Alltterat tuńczyka należy do I podstawowej grupy produktów spożywczych, jako odżywcze źródło białka o wysokiej wartości biologicznej, witamin (zwłaszcza witaminy D i wielu z grupy B) oraz specyficznych minerałów (np. fosforu, żelaza i jodu). Ma średni pobór energii, który jest trudny do ustalenia, zwłaszcza u osobników dorosłych. Jest również bardzo bogaty w pół-niezbędne lipidy omega 3 typu kwas eikozapentaenowy (EPA) i kwas dokozaheksaenowy (DHA); niemniej jednak pokazuje również nieistotny poziom cholesterolu.
Alletterato z tuńczyka jest ogólnie bardzo pożywne i pasuje do większości diet. Z drugiej strony może mieć też przeciwwskazania, w kolejnych akapitach lepiej zrozumiemy które.
Alletterato z tuńczyka jest szeroko rozpowszechnione na wszystkich wybrzeżach Europy. Występuje zarówno w Oceanie Atlantyckim, jak i Morzu Śródziemnym; jest dość powszechny na wszystkich morzach włoskich. Uwaga! Niektórzy twierdzą, że tuńczyk alletterato nie zajmuje odcinka wód Adriatyku, jest to nieścisłość, a jest gatunkiem niezwykle rozpowszechnionym, o czym mogą świadczyć zarówno zawodowi rybacy, jak i miłośnicy sportowego połowu tuńczyka błękitnopłetwego.
Mały tuńczyk, podobnie jak większość członków rodziny Scombridae, ma postawę pelagiczną. Zajmuje, w zależności od pory roku i obszaru geograficznego, w równym stopniu wybrzeże przybrzeżne, jak i wody otwarte.W stadium larwalnym jest składnikiem planktonu, a dokładniej zooplanktonu.
W porównaniu z tuńczykiem właściwym (czerwone, otyłe, żółte płetwy, białe itp.) „alletterato” pozostaje mniejsze: 100 cm długości na około 15 kg. na grzbiecie - podobnie jak u bonito - między płetwą grzbietową i ogonową oraz srebrzystobiałym brzuchem.
który należy do pierwszej podstawowej grupy żywności. Uznawany za mało wartościowy z gastronomicznego punktu widzenia – z tego powodu zaliczyliśmy go do ubogich ryb – jest jednak bardzo pożywny i posiada wszystkie cechy ryby niebieskiej.
Tuńczyk alletterato ma „teoretycznie” niskie średnie spożycie kalorii. Tabele żywieniowe – które nie uwzględniają alletterato, ale bardzo podobnego stworzenia jakim jest tuńczyk bonito – sugerują przybliżoną wartość 100-105 kcal/100 g. Należy jednak sprecyzować, że brzuszek – zwany ventresca – jak to jest tak się dzieje u zwierząt lądowych, jest znacznie grubszy niż grzbiet - porcja filetów, jednak trudno uwierzyć, że ta ryba dostarcza tak mało kalorii, zwłaszcza w wieku dorosłym, dlatego zaleca się uwzględnienie możliwej średniej wartości do 150 kcal Tuńczyk alletterato jest zatem bardziej kaloryczny niż anchois, ale mniej niż makrela.Można go uznać za analogię sardynek, bonito i tombarello.
Energia tuńczyka w puszce jest dostarczana głównie przez białka, a następnie przez lipidy; węglowodany są nieobecne lub nieistotne. Nie zawiera błonnika pokarmowego. Kwasy tłuszczowe są w dużej mierze nienasycone, a bardzo duża ilość pół-niezbędnych łańcuchów grupy omega jest 3, w szczególności: kwas eikozapentaenowy (EPA) i kwas dokozaheksaenowy (DHA).Białka mają wysoką wartość biologiczną, tzn. zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy we właściwych proporcjach i ilościach białka ludzkiego.
Tuńczyk aletterato powinien być bogaty w rozpuszczalne w wodzie witaminy z grupy B, takie jak niacyna (wit. PP), pirydoksyna (wit. B6) i kobalamina (wit. B12). Jeśli chodzi o witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, ta ryba zawiera doskonały poziom witaminy D (kalcyferolu). Charakterystyczny jest również profil mineralny; znaczące są poziomy potasu, fosforu, żelaza i jodu.
Cholesterol nie jest znikomy, ale też nie jest nadmierny. Laktoza i gluten są nieobecne. Z drugiej strony puryny są obfite; histamina jest nieobecna w świeżym produkcie, ale wzrasta wykładniczo, jeśli jest źle przechowywana.
