Co to jest Lardo
ten smalec jest produktem masarskim wieprzowym uzyskanym wyłącznie z przerobu ciężkiej wieprzowiny (Sus scrofa domesticus nasmarowane); ta pochodna wieprzowiny jest zatem wynikiem manipulacji i procesów dojrzewania świeżego mięsa, dlatego należy do grupy konserw solonych (wędlin).
Dobrej jakości smalec sprzedawany jest w kawałkach o wadze od 250g do 5,0kg, o grubości NIGDY nie mniejszej niż 3,0cm. Ma kształt spłaszczonego równoległościanu, ewentualnie pokrytego z jednej strony skórką, az drugiej przyprawioną solą; w części narażonej na cięcie, przed pakowaniem próżniowym przeznaczonym do wprowadzenia na rynek, syntetyczna chusteczka ochronna jest stosowany.
NB. Smalec to żywność podlegająca silnemu zepsuciu peroksydacyjnemu, ponieważ zawiera duże ilości tłuszczów nasyconych (nienadających się do przechowywania, ale przydatnych w gotowaniu) i bardzo mało przeciwutleniaczy; dlatego też zbyt długie przechowywanie smalcu i poddanie go zmianom termicznym, działaniu powietrza i światła znacznie przyspiesza jełczenie warstwy wierzchniej.