Kiełki Alfa Alfa - jak je wyprodukować w domu

WPROWADZENIE DO TEORETYCZNEGO WIDEO

Dziś skupimy naszą uwagę na produktach spożywczych o bardzo starożytnym pochodzeniu, które na szczęście powracają na nasze stoły „bardzo modnie”: kiełki. To pokarm, który interesuje i angażuje przede wszystkim ludzi dbających o swoje zdrowie. Włochy, kiełki są często uważane za dziwaczne, specjalne i nietypowe potrawy, zarezerwowane dla pewnych nawyków żywieniowych (np. surowa żywność, weganizm) lub tradycji orientalnych.Mam nadzieję, że przyciągną waszą uwagę, ponieważ informacje, które zamierzam wam przekazać, są bardzo interesujące: w tym pierwszym filmie, całkowicie teoretycznie, zrozumiemy czym są kiełki, jak są produkowane w domu i jakie są korzyści płynące z ich konsumpcji.

Jakie są kiełki?
Kiełki to pokarmy otrzymywane z kiełkujących nasion roślin strączkowych, zbóż, warzyw lub nasion oleistych: są to nasiona, które są przekształcane w prawdziwą roślinę. Innymi słowy, kiełki to nic innego jak sadzonki „w młodym wieku”, żywy pokarm, który można określić jako drogocenny skarb pełen witamin, soli mineralnych: prawdziwa kopalnia drogocennych substancji witalnych.

Jakie są korzyści żywieniowe?
Kiełkowanie obejmuje szereg zmian w profilu odżywczym początkowego nasiona. Składnikiem inicjującym kiełkowanie jest woda, zdolna do aktywacji procesu „rewitalizacji” nasion. Kiedy ziarno osiągnie idealną równowagę wodną, ​​rozpoczynają się procesy wtórne, które są niezbędne do wytworzenia z nasion zapasowych substancji niezbędnych do przekształcenia się w dorosłą roślinę.
Poniżej wymieniono zmiany, jakie zachodzą w nasionach podczas fazy kiełkowania:

• Skrobie i hemiceluloza są przekształcane w substancje prostsze, węglowodany (obecne w postaci skrobi w nasionach) są przekształcane w cukry proste łatwo przyswajalne przez organizm człowieka: to wyjaśnia, dlaczego kiełki mają słodki posmak.
• Białka rozkładają się na aminokwasy (które pozwalają na szybsze trawienie i przyswajanie).
• Lipidy rozkładają się na prostsze składniki (glicerol i kwasy tłuszczowe).
• Wartość biologiczna białek ulega znacznemu wzrostowi.
• Zawartość składników odżywczych w kiełkach wydaje się znacznie wyższa niż w nasionach wyjściowych. Wystarczy pomyśleć, że w niektórych kiełkach stężenie wit.B1 osiąga poziom 2000% w porównaniu z nasionami wyjściowymi, a także zwiększa się poziom wit.B5, B6, kwasu foliowego, B2 i B12. To samo dotyczy witamin A i E. Sole mineralne i witaminy również wydają się być łatwiej przyswajalne, ponieważ łączą się z aminokwasami.
• Enzymy są aktywowane.
• Część molekuł antyodżywczych jest dezaktywowana: ta przemiana jest spowodowana działaniem enzymów.Wystarczy pomyśleć np., że podczas kiełkowania kwas fitynowy (cząsteczka antyodżywcza) podlegający działaniu enzymów nie jest w stanie ćwiczyć jego zdolność chelatowania, w konsekwencji sole mineralne są wolne.
• Kiełki na ogół są bardzo bogate w chlorofil, bardzo ważny pigment, który zaczyna się tworzyć, gdy nasiona są wystawione na działanie słońca. Chlorofil jest ważny, ponieważ pobudza krążenie krwi, wspomaga tworzenie czerwonych krwinek, ułatwia wchłanianie witaminy A i funkcje trawienne.

