Aluminium w żywności
Aluminium to pierwiastek metaliczny, który stanowi około 8,2% skorupy ziemskiej.
W XIX wieku odkrycie tańszych procesów ekstrakcji (z tlenku glinu i boksytu) zwiększyło zastosowanie i wszechstronność materiału.
Jednak w przeciwieństwie do innych pierwiastków metalicznych (takich jak żelazo, cynk, miedź itp.), aluminium nie jest ani użyteczne, ani niezbędne dla człowieka. Dlatego jego nadmierną obecność w diecie należy uznać za potencjalnie szkodliwą dla zdrowia.
Aluminium w dodatkach
Jako wszechobecny pierwiastek, aluminium znajduje się w glebie i wodach na całym świecie, co oznacza, że większość produktów spożywczych zawiera go „co najmniej”, co sprawia, że codziennie dostaje się do organizmu człowieka.
Zaznaczamy od razu, że niewielkie ilości aluminium nie powodują żadnych obrażeń, ale z czasem metal ten może gromadzić się w tkankach.
Glin jest podstawowym pierwiastkiem niektórych dodatków do żywności, zawartym przede wszystkim: w drożdżach chemicznych, w serach topionych (plastry, twaróg itp.) oraz w piklach.
Poniższa tabela podsumowuje włoską i amerykańską listę dodatków do żywności zawierających aluminium.
Dodatki licencjonowane w USA
We Włoszech Ministerstwo Zdrowia uważa, że następujące dodatki do żywności są bezpieczne:
- Siarczan glinu E520
- E521 Siarczan glinowo-sodowy
- E522 Siarczan glinowo-potasowy
- E523 Siarczan glinowo-amonowy
- E541 kwaśny fosforan sodowo-glinowy
- E554 Krzemian glinowo-sodowy
- E555 Krzemian potasu i glinu
- E556 Krzemian wapnia i glinu
- E559 Krzemian glinu
W Stanach Zjednoczonych Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) uważa, że następujące dodatki do żywności są ogólnie bezpieczne (GRAS):
- Siarczan glinu
- Siarczan glinu i amonu
- Siarczan glinowo-sodowy
- Krzemian wapnia i glinu
- Stearynian glinu
- Kwasowy fosforan sodu i glinu
- Nikotynian glinu
Bezpieczeństwo tych składników jest wciąż przedmiotem dyskusji.
We wrześniu 2005 roku grupa badawcza znana jako „Departament Planety Ziemi„Złożył wniosek o wyłączenie dodatków zawierających aluminium z wykazu GRAS (Ogólnie uznawane za bezpiecznelub ogólnie uznawane za bezpieczne).
Na poparcie petycji doniesiono o kilku badaniach, w których próbowano wykazać korelację między glinem a chorobą Alzheimera.
Jednak te spostrzeżenia nie okazały się istotne statystycznie.
Aluminium i przygotowanie żywności
Oprócz tego, że aluminium jest naturalnie obecne w żywności i napojach oraz nadaje strukturę różnym dodatkom, aluminium może zanieczyścić żywność podczas ich przygotowywania. typ chemiczny lub fizyczny.
W branży kulinarnej jednym z najczęściej wykorzystywanych materiałów jest aluminium, które charakteryzuje się doskonałym przewodnictwem cieplnym, charakteryzującym się jednorodnością i skutecznością.
Z drugiej strony aluminium jest dość miękkim metalem; zeskrobany z łatwością uwalnia małe fragmenty, które „brudzą” jedzenie. Orientacyjnym przykładem jest produkcja kremów i beszamelu; te przepisy wymagają masowego użycia trzepaczki, która, jeśli jest wykonana ze stali (twardszej niż aluminium), powoduje korozję patelni.Czasami uwalniane w tym procesie cząsteczki są tak liczne, że zmieniają kolor sosu lub śmietany, które go tworzą. zmieni kolor na zielony lub szary.
Ponadto aluminium ma tendencję do reagowania z kwaśnymi produktami spożywczymi, takimi jak owoce, warzywa, ocet i wino (szczególnie w obecności ciepła). Ta chemiczna interakcja sprzyja erozji metalu i sprzyja jego przenikaniu do żywności.Ponadto aluminium sprzyja utlenianiu żywności, dlatego NIE jest szczególnie odpowiedni do konserwacji.
Aby uniknąć tych ewentualności, wielu producentów zaczęło budować garnki i patelnie z anodyzowanego aluminium. Ten proces umożliwia:
- Utrzymuj przewodność materiału
- Utwórz twardszą warstwę powierzchniową
- Zapobieganie reakcji pokarmowej.
Należy jednak unikać zarysowań pojemników, np. stosując mniej agresywne kadzie, szczypce i baty (np. te wykonane z tworzywa sztucznego lub pokryte silikonem).
Toksyczność aluminium
Według niektórych analiz laboratoryjnych przeprowadzonych w Stanach Zjednoczonych, pokarmy, które najbardziej przyczyniają się do spożycia aluminium to: zboża i produkty pochodne (takie jak chleb, słodycze, herbatniki i ciastka), warzywa (szpinak, chrzan i sałata), grzyby, napoje ( herbata i kakao) oraz niektóre produkty wczesnego dzieciństwa Woda pitna i leki są również ważnym źródłem glinu.
Na podstawie niektórych badań, biorąc pod uwagę słabą eliminację metalu z tkanin, „Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności„(EFSA) ograniczył” spożycie glinu w diecie do 1 mg/kg masy ciała na tydzień. Poza tym limitem nie jest wykluczone, że może powodować problemy zdrowotne.
Średnie narażenie z dietą populacji europejskiej jest obliczane z uwzględnieniem badań przeprowadzonych w różnych krajach (Holandia, Francja, Wielka Brytania i Szwecja).Badanie przeprowadzone przez grupę ekspertów powołanych przez EFSA wykazało, jak niejednorodność może być ekspozycja zbiorowa. Średnia dla dorosłej populacji wynosi od 0,2 do 1,5 mg / kg tygodniowo; dla młodszych osób maksymalne limity wahały się między 0,7-2,3 mg / kg na tydzień.
New York University Langone Medical Center donosi, że długotrwałe narażenie, szczególnie przy wysokich stężeniach, może powodować poważne problemy zdrowotne.
Spożywając żywność zawierającą kwaśny fosforan sodu i glinu lub mieszkając w pobliżu kopalń, narażenie na metal staje się z czasem bardziej szkodliwe.
Jednak nawet krótkotrwałe narażenie, takie jak wdychanie pyłu aluminiowego w miejscu pracy, może być bardzo szkodliwe.
Toksyczność glinu wpływa na układ mięśniowo-szkieletowy i mózg, powodując: osłabienie mięśni, bóle kości, osteoporozę, zmiany płodowe, opóźnienie wzrostu u dzieci oraz upośledzenie funkcji rozrodczych u mężczyzn (upośledzenie jąder).Upośledzenie zdolności zaburzenia psychiczne, otępienie i drgawki występują głównie u osób z niewydolnością nerek.
