Ogólność
ten bazylia (z łacińskiego Basilicum lub z greckiego Basilikon = roślina królewska lub roślina królewska), a raczej „Ocimum basilicum, to aromatyczna roślina należąca do rodziny Lamiaceae, którego typowymi olejkami eterycznymi są estragolo i eugenol.
Bazylia pochodzi z Azji Południowej (Indii i Iranu), ale obecnie jej zastosowanie w kuchni jest również szeroko rozpowszechnione w wielu innych krajach orientalnych, takich jak: Tajwan, Tajlandia, Wietnam, Kambodża i Laos. zarówno pod względem wyglądu, jak i cech organoleptyczno-smakowych, pogrupowanych w typy: bazylia genueńska, bazylia meksykańska I bazylia tajska; liście bazylii genueńskiej (spożywanej typowo we Włoszech i południowej Francji od 350 roku p.n.e.) są duże i zielone oraz charakteryzują się szczególnie intensywnym aromatem/smakiem.
Konserwacja bazylii
Bazylia jest aromatyczną rośliną do spożycia na świeżo i której dla zachowania swoich właściwości nie wolno gotować ani przechowywać do odwodnienia lub w lodówce (maksymalnie 2 dni), natomiast po zamrożeniu bazylia może być przechowywana w całości nawet przez długi czas.
Pary bazyliowe w kuchni
Bazylię z powodzeniem można łączyć z potrawami kuchni śródziemnomorskiej takimi jak: pomidory, mieszane sery miękkie/świeże, oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, czosnek, białe mięso i niektóre produkty rybne.Często kojarzona jest z innymi aromatycznymi ziołami takimi jak tymianek, rozmaryn, szałwia, pietruszka mięta czy przyprawy takie jak kurkuma, kolendra, curry, goździki, eukaliptus, chili, papryka i jagody pieprzu (wszystkie w mniejszym stopniu czarne).
Sos Pesto
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
- Przejdź do strony wideo
- Przejdź do sekcji Przepisy wideo
- Obejrzyj wideo na youtube
Inne przepisy z bazylią
Bazylia w ziołolecznictwie
Od czasów starożytnych bazylia była używana do sporządzania naparów trawiennych, przeciwskurczowych (żołądkowych i jelitowych), moczopędnych, antybiotyków, przeciwzapalnych i odrobaczających.Olej bazyliowy jest używany w walce z reumatyzmem, a odpowiedni płyn do płukania jamy ustnej jest przydatny w stany zapalne jamy ustnej.
Skład chemiczny
Bazylia to roślina zielna bogata w olejki eteryczne; wśród najbardziej obecnych są: eugenol, eukaliptol, linalol, epi-α-kadylol, α-bergamoten, γ-kadinen, germakren D, kamfora; prawie wszystkie są nieszkodliwe lub nawet terapeutyczne, podczas gdy inne zostały zidentyfikowane jako potencjalne rakotwórczy: tak jest w przypadku metileugenolu i estragolo, nawet jeśli połączenie żywności powinno zniwelować negatywne skutki.Ciekawe jest również, że ekstrakt z bazylii ma właściwości toksyczne dla komarów.
Najczęściej spotykanymi odmianami bazylii, z których pozyskuje się olejki eteryczne (we Francji, Włoszech, Niemczech, Hiszpanii i Algierii), są: bazylia albuminowa, bazylia benth, bazylia Purpurescen benth, bazylia Thyrsiflorum benth, bazylia Crispum camus. Opłacalność tego procesu ekstrakcji wynosi około 0,02-0,07%, z czego uzyskuje się żółtą i przezroczystą ciecz o „mocnym i niejasno podobnym aromacie”estragon.
Święta bazylia
Istnieje również odmiana bazylii leczniczej o nazwie święta bazylia (Ocimum sanctum L.); roślina ta, szanowana i używana w hinduskich rytuałach religijnych (Indie, patrz Medycyna Ajurwedyjska), była również przedmiotem pewnych badań farmakologicznych. Aktywne składniki świętej bazylii (olejki eteryczne, flawonoidy i kwas ursolowy), które wchodzą w skład leku, wykazały hipoglikemiczny wpływ na szczury z cukrzycą, wywołany farmakologicznie przez alloksan I streptozotocyna; względny mechanizm działania nie jest jeszcze do końca wyjaśniony, dlatego jest prawdopodobne, że „składniki leku świętej bazylii oddziałują z komórkami β trzustki, stymulując ich produkcję insuliny i/lub wpływają na niektóre enzymy typowe dla metabolizmu glukozy” . Co więcej, święty lek z bazylii wykazał również właściwości obniżające poziom cholesterolu.
Badanie referencyjne [Yeh i in. Diabetes Care 26: 1277-1294] jest randomizowany, przeprowadzony na 40 osobach z cukrzycą typu 2, u których:
- po 4 tygodniach leczenia 2,5 g suchego proszku ze świętej bazylii dziennie stwierdzono spadek poziomu glukozy w surowicy (po posiłku i na czczo) przy braku skutków ubocznych
- po 8 miesiącach leczenia 2,5 g suchego proszku ze świętej bazylii dziennie, stwierdzono zmniejszenie całkowitego poziomu cholesterolu w surowicy przy braku skutków ubocznych.
Bibliografia:
- Fitoterapia: racjonalne stosowanie leków ziołowych- F. Capasso, G. Grandolini, A. A. Izzo – s. 477-478.
- Nowy słownik chemii towarowej i stosowanej. Tom 2 - G. V. Villavecchia - Hoepli - pag. 586-587.
