Król ogrodu
Typowy symbol ogrodów przydomowych, seler to bardzo powszechna roślina dwuletnia, zarówno uprawna, jak i spontaniczna. Seler jest szeroko stosowany w kuchni, ze względu na swój szczególny aromat i zdolność „ukrywania” nieprzyjemnych smaków i zapachów, ale jest również spożywany na surowo, w dipach i sałatkach. Ale to nie wszystko: seler jest nawet używany w dziedzinie fitoterapeutyków, ziół i kosmetyków.
Podczas dyskusji pogłębimy ogólną charakterystykę selera, jego właściwości botaniczne, właściwości odżywcze oraz różne zastosowania spożywcze i terapeutyczne.
Ogólność i tradycja
Seler zawsze był używany jako środek moczopędny, trawienny i naturalny środek na skurcze.
Postacie botaniczne
W kategoriach botanicznych seler jest Apium graveolens, typowo dwuletnie gatunki zielne, ale często uprawiane w cyklu rocznym, należące do rodziny Umbelliferae. Seler rośnie samoistnie w miejscach trawiastych i podmokłych, osiągając nawet wysokość 80-90 centymetrów, w zależności od rozważanej odmiany.
Roślina ma pierzaste lub dwupierścieniowe liście, podzielone na trzy segmenty jajowato-klapowane; liście są rombowe, a brzeg jest zazwyczaj ząbkowany lub ząbkowany.
Żeberka liści, mądrze białe i mięsiste dzięki odpowiedniej uprawie, mają delikatny i przyjemny smak, który doskonale nadaje się do najróżniejszych potraw kulinarnych.
Kwiaty selera, białe lub białawe, zgrupowane są w baldachy złożone z 6-12 promieni; szypułki kwiatowe są dość mocne.
Korzeń selera jest korzeniem palowym: u niektórych gatunków korzeń jest duży i okrągły, ma jadalny biały miąższ o smaku porównywalnym do selera. W tym przypadku korzeń jest lepiej znany jako seler - to jest odmiana rapaceum, znany również jako seler Verona (cały szczegółowy artykuł będzie poświęcony selerowi).
Owoce selera (nazywane nasionami) to małe diacheny (głównie używane do celów zielarskich), o barwie od zielonej do brązowej.
Seler: odmiana
Różnorodność selera jest dość szeroka i zróżnicowana: trzy najważniejsze odmiany, nie można zapomnieć o selera (odmiana) Słodkie), z których wykorzystuje się ogonki liściowe, mięsiste i rozwinięte. W odmianie dulce korzeń jest raczej cienki i słabo rozwinięty, dodatkowo klasyfikowany na podstawie koloru żeber (żebra zielone, białe lub złote).
Kolejną bardzo ważną odmianą selera jest tzw krojenie selera, o charakterystycznym mocnym i intensywnym aromacie: do tej odmiany wykorzystuje się liście.
Wreszcie seler: jak już wspomniano w poprzednim akapicie, jest to bardzo popularna odmiana w północnych Włoszech: seler z Werony jest uprawiany ze względu na kulisty, zaokrąglony i wysoko rozwinięty korzeń, który można spożywać zarówno na surowo, jak i po ugotowaniu.
Analiza żywieniowa
Seler ma bardzo niską kaloryczność: w 100 gramach jest tylko 20 kcal. Woda stanowi ponad 88% masy, a pozostałe 12% dzieli się na węglowodany, białka, błonnik i tłuszcze (bardzo niewiele). Ponadto seler jest źródłem soli mineralnych, takich jak żelazo, mangan i potas, a także jest bogaty w antyoksydanty (witaminy A, C i E).
Olejek eteryczny
Właściwości zdrowotne
W poprzednim akapicie opisaliśmy skład chemiczny olejku z selera: badania naukowe wykazały jego potencjał leczniczy, a fitoterapia nauczyła się wykorzystywać je do tworzenia skutecznych produktów w łagodzeniu niektórych dolegliwości.
Początkowo reklamowano antyhiperlipidową właściwość selera, przypisywaną cząsteczce ftalidu 3-n-butyloftalidowi: jednak ostatnio, mimo że ta zdolność została ustalona, stwierdzono, że z dużym prawdopodobieństwem ta cząsteczka nie jest za nią odpowiedzialna. Wydaje się, że seler działa jak doskonały naturalny środek przeciwdziałający odkładaniu się nadmiaru lipidów, ale odpowiedzialny za to działanie jest cały ekstrakt wodny, a nie pojedyncza cząsteczka.
W każdym razie 3-n-butyloftalid bierze udział w hipocholesterolemicznym i przeciwnadciśnieniowym działaniu selera.
Prawdopodobnie seler odgrywa rolę - choć marginalną - na poziomie ośrodkowego układu nerwowego: uważa się, że w rzeczywistości spożywanie selera działa jak łagodny środek przeciwdepresyjny i przeciwlękowy, ale ta hipoteza nadal pozostawia „cień zakłopotania wśród badacze.
Będąc bardzo bogatym w minerały, seler działa również jako doskonały naturalny remineralizator.
Od dawna znane są właściwości moczopędne, aperitifowe i trawienne tej rośliny. Wreszcie sok z selera stosuje się również w leczeniu reumatyzmu, chorób płuc, kamieni nerkowych i niewydolności wątroby.
Zastosowania żywności
Bardziej niż ze względu na właściwości lecznicze, seler uprawiany jest w przydomowych ogródkach ze względu na jego wiodącą rolę w kuchni: seler jest w rzeczywistości głównym składnikiem, obok cebuli i marchewki, do przygotowania sauté, a jednocześnie jest warzywo, którego z pewnością nie może zabraknąć przy przyrządzaniu rosołu mięsnego, a nawet pieczeni i zup.
Surowy, selerowy nadaje się do realizacji pinzimonio i sałatek.
Seler w skrócie, podsumowany na selerze ”
Inne produkty spożywcze - Warzywa Czosnek Agretti Szparagi Bazylia Buraczki Ogórecznik Brokuły Kapary Karczochy Marchew Katalonia Brukselka Kalafiory Kapusta i kapusta włoska Kapusta czerwona Ogórek Cykoria Zieleń rzepy Cebula Kapusta kiszona Rukiew Edamame Szczypiorek Kurki Mąka Maniok Owoce jadalne Kwiaty Pumpkin Wzmacniająca Sałatka Sałata Bakłażany Warzywa Pokrzywa Pak-Choi Pasternak Ziemniaki Amerykańska Papryka Pinzimonio Pomidory Pory Pietruszka Radicchio Rzepa Czerwona Rzepa Rzodkiewka Rukola Szalotka Endywia Seler Seler Kiełkujący Szpinak Trufla Valianamberi lub Topinambur INNE Warzywa Zupa Saffron Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybołówstwa Wędliny S pezie Warzywa Przepisy zdrowotne Przystawki Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Karnawałowe przepisy Świąteczne przepisy Lekkie przepisy dietetyczne Dzień Kobiet, Przepisy na dzień mamy i taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy dla wegetarian Przepisy na białko Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
