Jednak receptury sera, techniki wytwarzania i produkcji różnią się w zależności od rodzaju, który kupujesz, co może również wpływać na potencjalną zawartość glutenu. Podczas gdy większość serów, takich jak parmezan czy mozzarella, nie zawiera glutenu, należy koniecznie zapoznać się z opakowaniem kupowanego sera, ponieważ zanieczyszczenie może wystąpić podczas procesu produkcji i pakowania. Ser może być narażony na działanie składników zawierających gluten zarówno podczas przygotowywania, jak i podczas produkcji.
Czy wiesz, że kupując...
Kupując ser w delikatesach lub w supermarkecie, trzeba być ostrożnym. Jeśli w gastronomii Twój produkt jest krojony i pakowany na tych samych półkach lub przy użyciu tych samych naczyń, z którymi obsługiwane są inne produkty spożywcze. W takim przypadku ser może być łatwo zanieczyszczony glutenem. Przed zakupem jakiegokolwiek sera w lokalnej kasie delikatesowej, warto zwrócić uwagę pracownikowi, że służy do krojenia i pakowania sera na oczyszczonych powierzchniach czystymi naczyniami.
w Wydziale Molekularnych Nauk Rolno-Spożywczych (DISMA) Wydziału Rolnictwa Uniwersytetu w Mediolanie potwierdził już, że sery należące do kategorii serów tradycyjnych są całkowicie odpowiednie dla osób z celiakią.Wiedza naukowa wykazała, że techniki i technologie zwykle stosowane do produkcji serów nie obejmują stosowania składników zawierających gluten, dlatego też produkty te należy włączyć do diety osób z celiakią i osób nietolerujących glutenu.
Tradycyjne sery składające się z mleka, soli, podpuszczki, enzymów i wszelkich technologicznych adiuwantów/dodatków dozwolonych przez normę wspólnotową (Rozp. CE n.1333/2008 Załącznik II część D: np. kwas cytrynowy E330 w mozzarelli, karoteny E160 w kolorze pomarańczowym, żółtym i białawe sery dojrzewające):
- Produkty miękkie i mleczne (np. twarożek, ricotta, mascarpone, ser kozi, tomino, mozzarella, twarożek, crescenza, feta).
- Półtwardy (na przykład montasio, fontal, caciocavallo, fontina).
- Twarde (np. grana padano, parmezan, provolone, emmental, cheddar).
- Z kwiecistą skórką (np. camembert, brie, taleggio).
- Sery pleśniowe (na przykład gorgonzola, stilton).
Należy podkreślić, że te sery zakupione już w plastrach nadal nadają się na celiakię, ponieważ proces krojenia nie wiąże się ze znacznym ryzykiem ewentualnego zanieczyszczenia glutenem.
Sprawdź opakowanie sera
Kupując pakowany ser, ważne jest, aby sprawdzić opakowanie, aby upewnić się, że jest bezpieczne przed zanieczyszczeniem krzyżowym. Jeśli opakowanie jest oznaczone jako „bezglutenowe” lub „bezglutenowe”, oznacza to, że zawiera mniej niż 20 części na milion (ppm) glutenu, dzięki czemu jedzenie jest bezpieczne dla osób z celiakią. ser opatrzony atestowaną pieczęcią bezglutenową na opakowaniu zawiera mniej niż 10 ppm glutenu,
Padano, Parmigiano Reggiano czy Pecorino są naturalnie bezglutenowe, ponieważ należą do kategorii serów tradycyjnych. Ser już starty i dostępny na przykład w lodówce w supermarkecie to kolejna odmiana, która może nie być bezpieczna do spożycia, jeśli masz nadwrażliwość lub nietolerancję glutenu.Chociaż tarty ser jest zwykle bezglutenowy, czasami może być produkowany ze skrobią zawierające gluten, który jest dodawany, aby zapobiec tworzeniu się grudek wewnątrz opakowań. Na szczęście jednak większość tartego sera jest paczkowana, więc możesz łatwo sprawdzić listę składników pod kątem zanieczyszczeń na bazie glutenu. Lub, jeszcze lepiej, sprawdzić etykietę lub opakowanie pod kątem plomby lub opakowania. "bezglutenowe".który wytwarza go wewnętrznie. Przed spożyciem warto sprawdzić opakowanie, aby upewnić się, że nie ma w nim smaków na bazie glutenu, takich jak słód.
, stilton, kozi błękit itp. jest bezglutenowy i bezpieczny do spożycia nawet dla osób wrażliwych i nietolerujących glutenu, jednak w niektórych przypadkach może być wytwarzany z roślin pleśniowych uprawianych na chlebie pszennym lub żytnim. Ilość potencjalnego glutenu w tym przypadku jest również minimalna i w dużej mierze niewykryta. Jednak, aby zapewnić całkowite bezpieczeństwo, zawsze warto kupić ser pleśniowy z napisem „bezglutenowy”.
