Czym są
TEN daktyle morskie są to jadalne małże (lub blaszkowate). Ich delikatność sprawiła, że są bardzo pożądanym i cenionym produktem rybnym, ale także chronionym w wielu obszarach planety. We Włoszech iw innych krajach data morska jest uważana za gatunek chroniony.
Daktyle morskie niestety (a teraz zobaczymy dlaczego) to prawdziwy rarytas. Charakteryzują się bowiem bardzo szczególną niszą ekologiczną, która przewiduje osadzanie się mięczaków w skałach wapiennych; tutaj niszczą swoje własne miejsce zakwaterowania dzięki bardzo szczególnym wydzieliniom kwasu, wydzielanym przez wyspecjalizowane gruczoły, w synergii z mechanicznym tarciem wywieranym na powłokę.
Ogólnie rzecz biorąc, daktyli morskich nie można łowić bez rozbicia skały, w której się osiedlają i również z tego powodu ich zbiór został prawnie zabroniony. Niska gęstość zaludnienia (ze względu na niezwykle powolny wzrost) oraz konieczność szpecenia wybrzeża w celu ich wydobycia sprawiły, że daty morskie są jednym z najbardziej podatnych na ochronę środowiska lamellibranch z całej kategorii.
Spożycie daktyli morskich jest nieco inne niż małże.
Opis
Daktyle morskie mają kształt długiej, wąskiej elipsy, z jednym końcem bardziej zaokrąglonym niż drugi. Kolor jest ciemnobrązowy z odcieniami rdzy, ma pewną fosforescencję, ale wewnątrz ma typowo perłowy biało-niebieski pigment.Muszla daktyla morskiego składa się z dwóch równorzędnych zaworów, które na zewnątrz wykazują wyraźne linie wzrostu.
Daktyle morskie osiągają wielkość 8-10 cm, ale wzrost jest bardzo powolny; trwają do 20 lat, aby ukończyć tylko 5 cm długości.
Daktyle morskie wykazują dymorfizm płciowy i rozmnażają się w miesiącach letnich w lipcu i sierpniu. Pierwszy etap noworodków to larwa; niesione przez prąd mają tendencję do przywierania do skał (lub muszli) za pomocą cienka pościel (pęczek włókien podobny do małży), które w późniejszym czasie odpadną.
Są szeroko rozpowszechnione na Morzu Śródziemnym, ale wbrew temu, co wspominają niektóre źródła bibliograficzne, ich obecność NIE wpływa (lub tylko marginalnie) na zachodnie wybrzeże Adriatyku, które zaczyna się od Veneto, a kończy w Abruzji.
Wędkarstwo
Zgodnie z przewidywaniami, łowienie na daktyle jest uważane za praktykę nielegalną. Włochy, jeszcze przed Unią Europejską, zakazały połowów dekretem ministerialnym z 1998 r.; w innych krajach europejskich trzeba było czekać do 2006 r. (art. 8 rozporządzenia WE 1967/2006).
Poza rybołówstwem, handel daktylami morskimi został całkowicie zniesiony we Włoszech iw Europie (art. 8 rozporządzenia WE 1967/2006 z rozszerzeniem do 30 września 2007 r.). Powody są jasne; jak również wspomniano w obowiązujących przepisach, zbiór dat morskich (co wiąże się z użyciem młotów pneumatycznych lub, w przypadku małych dłut ręcznych):
- Polega na nieodwracalnym uszkodzeniu wybrzeży wapiennych
- Może poważnie zagrozić przetrwaniu gatunku.
Oczywiście do dziś jesteśmy świadkami ciągłego łamania prawa regulującego działalność windykacyjną; kłusownictwo jest często przechwytywane i sankcjonowane, ale nie wydaje się to wystarczające do wykorzenienia tego zwyczaju wśród miejscowej ludności (zwłaszcza na obszarach Sorrento i na dużych i małych wyspach w południowych Włoszech; sytuacja w środkowej mniej problematyczne).
Gastronomia i właściwości odżywcze
Nie trzeba dodawać, że będąc gatunkiem chronionym, poniżej NIE podam żadnego przepisu na przygotowanie daktyli morskich.
Ponadto, ponieważ daktyle morskie są obecnie nadal bardzo obecne na czarnym rynku produktów zakazanych, zwłaszcza w celu zniechęcenia do ich chwytania, postanowiłem całkowicie zignorować zarówno porady dotyczące zakupu, jak i uwagi dotyczące higieny i przechowywania żywności.
Ograniczę się zatem do nadmienienia, że daktyle morskie można przyrządzać podobnie jak inne małże, a także bardzo rozpowszechnione jest spożywanie „na surowo”, w którym szczególnie widoczna jest zawartość węglowodanów.
Jak czyścić i gotować małże
Jak czyścić i gotować małże
Z chemiczno-odżywczego punktu widzenia daty morza nie są często umieszczane w tabelach składu rozpowszechnianych przez jednostki badawcze. Niektóre źródła, których wiarygodności nie jestem w stanie określić, wymieniają następujące parametry:
Woda: 74,6 g, węglowodany: 24,2%, tłuszcz: 6,9%, białko: 68,9%, wapń: 31,0 mg, żelazo: 3,19 g, fosfor: 190,0 mg, magnez: 48,0 mg, mangan: 0,04 mg, potas: 250,0 mg, Selen: 0,04g, Sód: 301,0mg.
Ryby, mięczaki, skorupiaki Anchois lub anchois Belona Alaccia Węgorz Homar Śledź Homar Whitebait Bottarga Labraks (okoń morski) Kałamarnica Canocchie Przegrzebki Canestrelli (morskie przegrzebki) Capitone Kawior Mullet Żabnica (żabnica) Małże Ryby Ryby Ryby Mąka Ryba Daktylowiec (Granceola) Halibut Sałatka morska Lanzardo Leccia Ślimaki morskie Krewetki Dorsz Mięczaki Ośmiornica Morszczuk Ombrina Ostrygi Dorada Bonito Panga Paranza Pasta z sardeli Świeże ryby sezonowe Ryby niebieskie Rozdymki Miecznik Gładzica Ośmiornica Ośmiornica Makaron Łosoś Surówka Sardynka Solanka Sushi Telline Tuńczyk Tuńczyk w puszce Cefal Pstrąg Ikra Ryba Ryba Małże INNE ARTYKUŁY RYBNE Kategorie Żywność alkoholowa Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty brzoskwiniowe Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przystawki Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Karnawałowe przepisy Boże Narodzenie Lekkie przepisy dietetyczne Damskie przepisy na dzień mamy i taty
