Anglosaski termin „fitochemikalia” pochodzi od „fitoaleksyn”, substancji pochodzenia roślinnego wytwarzanych przez rośliny w celu obrony przed atakami pasożytów. Resweratrol, dobrze znany przeciwutleniacz w winie, jest właśnie fitolaksyną wytwarzaną przez roślinę w celu ochrony przed promieniowaniem słonecznym i atakami grzybów.
ZWIĄZKI O POTENCJALNEJ „AKTYWNOŚCI ANTYKRAKOTWÓRCZEJ OBECNE W ŻYWNOŚCIACH POCHODZENIA ROŚLINNEGO
Grupy związków i pokrewna żywność
- Karotenoidy: Żółte i pomarańczowe owoce i warzywa oraz ciemnozielone warzywa liściaste
- Ditioltions: krzyżowe lub kapustne
- Glukozynolany/indole: kapustne lub kapustne
- Izotiocyjaniany / Tiocyjaniany: Cruciferae lub Brassicaceae
- Kumaryny: warzywa i owoce cytrusowe
- Flawonoidy: większość owoców i warzyw
- Fenole: większość owoców i warzyw
- Inhibitory proteazy: nasiona i rośliny strączkowe, zwłaszcza soja
- Fitosterole: Roślinne
- Izoflawony: soja
- Saponiny: szczególnie soja
- Heksafosforan inozytolu: zwłaszcza soja i zboża
- Związki allicyny: Cebula, czosnek, pory i cebulki
- Limonen: owoce cytrusowe
Mechanizmy, dzięki którym fitochemikalia mogą pełnić swoją funkcję, to:
1. Indukcja enzymów detoksykujących
2. Hamowanie powstawania nitrozoamin
3. Substrat do syntezy substancji przeciwnowotworowych
4. Rozcieńczanie i sekwestracja substancji rakotwórczych w przewodzie pokarmowym
5. Modyfikacja równowagi hormonalnej
6. Wzmocnienie działania antyoksydacyjnego
Wśród składników żywności, których rola na poziomie przewodu pokarmowego jest obecnie wystarczająco wykazana, aby umożliwić stosowanie oświadczeń funkcjonalnych, a w niektórych przypadkach oświadczeń zdrowotnych, znajdują się niektóre węglowodany (błonnik), niestrawne oligosacharydy (prebiotyki) i niektóre szczepy mikroorganizmów ( probiotyki).
