania niepożądane: podniecenie na przemian z depresją, trudności w oddychaniu, osłupienie, szklistość oczu, rozszerzenie źrenic, drgawki, skurcze i śpiączkę.
