Ocet balsamiczny z Modeny

Co to jest

Ocet balsamiczny z Modeny to typowa włoska żywność, która od 3 lipca 2009 roku cieszy się uznaniem IGP (Protected Geographical Indication)*.

Podobnie jak sól, przyprawy, sos sojowy itp., octy należą do grupy przypraw; w przeciwieństwie do oleju mają jednak prawie nieistotną zawartość energetyczną.Należy jednak zaznaczyć, że ocet balsamiczny w porównaniu z innymi rodzajami octu (wino, jabłka, ryż itp.) zawiera (choć niewiele) kalorii pochodzących z cukrów . Jest szeroko stosowany w kuchni do wzbogacania dań surowych i gotowanych, zimnych i gorących.

* Uwaga: ocet balsamiczny z Modeny NIE jest synonimem „tradycyjnego” octu balsamicznego z Modeny, który zamiast tego cieszy się uznaniem „chronionej nazwy pochodzenia”; później lepiej zrozumiemy różnicę.