Czym są
Krewetki modliszkowe to produkty rybołówstwa morskiego (i lagunowego) znane pod alternatywnymi nazwami cykady morskiej (niewłaściwie, ponieważ prawdziwą cykadą morską byłaby cykada morska). Scyllarus arctus lub magnosella), kolby kukurydzy, panocchie i canocie.
Opis anatomiczny
krewetki modliszkowe mają dość złożoną organizację morfologiczną, segmenty ciała są podzielone na 5-6 głowy, 8 klatki piersiowej i 7 brzucha. Pancerz jest mały, połączony z 3 somici klatki piersiowej i składa się z „pojedynczej płytki (pereion); z drugiej strony brzuch jest znacznie bardziej rozwinięty Kończyny modliszki bardzo różnią się od dziesięcionogów; (wykopany w piasku) , chwyć przechodzącą zdobycz. W pobliżu skrzyżowania z brzuchem, ale zawsze na klatce piersiowej, krewetka modliszkowa ma 3 pary odnóży delegowanych do ruchu na dnie morskim; na początku brzucha ma kolejne 3, a w kierunku ogona wystaje 5 par płetw, które również pozwalają mu poruszać się pionowo na słupie wody. Ostatnia para płetw (bardziej rozwinięta) znajduje się na wierzchołku brzucha i bocznie w stosunku do ogona.Krewetki modliszki są jasne, beżowo-żółtawe, z czerwonofioletowymi pigmentami na wierzchołkach nóg, płetwach i na blaszkowata korona brzusznej skorupy, na ogonie znajdują się również dwie koliste plamy, prawdopodobnie pełniące funkcję mylącą drapieżniki.
Siedlisko i wędkarstwo
krewetki modliszkowe osiągają długość 20-25 cm, żywią się rybami, mięczakami głowonogów i pierścienicami, żyją głównie na obszarach przybrzeżnych i w pobliżu lagun/kieszonek; niemniej jednak zostały zidentyfikowane do głębokości 200m. Krewetki modliszkowe mają nocne zwyczaje i łowienie ryb (prowadzone głównie w pociąg), odbywa się z powodzeniem w połączeniu z wzburzonym morzem. Nie jest zwierzęciem stadnym, ale nieuchronnie gromadzi się na obszarach o najlepszym pożywieniu i zasobach biologicznych.
Rozmieszczenie geograficzne krewetek modliszkowych w Morzu Śródziemnym koncentruje się w szczególności na północno-zachodniej stronie Morza Adriatyckiego.
składowanie
Krewetki modliszkowe są znacznie bardziej „delikatnym” pokarmem niż kraby, krewetki, krewetki, kraby, homary, homary itp. Poza tym, że mają wyjątkowo ograniczony okres przydatności do spożycia (podobnie jak wyżej, ze względu na wczesne tworzenie wolnych grup azotowych - zapach amoniaku), tracąc świeżość są poddawane silnemu działaniu odwodnienie co zmniejsza objętość porcji jadalnej wewnątrz skorupki, należy je przechowywać w lodówce, najlepiej w kruszonym lodzie i zamrażać głównie w razie potrzeby.Wg koneserów krewetki należy kupować TYLKO żywe!
Zarówno świeżość, jak i wielkość krewetek modliszkowych sugeruje ich kulinarne przeznaczenie.
Przepisy
Chociaż doskonałe przygotowanie polega na gotowaniu (po czym zostaną pozbawione pancerza, a doprawione solą, pieprzem, cytroneta i świeżą pietruszką - na ciepłą przystawkę lub jedną kataloński mieszany), prawdą jest, że aby uzyskać „satysfakcjonujące” danie, zwierzęta MUSZĄ być koniecznie bardzo świeże i znacznych rozmiarów (około 15-20 cm); znalezienie krewetek o wątpliwej świeżości, mrożonej lub małej, konieczna jest zatem całkowita zmiana rodzaju przetwarzania. Te ostatnie nadają się bardziej do komponowania sosów do pierwszych dań (słynne sedanini z krewetkami modliszkowymi) i risotto z owocami morza. Osobiście, ze względu na typową delikatność przypisywaną ich mięsu, nie uważam, że gotowanie w piekarniku, grillowanie i smażenie nadają się do przygotowania krewetek modliszek (dużych lub małych, świeżych lub nie)…nawet jeśli po wszystko , de gustobus non est disputandum. Uwaga: „Stare” lub rozmrożone krewetki modliszkowe podczas gotowania mają tendencję do całkowitego opróżniania się, pozostawiając tylko kilka śladów miąższu wewnątrz powłoki.