Jakie są najbardziej znane kiełki?
Rodzaje kiełków są tak liczne, jak jadalnych gatunków botanicznych: dzieje się tak dlatego, że każda roślina, zanim stanie się taką, przechodzi fazę „kiełkowania”.
Jednak nie wszystkie kiełkujące nasiona są jadalne, ponieważ wytwarzają substancje potencjalnie toksyczne dla zdrowia. Wśród niejadalnych nasion porośniętych pamiętamy:

• Nasiona ziemniaka: zawierają toksyczne glikoalkaloidy, takie jak solanina
• Nasiona bakłażana
• Nasiona pieprzu
• Nasiona pomidora: zawierają toksyczne alkaloidy, takie jak tomatyna zwana także likopersycyną (glikoalkaloid podobny do solaniny)

Każdy kiełek zachowuje specyficzne właściwości i charakterystyczny smak. Najpopularniejsze kiełki to:

• Kiełki fasoli: mają słodki i delikatny smak
• Kiełki alfa alfa (lucerny), bogate w witaminy C, D, E, K, witaminy z grupy B oraz minerały takie jak cynk, selen, magnez, wapń i fosfor. Są bogate w kumestrol (właściwości fitoestrogenne) i chlorofil (właściwości przeciwutleniające). Mają łagodny smak.
• Kiełki słonecznika: mają delikatny smak przypominający mieszankę orzecha włoskiego i oleju, dostarczają witaminy C i E. Wśród soli mineralnych znajdują się wapń i fosfor.
• Kiełki soczewicy: przyjemne na podniebieniu, bogate w proteiny o wysokiej wartości biologicznej. Doskonałe do spożycia na surowo, smażone lub gotowane na parze. Dostarczają znaczne ilości żelaza i witamin z grupy B.
• Kiełki grochu: są bogate w fitoestrogeny. W smaku przypominają nieco szparagi, są idealne do wzbogacania zup, zup i sałatek.
• Kiełki rzodkiewki: źródło chlorofilu i witamin antyoksydacyjnych (A, C, E). Stanowią ważne wsparcie we wzmacnianiu układu odpornościowego.
• Kiełki gorczycy: mają cierpki i pikantny smak. Są odpowiednie dla diabetyków, ponieważ przyczyniają się do obniżenia poziomu cukru we krwi.
• Kiełki jęczmienia: znane są z tego, że są bardzo lekkostrawne.
• Kiełki fasoli Azuki (czerwona soja): smak jest przyjemnie pikantny i często są smażone przed spożyciem. Bardzo bogaty w wit A.

Te, które opisałem, to tylko kilka przykładów, ale kiełków jest naprawdę niezliczona ilość: kiełki marchwi, len, sezam, migdały, rukiew wodna, kolendra, konopie sativa, koper włoski, pszenica, gryka, musztarda, komosa ryżowa, proso, ryż itp.

Jak produkuje się kiełki w domu?
Klasyczna metoda pozyskiwania kiełków w domu polega na wykorzystaniu urządzenia do kiełkowania.Ty, które nie posiadają urządzenia do kiełkowania, nadal mogą skorzystać z domowego oprzyrządowania.W tym przypadku wystarczą: szklany słój, gaza, sznurek, szkło miski Aby uzyskać produkt najwyższej jakości, warto kupować nasiona pochodzące z upraw ekologicznych.
Powiedzieliśmy, że składnikiem inicjującym kiełkowanie jest woda: z tego powodu ważne jest, aby nasiąkać nasiona, aby nastąpiła rewitalizacja ziarna. Czas namaczania różni się w zależności od rodzaju nasion (3-12 godzin). Po czasie moczenia widać, że nasiona są spuchnięte, a otaczająca je skórka zaczyna pękać: nasiona są gotowe do kiełkowania. W tym momencie nasiona należy wypłukać z moczenia i zebrać w szklanym słoiku. Przymocować sterylną gazę na pokrywce słoika, uważając, aby zamknąć krawędzie gumką lub sznurkiem kuchennym. Ponownie napełnić słoik. woda , potrząśnij puszką razy, dlatego odcedź. Czynność należy powtarzać raz lub dwa razy dziennie, w zależności od rodzaju kiełków.Po 3 dniach od moczenia wskazane jest wystawienie słoika z częściowo kiełkowanymi nasionami na słońce: światło faktycznie aktywuje chlorofil i wzbogaca młode sadzonki. Po 4-5 dniach widać wyraźne pędy, gotowe do spożycia. Ta sama operacja może być powtórzona za pomocą durszlaka wyłożonego sterylnymi serwetkami lub gazą lub zwykłego durszlaka. Pod koniec procesu kiełki można od razu zjeść, najlepiej na surowo, lub można je przechowywać w lodówce przez 3-7 dni. Kiełkująca soja i ciecierzyca wymagają szybkiego gotowania na patelni lub na parze przed spożyciem.

