Ciekawość
Mówią o niej jako o zapomnianym owocu: pigwa, która może pochwalić się dosłownie legendarną przeszłością, przechodzi w teraźniejszość, która jest niestety znacznie mniej interesująca. Legenda głosi, że pigwa przedstawiała godło Wenus, symbol szczęścia i płodności na ucztach weselnych w czasach Bogów.
Pigwa: informacje ogólne
Pod względem botanicznym pigwa jest Cydonia podłużna lub Amygdalus persica, należący do rodziny Rosaceae (podrodzina Pomoidae). Pigwa jest rodzajem hybrydy gruszek i jabłek: nic dziwnego, że odmiany owoców charakteryzujące się kształtem jabłka nazywane są jabłkami pigwowymi, odwrotnie, wydłużona charakterystyczna cecha nadaje owocowi określenie pigwa gruszkowa.
Pigwa pochodzi z obszaru Kaukazu i Azji Mniejszej i nadal jest szeroko rozpowszechniona w krajach sąsiadujących z zachodnią częścią Morza Śródziemnego oraz w Chinach.
Obecnie we Włoszech jest to owoc mało znany: produkcja od lat 60. XX wieku ulega drastycznemu skurczeniu.
Drzewo osiąga wysokość na ogół od 4 do 6 metrów i jest uprawiane głównie ze względu na owoce, a właściwie pigwę: owoce - które w rzeczywistości są fałszywymi owocami - nazywane są gałki i mają zmienne wymiary o asymetrycznym kształcie. Szczególny jest włos otaczający owocnię: gęsty włos znika, gdy owoc osiągnie dojrzałość.
Nasiona pigwy, często liczne, mają kształt wielokąta i są spiętrzone, prawie sklejone, przez łączącą je śluzowatą błonę.
Miąższ, zwarty i jędrny, jest cierpki i kwaskowaty: mówiąc ściśle, owoce prawie nie są spożywane na świeżo. Jednak miąższ owocu jest bardzo bogaty w pektyny, co sprawia, że pigwa szczególnie nadaje się do przyrządzania dżemów i jako zagęszczacz.
Kwiaty, umiejętnie eksponowane przez roślinę wczesną wiosną, są biało-różowe i mają 5 płatków. Liście natomiast są proste, naprzemienne i pokryte aksamitną warstwą delikatnych włosów.
Roślina pigwy dobrze nadaje się na ubogie gleby: drzewo wymaga tylko dobrego drenażu i nie lubi gleb bardzo wapiennych.
Zastosowania żywności
Jak widzieliśmy, świeża konsumpcja pigwy została wyparta przez słodsze i bardziej soczyste jabłka (Malus communis). Właśnie ze względu na silnie ściągające i kwaskowate właściwości miąższu, jabłka pigwowe są najczęściej używane w kuchni jako zagęszczacz do dżemów, dzięki bogactwu pektyn: jak uczy Tradycja, zgodnie ze starożytnymi technikami konserwowania, pigwa jest nadal wykorzystywane również do przygotowywania musztard, likierów, napojów spirytusowych i galaretek. Cotognata to szczególna galaretka na bazie pigwy, typowa dla miasta Codogno (Lodi).
Liści nie można jeść, ponieważ - jak zobaczymy - zawierają substancje toksyczne.
Smak pigwy
Kwaśny i niezbyt słodki smak pigwy nie zależy od braku cukrów, ale raczej od obecności tego samego w postaci długich łańcuchów.Podczas obróbki cieplnej - a więc poprzez gotowanie pigwy - długie łańcuchy węglowodanowe są rozdrobnione, dlatego masa nabiera słodszego i intensywniejszego smaku, uwalniając przyjemny zapach, bardzo podobny do miodu.
Marmolada z pigwy
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Pigwa: właściwości odżywcze
Jabłka pigwy dostarczają tylko 26 Kcal na 100 gramów produktu, co odpowiada 108 kilodżuli;
Pigwy są źródłem witamin (zwłaszcza A, C, B1 i B2) oraz soli mineralnych, w tym potasu, fosforu, siarki, wapnia i magnezu.
Właściwości terapeutyczne
Jeśli z jednej strony pigwa jest marginalizowana w kuchni, jej znaczenie w ziołolecznictwie jest nadal odczuwalne.
Wcześniej widzieliśmy, że suszone liście pigwy są toksyczne ze względu na obecność amigdaliny; jednak w przeszłości wywar z suszonych liści był wykorzystywany ze względu na jego właściwości przeciw robakom.
Ze względu na swoje pozytywne działanie żołądkowo-jelitowe pigwa jest uważana za lekarstwo pod każdym względem: ma właściwości tonizujące, ściągające i przeciwzapalne układu pokarmowego.
Zawarte w pigwie garbniki są w stanie chronić błonę śluzową jelita.
Pigwa, podobnie jak wszystkie jabłka, zawiera kwasy organiczne, w tym jabłkowy, przydatne do wspomagania trawienia.
Spożywana po ugotowaniu pigwa ma wyraźne właściwości przeczyszczające, stymulujące i promujące motorykę jelit dzięki obfitej obecności błonnika i pektyn.
W kosmetyce pigwa wykorzystywana jest do nasion, które, jak widzieliśmy, są aglomerowane dzięki łączącej je warstwie śluzowej: śluzy wywierają „wyraźne działanie ochronne przed odwodnieniem skóry, a także przeciwdziałają powstawaniu zmarszczek.
Wydaje się również, że pigwa jest dobrym naturalnym lekarstwem na kaszel i ból gardła (w postaci wywaru lub maceracji) oraz utratę apetytu.
Pigwy w skrócie »
Inne produkty spożywcze - Owoce Morele Wiśnie Nerkowce Ananas Arbuz Pomarańcza Awokado Banan Persimmon Persimmons Jabłko Kasztany Cedr Wiśnie Kokos Arbuz Daktyle Feijoa Opuncja Indie Figi Truskawki Jagody Marakuja (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Maliny Jabłko Melko kokosowe Mleko cytrynowe Musztarda Nieszpułka Oliwki Taggiasca Oliwki Sfermentowana Papaja Gruszki Brzoskwinie Babki (Gotowanie Bananów) Pomelo Grejpfrut Różowy Grejpfrut Śliwki, śliwki Soki owocowe i soki owocowe Sok winogronowy Śliwki Winogrona Sułtanki i Rodzynki POZOSTAŁE OWOCE Kategorie Żywność Alkohole Mięso Zboża i owoce Podroby Słodziki Słodziki i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Przygotowanie Podstawowe dania ---- W kuchni z resztkami Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy dietetyczne Przepisy na światło Dzień Kobiet, mama, tata Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na Walentynki Wegetarianie Przepisy na białka Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
