Tak jak Cheddar
Cheddar to żywność, która zalicza się do produktów mlecznych.
Jest to typowy ser anglosaski, o stosunkowo zwartej konsystencji, o intensywnym smaku, czasem kwaśnym, o barwie złamanej bieli lub pomarańczy (w przypadku dodatków barwiących, takich jak „annato lub E160b).
Cheddar pochodzi z angielskiej wioski Cheddar w Somerset; jednak wiele podobnych serów jest również produkowanych gdzie indziej i można je znaleźć prawie na całym świecie (USA, Nowa Zelandia, Australia itd.).
Cheddar to najpopularniejszy ser w Wielkiej Brytanii; tutaj reprezentuje 51% rynku krajowego o łącznej wartości 1,9 miliarda funtów rocznie. Cheddar jest po mozzarelli drugim najpopularniejszym serem w Stanach Zjednoczonych, ze średnim rocznym spożyciem 4,5 kg na osobę.
W 2010 roku Stany Zjednoczone wyprodukowały 1 466 640 ton sera cheddar; w 2008 roku Wielka Brytania dostarczyła 258 000 ton.
Terminu „Ser Cheddar” używa się w odniesieniu do różnych produktów, które wydają się bardzo podobne, nawet jeśli w Unii Europejskiej nazwa „Ser Cheddar” nie jest jeszcze objęta „Chronioną Nazwą Pochodzenia” (ChNP). W rzeczywistości tylko „West Country Farmhouse Cheddar”, czyli cheddar otrzymywany z mleka z czterech hrabstw południowo-zachodniej Anglii, cieszy się tym cennym uznaniem.
Charakterystyka żywieniowa
Ser Cheddar jest pokarmem raczej kalorycznym, z przewagą energii przypisywanej lipidom, a następnie białkom i bardzo małym ilościom węglowodanów.
Kwasy tłuszczowe występujące w serze cheddar powinny być kwasami nasyconymi (szczegółów brak w tabeli). Peptydy mają wysoką wartość biologiczną, a węglowodany typu prostego (laktoza).
Brakuje błonnika, a zawartość cholesterolu - nieobecnego w tabeli - jest z pewnością więcej niż znacząca.
Wartości odżywcze (na 100 g porcji jadalnej)
Z punktu widzenia soli cheddar dostarcza duże ilości sodu, fosforu i wapnia; z kolei w przypadku witamin wyróżniają się równoważne stężenia retinolu (wit. A) i ryboflawiny (wit. B2).
Cheddar to pokarm, który nie nadaje się do diety osób z nadwagą, ponieważ jest bardzo tłusty i ma gęstość energetyczną, która wymaga prawie niewielkich porcji.
Należy również unikać w przypadku hipercholesterolemii, ponieważ powinna ona zawierać głównie nasycone kwasy tłuszczowe i ponad znaczną część cholesterolu.
Cheddar nie ma również znaczenia w przypadku wysokiego ciśnienia krwi, ponieważ wysoka zawartość sodu (spowodowana dodaną podczas produkcji solą) może zwiększać ryzyko pogorszenia.
Ten ser nie wydaje się zawierać bardzo dużej ilości laktozy, ale u najbardziej wrażliwych osób z nietolerancją nadal mogą wystąpić niepożądane reakcje żołądkowo-jelitowe.
Doskonale tolerowany w przypadku celiakii cheddar produkowany z alternatywnych składników do podpuszczki spełnia kryteria dietetyczne wegetariańskiego mleka jajecznego; jest jednak wykluczony z diety wegan, witarian i Żydów.
Wprowadzenie do produkcji
Cheddar, a właściwie "West Country Farmhouse Cheddar", to półgotowany i prasowany twardy ser wytwarzany z pełnego mleka krowiego, surowego lub częściej pasteryzowanego.
Do produkcji sera cheddar konieczne jest przede wszystkim oddzielenie twarogu od serwatki. Odbywa się to za pomocą podpuszczki, kompleksu enzymatycznego wytwarzanego przez żołądek nowonarodzonych cieląt. Aby uzyskać cheddar odpowiedni dla diet wegetariańskich i koszernych, bakterii, drożdży i/lub chymozyna (lub podpuszczka, enzym hydrolaza pochodzenia syntetycznego).
Następnie następuje faza tzw. aby lepiej odsączyć serwatkę.
Bardzo suchy twaróg z sera cheddar jest następnie mielony i umieszczany w foremkach o różnej wielkości (od 5 do 60 kg). Gotowy cheddar jest zawinięty w płótno lub pokryty woskiem, pokryty cienką skórką.
„Mocne” i „Ekstra-dojrzałe”, czasami nazywane „Vintage”, muszą dojrzewać maksymalnie przez okres 15 miesięcy, w ten sposób uzyskują bardziej intensywne aromaty, takie jak orzech laskowy, tostowy i pikantny. ser jest przechowywany i dojrzewa w stałej temperaturze i często wymaga specjalnego sprzętu.W rzeczywistości, podobnie jak wiele innych rodzajów twardego sera produkowanych na całym świecie, cheddar poprawia swoje właściwości również w jaskiniach, które oferują idealne środowisko do dojrzewania i są idealne do „West Country Farmhouse Cheddar” Nawet dzisiaj niewielka ilość sera cheddar dojrzewa w jaskiniach „Wookey Hole” i „Cheddar Gorge”. Dodatkowo niektóre wersje sera cheddar są wędzone.
Mleko, przetwory mleczne i sery Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta Milk Flakes Fontina Herbal Sery Lean Cheese Sery bogate w wapń Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Mleko adaptowane Mleko sztuczne Mleko skondensowane Mleko skondensowane Mleko owcze Mleko owcze mleko Mleko w proszku i mleko zagęszczone Mleko odtłuszczone i półtłuste Mleko bez laktozy Mleko Mleko roślinne Produkty mleczne Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Bita śmietana Śmietana do gotowania Świeża śmietana Parmigiano Reggiano Pecorino ARTYKUŁY MLEKO I POCHODNE Kategorie Produkty alkoholowe Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybołówstwa Wędliny S pezie Warzywa Przepisy zdrowotne Przystawki Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Karnawałowe przepisy Świąteczne przepisy Lekkie przepisy dietetyczne Dzień Kobiet, Przepisy na dzień mamy i taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy dla wegetarian Przepisy na białko Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
