Pokarmy bogate we fruktozę
Fruktoza jest bardzo rozpowszechnionym monosacharydem w postaci wolnej w owocach, miodzie i warzywach. Szczególnie bogate są w nią marchewki, figi, śliwki, papryki, cukinie, banany i jabłka. Wiele słodkich napojów, napojów bezalkoholowych, słodyczy i produktów przemysłowych wzbogaconych syropami fruktozowo-glukozowymi jest również bogatych we fruktozę.
Oprócz swojej wolnej postaci fruktoza w żywności może być również powiązana z innymi cukrami lub cząsteczkami fruktozy:
-
w połączeniu z cząsteczką glukozy daje sacharozę, która reprezentuje biały krystaliczny disacharyd wyekstrahowany z buraków lub trzciny cukrowej powszechnie stosowany jako „cukier stołowy”; specyficzne enzymy znajdujące się w rąbku szczoteczki zapewniają trawienie sacharozy, oddzielając fruktozę od glukozy, które są następnie wchłaniane w postaci wolnej;
- spolimeryzowany w długich łańcuchach przez wiązania β-2,1 tworzy inulinę, składnik rozpuszczalnego błonnika, który NIE jest strawny dla człowieka, ale nadal jest użyteczny dla funkcjonowania jelit (dzięki PREBIOTYCZNEJ funkcji przeciw Bifidobakterie fizjologiczny). Dlatego błonnik nie stanowi biodostępnego źródła fruktozy.
Funkcje i metabolizm
Fruktoza jest cukrem, który przy niskich stężeniach we krwi wykazuje pewną „niezależność” od insuliny, hormonu anabolicznego niezbędnego do transportu glukozy, aminokwasów i wielu innych cząsteczek z krwi do tkanek (poza nerwową i kilkoma inni).
