Ogólność
Focaccia to ogólny termin używany do określenia żywności należącej do grupy pieczywa i produktów pochodnych. Istnieje wiele rodzajów, które różnią się między sobą składem, sposobem przygotowania i efektem końcowym; istnieją focaccia słodkie i pikantne, przy czym te ostatnie są znacznie liczniejsze i bardziej rozpowszechnione niż te pierwsze.
Podstawowymi składnikami focaccii są: mąka pszenna, naturalne drożdże, woda oraz źródło lipidów (olej lub smalec). Do tego można dodać: inne mąki zbożowe, mąki z gotowanej lub strączkowej, warzywa, owoce, wędliny, sery, produkty rybne i jajka. Prawie wszystkie focaccia wymagają dwóch zaczynów: jednego z ciasta podstawowego (często już uformowanego) i drugiego z ciasta sezonowanego.
Istotna różnica w porównaniu z pieczywem polega na wyższej zawartości lipidów w focaccii. Jest to zatem dość kaloryczny pokarm, który należy spożywać jako pojedyncze danie, prawdopodobnie z dala od głównych posiłków, a najlepiej, jeśli jest w stanie zapewnić dobry poziom ogólnej aktywności fizycznej.
Aspekty żywieniowe
Focaccia genueńska to bardzo energetyczny pokarm, nawet jeśli w poniższej tabeli znajdują się wartości, które NIE ODDają wiernie wartości odżywczej produktu. Dzieje się tak dlatego, że pośrednie tłumaczenie wartości odżywczych nie uwzględnia odwodnienia, które występuje podczas gotowania, a jedynie bada wartości chemiczne surowców.
Energię genueńskiej focaccii dostarczają głównie węglowodany, następnie lipidy i wreszcie białka.Węglowodany te są prawie całkowicie złożone (skrobia), peptydy mają średnią wartość biologiczną, natomiast kwasy tłuszczowe przemawiają na korzyść nienasyconych. jednonienasyconych (głównie jednonienasyconych).
Wartości odżywcze
Skład na 100g Focaccia Genovese
Część jadalna
Focaccia genueńska, która zawiera olej, a nie smalec, nie zawiera cholesterolu, a błonnik jest obecny w średniej ilości.
Jedyną obfitą solą mineralną jest sód, który z drugiej strony nie jest pożądanym składnikiem odżywczym. W rzeczywistości, jeśli występuje w nadmiarze, sód predysponuje do zaostrzenia nadciśnienia tętniczego, jak również jest czynnikiem ryzyka niektórych problemów trawiennych.
Nawet wśród witamin nie ma godnego uwagi wkładu odżywczego, poza umiarkowaną obecnością tokoferoli (witamina E).
Focaccia genueńska nie jest odpowiednią karmą dla osób z nadwagą, cukrzycą typu 2 i hipertriglicerydemią. Jak oczekiwano, należy tego unikać w przypadku nadciśnienia tętniczego, ale u osobników o normalnej masie ciała nie powoduje nasilenia hipercholesterolemii.
Focaccia genueńska zawiera gluten, dlatego należy ją wykluczyć z diety celiakii.
Średnia porcja stosowana jako przekąska powinna wynosić od 40 do 50g.
UWAGA! Przepis użyty do tłumaczenia wartości odżywczych przedstawiony w tabeli należy uznać za raczej „lekki”; większość focaccia genueńska, którą można znaleźć na rynku, zawiera olej o co najmniej 50% wyższy.
Synonimy i przepisy
Zgodnie z przewidywaniami focaccia może przybierać kilka różnych nazw; niektóre z nich to: fogazza, fugassa, pizza, pikantne ciasto, biała pizza, pinzone, pinza, schiaccia, schiacciata, schiaccina, crescia, crescenta itp.
Najbardziej znaną focaccią jest focaccia genueńska; skład: mąka pszenna typ 00, woda, słód, drożdże piwne, woda, sól i oliwa z oliwek extra virgin. w kształcie (rzadziej "koła") i grubości ok. 2cm.Jest bardzo tłusta i całkiem smaczna. Czasem można go wzbogacić o cienko pokrojoną cebulę, oliwki, wędliny, aromatyczne zioła i ziemniaki.
W Recco powstaje nieco inna focaccia, zrobiona z dodatkiem sera; chociaż ten ostatni składnik może być również dodany do focacci genueńskiej, charakteryzuje on „ser fugassa co” firmy Recco. Innym dość podobnym produktem pochodzącym z niezbyt odległych obszarów jest focaccia Novese.
