Maniok lub Yuca lub Maniok
Maniok należy do rodziny Euphorbiaceae, Genus Manihot, Gatunek esculenta; dwumianowa nomenklatura manioku (zwana także yuca lub manioku) to Manihot esculenta.
Jest to bulwa podobna do ziemniaka, ale jeszcze bardziej podobna do korzenia bulwiastego (np. batat, powszechnie znany jako słodki ziemniak lub ziemniak amerykański).
Maniok jest „ważnym źródłem pożywienia dla tych, którzy zamieszkują jego obszary pochodzenia, czyli „Amerykę Środkową”; dziś, dzięki znacznej dochodowości i niewielkim potrzebom w zakresie uprawy, juka jest szeroko rozpowszechniona również na kontynencie afrykańskim i w Azji.
Maniok można spożywać na różne sposoby, ale najczęściej jest ugotowany. Ze względu na swoje właściwości chemiczne mąka i skrobia (lub lepiej skrobia) są również produkowane z bulw, cienkich i w kolorze białym lub żółtym.
UWAGA! Nie ma jednego rodzaju juki; istnieją odmiany, zwane „gorzkimi”, zawierające pewne toksyczne zasady (manihotoksyna, termolabilny); rośliny te, aby stały się jadalne, wymagają pośrednich etapów przetwarzania lub gotowania.
Tradycyjne przepisy oparte na manioku to puree i smażenie, ale dodaje się go również do przetworów mieszanych, wypieku chleba, takich jak mąka lub perły (NIE na zakwasie) itp.
Na poziomie przemysłowym mąka z manioku jest używana jako zagęszczacz oraz do produkcji glukozy, alkoholu etylowego i piwa.
Tapioka
Chociaż jest często używany jako synonim rośliny, mąki lub skrobi, tapioka jest bardzo wyraźnym produktem. W rzeczywistości jest to wynik szczególnego procesu, w którym jako punkt wyjścia wykorzystuje się wilgotną skrobię; następnie tę ostatnią pozostawia się do wyschnięcia i regularnie wstrząsa, aby utrzymać granulowany kształt aglomeratów, dlatego jest to skrobia, a nie mąka.
Tapioka jest z pewnością najbardziej wyrafinowanym produktem spośród wszystkich pochodnych manioku.
Pudding z perłami tapioki - Vanilla Tapioca Pudding
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Mąka Maniok, Tapioka, Yuca, Maniok
Mąkę z manioku uzyskuje się przez zmielenie bulwiastego korzenia Manihot esculenta, słodka odmiana.
O ile w przypadku ziemniaka terminy „mąka” i „skrobia” są synonimami (ponieważ oznaczają ten sam produkt), w przypadku juki tak nie jest. Mąka jest bowiem pozyskiwana z mielenia, natomiast skrobia z osadu skrobi zawartego w płynie do mycia ciasta mącznego.Nieporozumienie wynika z faktu, że na większości globu do manioku sprzedawana jest tylko skrobia ( powszechnie znana jako mąka z tapioki).
Poniżej wymienimy właściwości odżywcze dostępnej na rynku mąki z manioku. Przede wszystkim zawartość energetyczna jest dość wysoka, ale wciąż niższa niż w klasycznej mące pszennej. Mówiąc chemicznie, handlowa mąka z manioku składa się głównie ze skrobi i jest znacznie bliższa skrobi ziemniaczanej niż mąki zbożowej. Dostarcza tylko niewielkie ilości błonnika, lipidów i białek; NIE zawiera glutenu i jako taka nadaje się do diety osób chorych na celiakię (bezglutenowa).UWAGA!To, że mąka maniok oryginalnie nie zawiera glutenu nie oznacza automatycznie, że jest całkowicie bezglutenowa; jest produkowany lub pakowany w promiskuickich zakładach, może być skażony i nie nadaje się do żywienia w przypadku celiakii.
W przypadku soli mineralnych występują niewielkie ilości wapnia i fosforu. Sama mąka z juki nie może być uważana za żywność o dodatkowych funkcjach poza energetycznymi, do tego stopnia, że „dieta oparta głównie na jej spożyciu determinuje wyraźne niedobory żywieniowe.
Spróbujmy teraz lepiej zrozumieć różnice między mąką a skrobią z manioku:
- Mąka juka: woda 10-14%, substancje azotowe 1-2%, substancje skrobiowe 80-85%, substancje tłuszczowe 0,2-0,4%, celuloza do 1,5-3% i popiół 1%.
- Skrobia manioku: woda 13%, substancje azotowe 1%, substancje skrobiowe 85%, substancje tłuszczowe 0,2%, celuloza 0,4%, popiół 0,4%.
W praktyce skrobia zawiera mniej substancji azotowych, celulozy i popiołu niż mąka.
Więcej informacji: Jak przygotować chipsy z manioku, przepis wideo
Inne zboża i produkty pochodne Amarantus Skrobia pszenna Skrobia kukurydziana Skrobia ryżowa Skrobia modyfikowana Skrobia owsiana Bulgur Pełne ziarna Płatki kukurydziane Krakersy Otręby owsiane Otręby Cus cus Mąka amarantusa Mąka owsiana Mąka buratto Mąka orkiszowa Mąka kukurydziana Mąka kukurydziana Proso Mąka jęczmienna Mąka komosa ryżowa (Enkir) ) Mąka ryżowa Mąka żytnia Mąka sorgo Mąka i kasza manna Mąka pełnoziarnista Mąka manitoba Mąka Pizza Mąka orkiszowa Sucharki Focaccia Orzechy Pszenne Zarodki pszenicy Pszenica palona Gryka Pałeczki Mleko owsiane Mleko ryżowe Kukurydza Słód Proso Muesli Jęczmień Nieświeży chleb Chleb Przaśny i Pita Makaron Makaron ryżowy Makaron pełnoziarnisty Piadina Makaron orkiszowy Pizza Pop kukurydza Wypieki Komosa ryżowa Ryż Ryż Basmati Ryż przetworzony Ryż biały Ryż Razowy Ryż Parboiled Ryż Dmuchany Ryż Wenus Żyto i Rogaty Żyto Semolina Semolina Sorgo Spaghetti Orkisz Teff Tigelle Pszenżyto INNE ARTYKUŁY ZBOŻA I POCHODNE Kategorie Żywność Alkohole Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i Sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Przepisy na karnawał Przepisy na Boże Narodzenie Przepisy na dietę Przepisy na światło Dzień Kobiet, Dzień Matki, Dzień Taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy świąteczne Przepisy walentynkowe Przepisy wegetariańskie Przepisy białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
