Barwniki spożywcze to substancje, które nadają kolor żywności lub przywracają jej pierwotny kolor; zawierają naturalne składniki żywności i inne elementy pochodzenia naturalnego, zwykle niespożywane jako żywność lub używane jako typowy składnik żywności.
Barwniki to preparaty otrzymywane z żywności i innych podstawowych materiałów jadalnych pochodzenia naturalnego, otrzymywane w procesie fizycznym i/lub chemicznym polegającym na selektywnej ekstrakcji pigmentów w odniesieniu do ich składników odżywczych lub aromatycznych.
Szczególną uwagę należy zwrócić na barwniki przeznaczone do kosmetyków: ponieważ barwniki te, na przykład stosowane do szminki, mogą być spożywane, podlegają takim samym ograniczeniom i kontroli, jak barwniki spożywcze.
W przypadku niektórych produktów, włoskie prawo zabrania stosowania wszelkiego rodzaju barwników, takich jak: kawa, czekolada, nugat, ocet, soki owocowe, wino, piwo, olej, „woda, chleb, makaron, ryż, cukier, miód, mięso i ryby. Produkty te muszą być oferowane publicznie w ich naturalnym kolorze; w przeciwnym razie maskowanie braku autentyczności produktu lub jego stanu jest oszustwem.
Ostatnie prawodawstwo UE wymaga, począwszy od 20 lipca 2010 r., aby na etykiecie niektórych barwników pojawiały się dodatkowe oznaczenia. Są to te barwniki, dla których na przestrzeni lat badania nad zdolnością koncentracji i uwagi dzieci, zwłaszcza w szkołach, wykazały „negatywny wpływ. Niektóre dzieci są bowiem bardziej wrażliwe na przetworzoną żywność i wykazują natychmiastowe efekty. natychmiast po spożyciu żywności zawierającej barwniki. W każdym razie toksyczność dodatku jest zawsze związana ze spożytą ilością, a także zależy od interferencji z innymi dodatkami.
Barwniki bez skutków ubocznych: spośród obecnie dozwolonych barwników ta kategoria obejmuje głównie grupy witamin (takie jak witamina B2), prowitaminy (takie jak beta-karoten) oraz składniki naturalne, takie jak chlorofil, karotenoid i burak ćwikłowy. Ich bezpieczeństwo jest niewątpliwe, na tyle, że można je stosować w żywności bez jednoznacznych oznaczeń. Jednak w przypadku, gdy dodanie tych barwników może maskować konsumentowi rzeczywistą jakość żywności, w której są one zawarte, należy je podać na etykiecie.
Barwniki wywołujące skutki uboczne: istnieją różne barwniki (przede wszystkim azowe, tj. te barwniki, które formalnie pochodzą od azobenzenu i dlatego mają grupę azową –N = N– pomiędzy dwoma pierścieniami aromatycznymi benzenu, ale także naftalenu, „antracenu” lub aromatyczne heterocykle (zwane też barwnikami azowymi), co do których można postawić hipotezę o pewnym czynniku ryzyka dla zdrowia człowieka.W szczególności mogą wystąpić przypadki reakcji alergicznych, czasami wywołanych nawet bardzo małymi częściami tych barwników, zwłaszcza tych osoby z alergią na kwas acetylosalicylowy (aspirynę) oraz salicylany.
Jest wiele osób, które każdego roku cierpią na pokrzywkę z powodu reakcji alergicznych na dodatki do żywności. Około 10% astmatyków reaguje na barwniki azowe atakami astmy.
Do jakich produktów spożywczych można dodawać barwniki?
Zgodnie z najnowszymi przepisami żywność, którą można poddać działaniu dozwolonych barwników, to przede wszystkim:
Wyroby cukiernicze: lukry i wyroby na bazie cukru, z wyjątkiem lukrecji oraz wyrobów przygotowanych na bazie mleka, masła, miodu, jajek, słodu, karmelu, kakao, czekolady, kawy; wiśnie do koktajli; owoce kandyzowane, z wyjątkiem kandyzowanych skórek pomarańczy i cytryn; lody pakowane; marcepan i tym podobne.
Ryby: produkty na bazie ikry rybiej; krewetki w słoiku; filety z łososia w puszkach.
Inne produkty: niskokaloryczne dżemy, kremy i galaretki, budynie, słodkie sosy i zupy z wyjątkiem produktów na bazie kakao, czekolady, kawy, jajek i karmelizowanego cukru, napoje gazowane, napoje paczkowane, margaryna, sery, likiery z ziołami; konfitury truskawkowe, malinowe i wiśniowe.
Wskazówki na opakowaniu:
Ze względu na długie i skomplikowane definicje chemiczne, pełne wskazanie barwników na opakowaniu żywności nie jest konieczne.
Zgodnie z obowiązującymi przepisami oznaczenie „kolorowe” lub „z barwnikiem” musi być nadrukowane wyraźnymi literami po jednej widocznej stronie opakowania, w niewielkiej odległości od nazwy handlowej (np. cukierki truskawkowe z barwnikiem). Bardziej dokładną charakterystykę należy następnie podać w wykazie składników, gdzie można znaleźć wykaz dodatków.
Jakie są barwniki?
Barwniki można klasyfikować zarówno na podstawie koloru, jaki nadają żywności, do której są dodawane, jak i na podstawie ich pochodzenia. Poniżej grupujemy je według pierwszej klasyfikacji.
E100-109
ŻÓŁTY KOLOR
E110-119
KOLOR POMARAŃCZOWY
E120-129
CZERWONY
E130-139
NIEBIESKI KOLOR
E140-149
ZIELONY KOLOR
E150-159
KOLOR BRĄZOWO-CZARNY
E160-199
MIESZANE KOLORY
