POKARMY BOGATE W WAPŃ

Piłka nożna

Wapń jest najbogatszym minerałem w ludzkim ciele.

Podobnie jak fosfor, większość wapnia znajduje się w kościach, gdzie pełni również rolę strukturalną i rezerwową dla organizmu.

Tylko 1% wapnia ustrojowego rozpuszcza się w tkankach miękkich (wewnątrz komórek, macierzy, krwi itp.), a około połowa stanowi część funkcjonalnie aktywną (przewodnictwo nerwowe, skurcze mięśni, aktywacja enzymatyczna itp.).

Zapotrzebowanie na wapń różni się w zależności od płci, wieku, szczególnych warunków fizjologicznych (ciąża, karmienie piersią) oraz ewentualnej obecności określonych chorób.

Ponieważ jest to minerał niezbędny do tworzenia i utrzymania szkieletu, zapotrzebowanie na wapń jest większe (w sensie względnym u niemowląt i bezwzględne w starszych grupach wiekowych) podczas rozwoju i w okresie, w którym metabolizm kości staje się niepewny.
Stosując bardzo dużą rezerwę (szkielet), rzadko występuje niedobór wapnia z ostrymi i wczesnymi objawami (z wyjątkiem niemowląt); z drugiej jednak strony przedłużający się deficyt, a także niskie stężenie witaminy D (uczestniczącej w metabolizmie tego minerału) może wywoływać różne powikłania osteopeniczne kości (krzywica, osteomalacja i osteoporoza).
Nadmiar wapnia w diecie jest prawie niemożliwy i ostatecznie może jedynie zmienić wchłanianie innych minerałów, a jeśli jest powiązany z farmakologicznym nadmiarem witaminy D, nadmiar wapnia może powodować różne problemy natury nerkowej.

Wapń w grupach żywności

Wychodząc z założenia, że we Włoszech średnie spożycie wapnia jest niewystarczające (820mg/dzień), spróbujmy lepiej zrozumieć, jakie są źródła pożywienia, które powinny przyczynić się do uzyskania zalecanej porcji.
W diecie Bel Paese wapń dostarcza aż 65% II podstawowa grupa pokarmów, czyli mleko i produkty pochodne.

Na drugim miejscu znajdują się warzywa (grupy VI i VII - ale nie owoce), które dostarczają jej około 12%. Na drugim miejscu znajdują się zboża (grupa III - ale nie ziemniaki), które stanowią 8,5%. Mięso i ryby (grupa I - ale nie jaja) stanowią tylko 6,5% całości.
W tym rankingu wciąż znajdują się różne produkty spożywcze, które, jeśli są rozpatrywane indywidualnie, nie mają znaczenia statystycznego; z drugiej strony wszystkie razem obejmują pozostałe 8%.Wśród nich wymieniamy rośliny strączkowe (grupa IV), tłuszcze przyprawowe (grupa V) oraz owoce (część grupy VI i VII). Prawdę mówiąc, ten ostatni zestaw ma średnią koncentrację wapnia prawie zero, wystarczy pomyśleć, że masło, czyli przyprawa, która zawiera najwięcej, ledwo sięga 25g/100g.Wręcz przeciwnie, niektóre rośliny strączkowe są w niego szczerze bogate … i pokrewne mąki, jednak ich średnie spożycie we włoskiej diecie zmniejszyło się do tego stopnia, że stały się niemal przestarzałym pożywieniem.
Istnieje również „inna kategoria żywności, która jest obca poprzedniej klasyfikacji, a z drugiej strony zapewnia dobry poziom wapnia; są to nasiona oleiste, czyli suszone owoce (orzechy włoskie, laskowe, migdały, pekan, makadamia, orzeszki ziemne, pistacje, orzeszki pinii, brazylijskie itp.) oraz inne mniejsze nasiona (len, mak, sezam, boćwina, psyllium itp.). Również w tym przypadku średnie spożycie we włoskiej diecie jest dość niskie, dlatego odgrywają one marginalną rolę.
W przeciwieństwie do roślin strączkowych - których naukowcy sugerują zwiększenie porcji - suszonych owoców nie można spożywać w równie obfitych dawkach; zalecenie to wynika z bardzo wysokiej podaży lipidów, która pomimo wyróżniania się doskonałą jakością kwasów tłuszczowych (zwykle wielonienasyconych i jednonienasyconych), charakteryzuje się bardzo wysokim potencjałem kalorycznym.