Przez chili możemy rozumieć zarówno „Salsa Chili”, jak i dobrze znane danie „Chili con Carne”.
Termin „chili” jest hiszpański i z kolei wywodzi się od „chīlli”, co w języku nahuatl (azteckim) oznacza chili; jak łatwo się domyślić, owoc tej rodzimej rośliny Ameryki Południowej jest charakterystycznym składnikiem obu preparatów.
Sos chili
Chili jest używane głównie jako sos do maczania potraw, jako sos do glazury i jako sos do marynaty; Tajski (słodki) jest szeroko stosowany w kuchni tajskiej i czasami jest zawarty w japońskich przepisach na sushi.
Składnikami sosu chili są: puree lub kawałki chilli, ocet, cukier (sacharoza, glukoza lub fruktoza) i sól (chlorek sodu); proces polega na gotowaniu, blendowaniu, zagęszczaniu i pakowaniu.Innymi dodatkowymi składnikami sosu chili mogą być woda, czosnek, syrop kukurydziany, przyprawy i dodatki smakowe, czasem głównym składnikiem jest czerwony pomidor, ale są one znane również jako „zielony sos chili ”, wykonane tylko z zielonym chilli.
Sos chili to szczególnie popularna żywność pakowana; Firma "HJ Heinz Company" jest jednym z wiodących producentów sosu chili do czerwonego chili w USA i dostarcza dwa stopnie ostrości: klasa A (ozdobna) i klasa C (standard amerykański i mniej pikantny).
Sos chili
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Chili z Wołowiną
W Wielkiej Brytanii i Stanach Zjednoczonych chili con carne (chili z mięsem) jest często określane po prostu jako „chili”. Jest to receptura typu „gulasz” na bazie: chili, mięsa (wołowina), tłuszczu oraz często pomidorów i fasoli; czasami jest wzbogacony czosnkiem, kminkiem i cebulą, i nie brakuje odmian geograficznych. Z drugiej strony niektórzy uważają, że rzeczownik „chili” można przypisać tylko podstawowej tradycyjnej recepturze, pod tym względem fasola, dodana dopiero w późniejszym czasie (podobnie jak pomidory itp.), była przedmiotem spór z licznymi znawcami dania.
Oryginalny przepis na chili con carne opierał się na suszonej wołowinie, smalcu (tłuszczu nerkowym), suszonym chili i soli; składniki są ucierane i prasowane, suszone i gotowane.
Danie rozsławiły „Kolumbijska Wystawa Chigago”, światowe targi, które odbyły się w 1893 roku z okazji 400. rocznicy odkrycia Ameryki, a wewnątrz imprezy „San Antonio Chili Stand” sprawiło, że ludzie docenili smak przepisu dla społeczeństwa południowo-zachodniego USA; nic dziwnego, że dzisiaj chili con carne (chili w stylu teksańskim, składające się tylko z wołowiny i chili) jest oficjalnie narodowym daniem stanu Teksas.
Istnieją również współczesne i alternatywne warianty chili con carne. Jedną z nich jest wersja wegańska, czyli „chili bez mięsa”; w tym przypadku mięsień wołowy zastępuje się tofu (lub tempeh lub mięsień pszeniczny lub mopur itp.) oraz smalcem z olejów roślinnych. Innym „wariantem” jest meksykańskie „zielone chili con carne”, niezwykle ostre i zazwyczaj oparte na wieprzowinie z bulionem drobiowym i pieczonymi zielonymi chilli. Na koniec, jak nie wspomnieć o „chili con carne bianco”, zrobionym z białej fasoli i indyka lub pierś z kurczaka.
Chili con carne dobrze komponuje się z tortillami, ale może być również podawany z białym ryżem lub makaronem z kaszy manny.
Chili con carne to również niezwykle popularna żywność pakowana, konserwowana lub ceglana.
Charakterystyka żywieniowa
Właściwości odżywcze sosu chili nie mogą być ujednolicone, ponieważ zależą one zasadniczo od receptury produktu. Generalnie są to pokarmy niewskazane w przypadku błon śluzowych żołądka lub drażliwej okrężnicy. Ponadto słodkie sosy zawierają bardzo duże ilości cukrów prostych, których nadmiar może zaburzać bilans żywieniowy diety.
To samo dotyczy chili con carne. Nawet pomijając innowacyjne wersje, analizując produkt oparty na chili i wołowinie, w porównaniu z innym, również złożonym z fasoli i pomidorów, obraz żywieniowy znacznie się zmienia. Odmiana z roślinami strączkowymi i innymi warzywami dostarcza mniej kalorii, mniej białka, więcej błonnika, więcej węglowodanów, więcej przeciwutleniaczy i inny profil soli. Sole mineralne najbardziej obecne w tej wersji w porównaniu do podstawowej receptury to potas, magnez i wapń, natomiast żelazo, oprócz tego, że nie jest zbyt obfite, jest również mniej przyswajalne. Po ugotowaniu chili z warzywami i roślinami strączkowymi nie korzysta z wyższego początkowego stężenia witaminy C, podczas gdy witaminy z grupy B są niższe niż w przepisie z większą ilością mięsa.
Poniżej dla przykładu publikujemy wartości odżywcze dwóch różnych produktów: chili z mięsem i fasolą oraz pikantnego sosu chili.
Wartości odżywcze