WPROWADZENIE DO PRZEPISU WIDEO: PRZYGOTOWANIE KIEŁKÓW ALFA ALFA

Dziś odżywimy się zdrowiem, przygotowując kiełki w domu: wystarczy nam garść nasion, woda, słońce i odrobina cierpliwości!Postanowiłam zaproponować Wam klasyczne kiełki alfa alfa, ale można postępować zgodnie z tą procedurą stosowanie innych rodzajów nasion (o ile nie są to nasiona pomidora, ziemniaków lub innych roślin należących do rodziny Solanaceae) Każde nasiono wymaga kilkugodzinnego moczenia i określonej ilości codziennych płukań: po 2-5 dniach Zwróćcie uwagę na kiełki! Dowiedzmy się razem, jaka jest prawidłowa procedura kiełkowania nasion alfa alfa.

Wideo przepisu

Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.

Karta identyfikacyjna Przepisu

• 60 kcal kalorii na porcję

• Składniki

  • 1 łyżka (około 20 g) nasion alfa alfa
  • Q.b. Z wody

  Potrzebne materiały

  • Szklane słoiki
  • Durszlak
  • Kręgle
  • Gaza
  • Gumka lub sznurek do żywności

  Przygotowanie

  1. Najpierw namocz nasiona alfa alfa w zimnej wodzie przez 4-6 godzin. Po czasie moczenia widać, że nasiona wydają się spuchnięte, a otaczająca je skórka (powłoka) zaczyna pękać: nasiona są gotowe do kiełkowania.

  Czy wiedziałeś, że
  Woda stanowi składnik inicjujący kiełkowanie: z tego powodu ważne jest, aby nasiąkać nasiona, aby nastąpiła rewitalizacja nasion.

  2. Odsączyć nasiona z moczenia i włożyć je do dużego szklanego słoika.Płukać kilka razy, eliminując wodę.
  3. Przykryj szklany słoik gazą, a następnie uszczelnij gumką lub sznurkiem kuchennym.
  4. Umieść słoik do góry nogami, kładąc słoik po stronie gazy na durszlaku. Umieść durszlak nad miską, aby krople wody zebrały się w pojemniku poniżej.
  5. Powtarzaj to dwa razy dziennie.
  6. Po 3 dniach od moczenia wskazane jest wystawienie słoika z częściowo wyrośniętymi nasionami na słońce: światło faktycznie aktywuje chlorofil i wzbogaca młode rośliny.
  7. Po 4-5 dniach widać wyraźne pędy, gotowe do spożycia.

  Znaczenie chlorofilu
  Kiełki na ogół są bardzo bogate w chlorofil, bardzo ważny pigment, który zaczyna się tworzyć, gdy nasiona są wystawione na działanie słońca. Chlorofil jest ważny, ponieważ pobudza krążenie krwi, wspomaga tworzenie czerwonych krwinek, ułatwia wchłanianie witaminy A i funkcje trawienne.

  8. Kiełki alfa alfa można jeść na surowo, gotowane na parze lub smażone. Aby jednak w pełni wykorzystać właściwości, zaleca się spożywanie na surowo. Kiełki lucerny są bowiem bogate w witaminy C, D, E, K, B oraz minerały takie jak cynk, selen, magnez, wapń i fosfor. Są bogate w kumestrol (właściwości fitoestrogenne) i chlorofil (właściwości przeciwutleniające). Mają delikatny smak, który dobrze komponuje się z niezliczoną ilością produktów spożywczych.
  9. Kiełki można przechowywać w lodówce przez 5-7 dni.

  Komentarz Alicji - PersonalCooker

  Jak pokazałam, na kiełki nie trzeba wydawać astronomicznych sum: nie tylko domowe przygotowanie jest bardzo proste, ale pozwala nam na zabawę w kuchni i wybór surowca bez wydawania zbyt dużych pieniędzy. Kiełki są w zasięgu każdego i wzbogacają nasze potrawy witaminami i drogocennymi solami mineralnymi.
  Karmienie kiełkami oznacza karmienie się zdrowiem: wypróbuj przepis na sałatkę Cedr i kiełki!

  Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu

  Kiełki alfa-alfa są pokarmem pochodzenia roślinnego, który nie jest zbyt kaloryczny, z przewagą energii, którą można przypisać białkom, następnie węglowodanom i wreszcie lipidom.
  Peptydy mają głównie średnią wartość biologiczną, wielonienasycone kwasy tłuszczowe i półzłożone węglowodany.
  Błonnik jest bardzo obfity i nie ma cholesterolu. Kiełki alfa-alfa nadają się do każdej diety. Średnia porcja, nie wliczając opatrunku, to około 100-150g (65-100kcal).