Co to jest
ten syrop z agawy - w języku anglosaskim „syrop z agawy” lub „nektar z agawy” – to słodka żywność stosowana jako naturalny słodzik.
Jest wytwarzany przez przetwarzanie niektórych gatunków z rodzaju Agawa, włączając "amerykański, ten tequilana (lub niebieska agawa) i salmiana.
Syrop z agawy jest często reklamowany jako „zdrowy słodzik”, ale nie bez krytyki ze strony społeczności naukowej.
W rzeczywistości, ze względu na wysoką zawartość fruktozy (nawet wyższą niż syrop kukurydziany) może odpowiadać za przewlekły wzrost poziomu cukru we krwi (hiperglikemia), który jest skorelowany z: nadwagą, insulinoopornością i hipertriglicerydemią (wszystkie czynniki ryzyka sercowo-naczyniowego). Oczywiście dzieje się to wyłącznie w połączeniu z nadmiarem porcji i częstotliwością spożywania jedzenia.
Skład i zdrowie
Zgodnie z przewidywaniami, syrop z agawy składa się głównie z węglowodanów, w szczególności 47-56% fruktozy i 16-20% glukozy.Różnice procentowe między produktami są prawdopodobnie spowodowane różnicami w uprawie i różnymi gatunkami agawy.
Przy tym samym ładunku glikemicznym (lub porcji) indeks glikemiczny syropu z agawy jest porównywalny do syropu fruktozowego. W sumie jest to rozsądny parametr, ponieważ jest znacznie niższy niż sacharoza.
Z drugiej strony nadmierne spożycie fruktozy może być również szkodliwe i wywołać:
- Jelitowe objawy złego wchłaniania fruktozy
- Hiperglikemia
- Hipertriglicerydemia
- Zmniejszenie tolerancji glukozy
- Hiperinsulinemia
- Syndrom metabliczny
- Przyspieszenie syntezy kwasu moczowego.
Zastosowania kulinarne
Syrop z agawy jest 1,4-1,6 razy słodszy od syropu sacharozy i jest często używany jako zamiennik cukru w przepisach.Ponieważ jest wyjątkowo rozpuszczalny, jest używany jako słodzik do zimnych napojów.Ponadto ze względu na swoją lepkość jest czasami używany jako wiązanie składnik płatków śniadaniowych.
Weganie używają go, podobnie jak syrop klonowy, jako alternatywy dla miodu.
Osoby jedzące surową żywność, które oprócz przestrzegania diety wegańskiej, nie spożywają gotowanej żywności, używają syropu z agawy zwanego „surowym lub surowym”.
Syrop z agawy jest sprzedawany w różnych rodzajach: jasny, bursztynowy, ciemny i surowy lub surowy. W następnym rozdziale lepiej zrozumiemy, jak można uzyskać różne produkty z tej samej rośliny. Teraz przejdźmy do opisu organoleptycznego różnych rodzajów syrop. agawa:
- Przejrzysty: ma delikatny, prawie neutralny smak, dlatego stosuje się go w szczególnie delikatnych potrawach i napojach
- Bursztyn: ma średnio intensywny smak, z tendencją do karmelu, stosowany w potrawach i napojach o mocnym smaku
- Ciemny: ma dość intensywne nuty karmelowe i nadaje wyrazisty smak potrawom strukturalnym, takim jak niektóre desery, drób, inne mięso i ryby.
Syrop z bursztynu i ciemnej agawy bywa stosowany „prosto z butelki” jako polewa do naleśników, naleśników, gofrów, gofrów i tostów francuskich.
Wersja ciemna jest niefiltrowana i dlatego zawiera wyższą koncentrację minerałów.
Surowy syrop z agawy ma delikatniejszy, neutralny smak i jest wytwarzany w temperaturze poniżej 48°C, dzięki czemu możliwe jest zmniejszenie denaturacji enzymatycznej katalizatorów naturalnie występujących w roślinie agawy.
Produkcja
Tradycyjnie wytwarzać syrop z „Agawa amerykański I tequilana, liście roślin muszą być cięte, gdy organizm osiągnie wiek co najmniej siedmiu, a maksymalnie czternastu lat.
Sok jest następnie ekstrahowany z wewnętrznej miazgi, zwanej „piña”, następnie filtrowany i na koniec podgrzewany w celu hydrolizy polisacharydów do cukrów prostych; główny polisacharyd nazywany jest inuliną lub fruktozanem, ponieważ składa się głównie z fruktozy.
Przefiltrowany sok jest zagęszczany aż do uzyskania syropowatej cieczy, nieco mniej gęstej niż miód. Kolor waha się od jasnego, bursztynowego i ciemnego, w zależności od temperatury i czasu obróbki.
L"Salmiana z agawy zamiast tego jest przetwarzany inaczej. Wraz z rozwojem całej rośliny rośnie również łodyga zwana „quiote", która jest podjęta przed całkowitym wyrośnięciem, pozostawiając dziurę, w której jest wypełniona tak zwanym „aguamiel". Zebrany codziennie płyn jest następnie podgrzewany hydrolizować polisacharydy i zapobiegać fermentacji (u podstawy tzw. „pulque”, napoju alkoholowego).
Istnieje również alternatywna metoda przetwarzania do ogrzewania; to, opatentowane w Stanach Zjednoczonych, wykorzystuje „enzymatyczne działanie”Aspergillus niger (drożdże) do konwersji inuliny we fruktozę; mikroorganizm ten jest „ogólnie uznawany za bezpieczny” (GRAS) lub „ogólnie uważany za bezpieczny” przez Agencję ds. Żywności i Leków (FDA).
Other Foods - Słodycze Aspic Cantucci Karmel Kandyzowany Cedr Czekolada Biała Czekolada Codette Chantilly Krem Kremowy Naleśniki Lody Granita Lody Dżem i Dżem Marshmallow Marcepan Miód Musztarda Nutella Biszkopt Pandoro Panettone Kruche Ciasto Sorbet Strudel Nugat Wafel Zabaione Cukier Mrożony INNE PRODUKTY Alkohol Kategorie Mięso i pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Danie Drugie Danie Drugie Warzywa i Sałatki Słodycze i Desery Lody i Sorbety Syropy, Alkohole i Grappy Podstawowe Przetwory ---- W kuchni z resztkami Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy dietetyczne Przepisy na światło Dzień Kobiet, mama, tata Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na S Przepisy wegetariańskie z Valentino Przepisy na białko Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