Całkowicie zmieniając okolicę, wspomnijmy o focaccii z Bari. Ta, typowa dla różnych gmin w regionie Apulii, różni się od poprzednich obecnością mąki z pszenicy durum oraz bogactwem użytych w niej składników: pomidorów, czarnych oliwek i przypraw (wszystko razem). Oczywiście produkowane są również białe i proste. Apulijska focaccia narodziła się z potrzeby wykorzystania ciepła pieca opalanego drewnem, które początkowo było zbyt wysokie, w rzeczywistości próbując ugotować chleb natychmiast, można by się narazić na jego przypalenie na zewnątrz, pozostawiając go surowy w środku. nie zapominaj, że typowym chlebem z tych obszarów jest altamura, produkt o bardzo dużych rozmiarach, który w związku z tym wymaga wiele uwagi podczas gotowania.
W Toskanii występuje rozpowszechniony rodzaj focaccia zwany schiacciata lub schiaccia lub schiaccina lub ciaccia; znana również jako focaccia florencka, jest dość podobna do focaccia genueńskiej, ale generalnie jest około 1 cm grubsza. Jest doprawiany olejem i solą i używany jako dodatek do mięs i serów.
Strazzata to typowa focaccia regionu Basilicata. Oprócz składników genueńskiego zawiera również część otrębów, mielonego czarnego pieprzu, a czasem trochę pokrojonego w kostkę smalcu. Nazywa się strazzata, bo jest łamana rękoma, ma charakterystyczny kształt: jest okrągła z dziurką pośrodku i podawana jest nadziewana provolone i szynką.
Na Sycylii istnieje rodzaj focaccia zwany vastedda. Ma spore rozmiary i okrągły kształt, można go gotować w piekarniku lub na (grubej) patelni, nawet jeśli w tym drugim przypadku otrzymuje się zupełnie inny produkt.
Następnie dochodzimy do focaccii, która bardzo różni się od genueńskiego. Focaccia Umbrian-Marche, zwana crescia, przypomina bardziej piadinę. Ma spłaszczony kształt, ale w przeciwieństwie do tych ostatnich zawiera również jajka.Focaccia Umbrian-Marche jest mniej odpowiednia do spożycia indywidualnego i nadaje się do towarzyszących wędlin, serów i gotowanej trawy.
Jest też zupełnie inny niż Crescia Marche. W przeciwieństwie do poprzedniej jest wysoka, dobrze zakwaszona i intensywnie żółta; to crescia serowa, typowa potrawa wielkanocna.
Nie zapominajmy o słodkich focacciach, których typowymi przykładami są: focaccia di Susa (piemontska), focaccia wenecka, cuddura sycylijska itp. Są to pokarmy, które zawierają mniejsze stężenie tłuszczów (często zbudowane z masła) i większe ilości cukru lub innych słodkich składników (takich jak rodzynki, miód itp.), prawie zawsze wymagają użycia jajek.
Razowa Rustykalna Focaccia
Film pokazuje, jak w kilka minut przygotować lekką i bardzo chrupiącą focaccię o rustykalnym smaku, z mąką razową, odrobiną oleju, pomidorkami koktajlowymi, oliwkami i anchois, idealną do podania jako jedno danie.
Focaccia rustykalna z mąką razową
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Inne zboża i produkty pochodne Amarantus Skrobia pszenna Skrobia kukurydziana Skrobia ryżowa Skrobia modyfikowana Skrobia owsiana Bulgur Pełne ziarna Płatki kukurydziane Krakersy Otręby owsiane Otręby Cus cus Mąka amarantusa Mąka owsiana Mąka buratto Mąka orkiszowa Mąka kukurydziana Mąka kukurydziana Proso Mąka jęczmienna Mąka komosa ryżowa (Enkir) ) Mąka ryżowa Mąka żytnia Mąka sorgo Mąka i kasza manna Mąka pełnoziarnista Mąka manitoba Mąka Pizza Mąka orkiszowa Sucharki Focaccia Orzechy Pszenne Zarodki pszenicy Pszenica palona Gryka Pałeczki Mleko owsiane Mleko ryżowe Kukurydza Słód Proso Muesli Jęczmień Nieświeży chleb Chleb Przaśny i Pita Makaron Makaron ryżowy Makaron pełnoziarnisty Piadina Makaron orkiszowy Pizza Pop kukurydza Wypieki Komosa ryżowa Ryż Ryż Basmati Ryż przetworzony Ryż biały Ryż Razowy Ryż Parboiled Ryż Dmuchany Ryż Wenus Żyto i Rogaty Żyto Semolina Semolina Sorgo Spaghetti Orkisz Teff Tigelle Pszenżyto INNE ARTYKUŁY ZBOŻA I POCHODNE Kategorie Żywność Alkohole Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i Sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Przepisy na karnawał Przepisy na Boże Narodzenie Przepisy na dietę Przepisy na światło Dzień Kobiet, Dzień Matki, Dzień Taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy świąteczne Przepisy walentynkowe Przepisy wegetariańskie Przepisy białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