Czyszczenie i przygotowanie
Należy pamiętać, że krewetki modliszkowe mają wyjątkowo ostry pancerz, jednak łuskanie skorupiaków różni się w zależności od metody przygotowania. Aby były gotowane lub gotowane (ewentualnie również na parze), krewetki NIE mogą być krojone przed gotowaniem; dopiero na końcu za pomocą nożyc należy naciąć brzuch wzdłużnie (bez przerywania ciągłości klatki piersiowej z dołączonymi przednimi odnóżami chwytnymi) usuwając część jadalną i eliminując chityna (polisacharyd strukturalny).
Wręcz przeciwnie, jeśli krewetki modliszkowe są przeznaczone do przygotowania sosów lub pierwszych dań w ogóle, wskazane jest (zawsze przy użyciu nożyczek): usuń blaszkowatą koronę pancerza na brzuchu (podobnie jak „spódnica”), usuń wszystkie nogi i płetwy z wyjątkiem chwytnych przednich, przyciąć ogon (odrzucając dołączone kolce) i boczne płetwy ogonowe, odciąć przednią część głowy (usunąć usta, oczy i wszelkie wypukłości, które mogłyby zranić śluzówki jamy ustnej) i na koniec potnij ciało na kilka kawałków o szerokości około 2-4 cm (do woli). Sos krewetkowy należy mieszać bardzo delikatnie (lub nie mieszać w ogóle), aby zapobiec opróżnieniu segmentów z miąższu; w risotto wszystkie skrawki skorupki przeznaczone są do aromatyzowania bulionu do risotto, natomiast kawałki skorupiaków należy dodawać dopiero w ostatnich 5-6 minutach gotowania. że właśnie opisane MA nie obejmuje cięcia na kawałki, ale proste (jednostronne) nacięcie brzucha (powyżej lub poniżej), w które włożyć (lub nie) panura z czosnkiem, oliwą, pietruszką, solą i pieprzem.
Właściwości odżywcze
Wartości chemiczne i składowe krewetek nie są dokładnie znane; można sobie jednak wyobrazić, że mają one cechy odżywcze podobne do skorupiaków z dziesięcionoga, a zatem mogą się pochwalić: dobrym zaopatrzeniem w białka o wysokiej wartości biologicznej, skromną zawartością kwasów tłuszczowych, ALE znaczną ilością cholesterolu i małą porcją rozpuszczalnych węglowodanów; „spożycie energii powinno być skromne. Można sobie również wyobrazić, że obecność witamin jest bardziej ukierunkowana na witaminy z grupy B i karotenoidów (prowit. A)”; prawdopodobnie doceniasz dobry poziom przyswajalnego żelaza i potasu, ale także sodu (mniej pożądany).
Ryby, mięczaki, skorupiaki Anchois lub anchois Belona Alaccia Węgorz Homar Śledź Homar Whitebait Bottarga Labraks (okoń morski) Kałamarnica Canocchie Przegrzebki Canestrelli (morskie przegrzebki) Capitone Kawior Mullet Żabnica (żabnica) Małże Ryby Ryby Ryby Mąka Ryba Daktylowiec (Granceola) Halibut Sałatka morska Lanzardo Leccia Ślimaki morskie Krewetki Dorsz Mięczaki Ośmiornica Morszczuk Ombrina Ostrygi Dorada Bonito Panga Paranza Pasta z sardeli Świeże ryby sezonowe Ryby niebieskie Rozdymki Miecznik Gładzica Ośmiornica Ośmiornica Makaron Łosoś Surówka Sardynka Solanka Sushi Telline Tuńczyk Tuńczyk w puszce Cefal Pstrąg Ikra Ryba Ryba Małże INNE ARTYKUŁY RYBNE Kategorie Żywność alkoholowa Mięso Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty brzoskwiniowe Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przystawki Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappa Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Karnawałowe przepisy Boże Narodzenie Lekkie przepisy dietetyczne Damskie przepisy na dzień mamy i taty
.jpg)
.jpg)
