Co to jest ocet?
Ocet jest płynem o kwaśnym pH otrzymywanym z fermentacji octowej alkoholu (i/lub węglowodanów) dzięki pracy niektórych bakterii tlenowych.Wśród tych mikroorganizmów najbardziej rozpowszechnionymi i produktywnymi szczepami są te z rodzaju Acetobacter (jak Octy bakteryjne, bardziej poprawnie powiedziane Acetobacter aceti).
Ocet w historii
Z analizy znalezisk archeologicznych i starożytnych ksiąg wynika, że już starożytni Egipcjanie, 6000 lat przed narodzeniem Chrystusa, produkowali, konserwowali i używali ocet. Nawet ludność grecka (w oparciu o to, co pisał Hipokrates w 400 rpne) miała zastosowanie lecznicze, podczas gdy Rzymianie używali go jako przyprawy, konserwantu i napoju. Już w średniowieczu znana była jego moc dezynfekująca.
Właściwości fizykochemiczne
Ocet to płyn składający się głównie z wody, kwasu octowego, alkoholu, aldehydów i eterów złożonych, w rozcieńczeniu znajdują się również wolne aminokwasy i sole mineralne.
Ocet nie odparowuje i nie zamarza w taki sam sposób jak woda. Podczas gdy temperatura parowania jego części wody wynosi około 100 ° C, temperatura kwasu octowego jest znacznie wyższa, około 120 ° C. Ponadto, w przeciwieństwie do wody - która osiąga stałą konsystencję przy około 0 ° C - kwas octowy ma temperaturę zamarzania ok. -17°C. Przypominamy jednak, że ocet spożywczy ma procent kwasu octowego, który generalnie oscyluje między 5% a 12% (w zależności od rodzaju), dlatego ogólnie zamarza i odparowuje w sposób bardziej podobny do wody niż do czystego kwasu octowego.
