Co to jest ?
Sałatka wzmacniająca jest włoskim przepisem pochodzącym z Neapolu i jest używana jako dodatek w zimie, a zwłaszcza w okresie Bożego Narodzenia.
Podstawowym składnikiem jest kalafior gotowany lub gotowany na parze, zwykle w towarzystwie oliwek, innych warzyw, anchois, przypraw, oliwy i octu, nierzadko do sałatki wzmacniającej dodaje się nadwyżkę z poprzednich posiłków, np. tuńczyk. gotowane jajka, marynowane lub marynowane warzywa itp.
Typowym aspektem sałatki wzmacniającej jest ciągłe uzupełnianie składników, co w niektórych przypadkach przedłuża jej trwałość do pierwszych dni stycznia.
Sałatka wzmacniająca jest cennym substytutem wszystkich marynat i oleju, ponieważ oszczędza czas fermentacji i dojrzewania, z drugiej strony nie ma tych samych właściwości odżywczych uzyskanych dzięki metabolizmowi bakterii, a tym bardziej tego samego smaku produkty leżakujące przez długi czas Pozytywnym aspektem jest niższa kwasowość, cecha, którą można łatwo dostosować dowolna ilość octu winnego.
W „sałatce ze wzmocnieniem warzywa są częściowo gotowane we wrzącej wodzie lub na parze; idealny czas stanowi kompromis między bielenie (co pozostawiłoby je surowe w środku) i gotowanie (co spowodowałoby ich całkowite ugotowanie).Ta cecha oznacza, że:
- w dotyku pozostają bardzo chrupiące
- papryka i marchewka stają się słodsze
- koperek traci nuty anyżu
- cebula zmniejsza kwasowość i „aromatyczną moc”.
Składniki sałatki wzmacniającej są dość zmienne i podlegają interpretacji, to samo dotyczy stopnia smaku, kwasowości i ewentualnej ostrości.
Charakterystyka żywieniowa
Sałatka wzmacniająca jest bardzo bogatym dodatkiem, ze znacznym, ale nie nadmiernym wkładem energetycznym.
Kalorie sałatki wzmacniającej są dostarczane głównie przez lipidy z oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, dlatego przeważają jednonienasycone nienasycone kwasy tłuszczowe. Cholesterol jest nieobecny, a błonnik jest obfity.
Wartości odżywcze (na 100 g porcji jadalnej)
W sałacie wzmacniającej węglowodany i białka występują w podobnych ilościach, nieco bardziej obfite węglowodany odgrywają jednak niewielką rolę energetyczną i są głównie typu prostego (fruktoza).Białka zawarte zarówno w warzywach, jak i w anchois , brakuje ich i (ogólnie) mają raczej słabą wartość biologiczną.
Z punktu widzenia soli sałatka orzeźwiająca jest bardzo bogata w potas, natomiast poziom sodu zależy głównie od uznaniowego dodatku soli kuchennej.
Jeśli chodzi o witaminy, sałatka wzmacniająca jest dość bogata w ekwiwalenty retinolu (prowit. A), kwas askorbinowy (wit. C) i tokoferole (wit. E).
Ten przepis jest odpowiedni dla większości diet, nawet jeśli obecność anchois wyklucza jego zastosowanie w dietach wegańskich i wegetariańskich, z drugiej strony nie zawiera glutenu ani laktozy.
Sałatka wzmacniająca nie wykazuje żadnych przeciwwskazań żywieniowych dla osób zdrowych, należy mieć na uwadze, że jako bogata w potas nie może być swobodnie spożywana przez osoby z niewydolnością nerek, ponadto znaczna obecność warzyw z rodzaju Brassica (kapusta) bogata w witaminę K (witamina przeciwkrwotoczna), ujemnie zaburza „możliwą terapię przeciwzakrzepową opartą na kumadynie”.
Skład chemiczny kwasów tłuszczowych i obfitość błonnika sprawiają, że wzmocnienie sałatki ma również znaczenie w leczeniu żywieniowym patologii metabolicznych (hiperglikemia i cukrzyca typu 2, hipercholesterolemia, hipertriglicerydemia); ponadto potas jest zawsze bardzo przydatny w terapii pokarmowej w celu kontrolowania pierwotnego nadciśnienia tętniczego.W tym ostatnim przypadku należy również unikać dodawania soli kuchennej do aromatyzowania żywności.
Porcja sałatki wzmacniającej jest bezpłatna dla osób zdrowych (zwracając uwagę na dressing), ale w przypadku nadwagi powinna wynosić około 150-250g (115-.195kcal).
Przepis
Sałatka wzmacniająca nie ma bardzo złożonej receptury.
Podstawowe składniki i kroki zostaną podsumowane poniżej, ale zgodnie z przewidywaniami przypominamy, że formułę można zmieniać i interpretować w sposób całkowicie subiektywny.
Składniki
- 1 główka kalafiora pokrojona w kępki,
- 1/2 czarnej kapusty pokrojonej w paski,
- 3 czerwone papryki pokrojone w paski,
- 2 marchewki obrane i pokrojone w krążki,
- 3 łodygi selera pokrojonego w krążki,
- 16 dymek,
- 1 koper pokrojony w cienkie kliny,
- 1 łyżka solonych kaparów wypłukanych i znalezionych,
- 8 anchois / solone dobrze wypłukane (lub marynowane),
- 18 pestek oliwek Gaeta,
- 18 pestek zielonych oliwek,
- 5 łyżek posiekanej natki pietruszki,
- 250g soli,
- ½ szklanki oliwy extra virgin,
- 700ml octu winnego z białego wina,
- 2 łyżki octu z czerwonego wina,
- 1 łyżka nasion kopru włoskiego,
- 4 całe ząbki czosnku,
- 6 litrów wody do gotowania i wody z lodem QB do chłodzenia.
NB. Do wyboru: szalotka, koperek, oregano i surowa ostra papryka (habanero lub jalapenos).
metoda
- Umyj, oczyść i pokrój składniki; ożywić kapary.
- Zagotować 6 litrów wody i dodać 2 łyżki soli.
- Zanurz wierzch kalafiora i liście czarnej kapusty i gotuj 9-10”.
- Zachowując gotującą się wodę, wyjmij kalafior i czarną kapustę, aby schłodzić je w misce z lodowatą wodą.
- Wylej dwa litry wody z gotowania i dodaj 3 szklanki białego octu winnego, trochę soli, nasiona kopru włoskiego i czosnek; dlatego doprowadzić do wrzenia.
- Dodaj marchewki, paprykę, seler, koper włoski, dymkę i gotuj przez 10-12 minut lub do miękkości.
- Usuń warzywa i schłódź je w misce z lodowatą wodą.
- W dużej misce wymieszać: kalafior, cebulę, paprykę, marchew, seler, koper włoski, czosnek, anchois, oliwki, kapary, ocet czerwony, oliwę, pietruszkę, sól i pieprz.
- Wymieszaj i ułóż na półmisku udekorowanym oliwkami i anchois, a następnie podawaj.
