E440a PEKTYNA
Pektyna to naturalny polisacharyd, który występuje bardzo obficie w ścianie komórkowej owoców, szczególnie w skórce jabłek, gruszek i pomarańczy. Procentowa zawartość pektyny różni się w zależności od gatunku i stopnia dojrzałości owoców. Pektyna pełni funkcję łączenia jednej komórki z drugą, nadając w ten sposób chrupkość owocu, jednak w miarę postępu procesu dojrzewania to wiązanie topi się i owoc traci swoją konsystencję.
Przemysł spożywczy pozyskuje pektyny głównie z pulpy jabłkowej, buraków i skórki pomarańczy.
Oprócz pektyny występują również jej sole, którymi są:
- Pektynian sodu
- Pektynian potasu
- Pektynian amonu
Pektyny pełnią funkcję żelującą, emulgującą, stabilizującą i spulchniającą. Pektyny dodawane do różnych produktów spożywczych poprawiają ich smarowalność, miękkość i konsystencję. Z tego powodu są zawarte w wielu produktach, takich jak dżemy, galaretki i soki owocowe, budynie, migdały w cukrze, cukierki, kremy do ciast, wyroby cukiernicze itp.
Przy normalnych stosowanych stężeniach nie ma negatywnych skutków ubocznych, podczas gdy przy wysokich dawkach mogą pojawić się problemy jelitowe, takie jak wzdęcia i wzdęcia.
DAWKA ADI: /
.jpg)
