Co się gotuje w garnku? [otwieram garnek i pokazuję ośmiornicę gotującą się w aromatycznym bulionie warzywnym]
Ośmiornica gotowała się już 20 minut, teraz wystarczy ją wyłączyć i ostudzić w gotującej się wodzie, aby uzyskać odpowiednią miękkość mięsa, a potem nadać jej nowy wygląd wrzucając na patelnię i bardzo chrupiąca. Planuję ją podać na kremie z papryczek "lustrzanych"!
Wideo przepisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
Karta identyfikacyjna Przepisu
- 59 kcal kalorii na porcję
-
Składniki
Dla ośmiornicy
- 1 kg ośmiornicy
- 1 ząbek czosnku
- 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
- 1 gałązka pietruszki
Do glazury balsamicznej
- 5 łyżek octu balsamicznego
- 10 g cukru
Do kremu pieprzowego
- 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
- q.s. z soli
- q.s. pieprzowy
- 30 ml mleka
- 400 g papryki
Potrzebne materiały
- Duży rondel
- Patelnia
- Mikser zanurzeniowy
- Beckera
- Noże
- Deska do krojenia
- Durszlak
Przygotowanie
- Oczyść ośmiornicę zgodnie z opisem w TYM PRZEPISIE.
- Ugotuj ośmiornicę, licząc 18-20 minut gotowania na kilogram skorupiaków. Wyłącz ogień i pozwól ośmiornicy ostygnąć we własnym płynie, aby zmiękczyć mięso.
- Ci, którzy chcą, mogą usunąć skórę z ośmiornicy za pomocą małego noża lub chłonnego papieru.
- Pokrój ośmiornicę na kawałki, podążając za mackami.
- Przygotuj sos pieprzowy, który będzie odzwierciedlał chrupiącą ośmiornicę. Papryki umyć, usunąć nasiona i wewnętrzne włókna. Papryki pokroić na małe kawałki i zrumienić na patelni z odrobiną oleju, soli i pieprzu.Smażać przez około dziesięć minut na średnim ogniu, przykrywając pokrywką.Przepuścić papryki w mikserze, dodając 30 ml mleka.Przefiltrować przez durszlak o ciasnych oczkach.
Tradycja uczy
Aby papryka była bardziej strawna, zaleca się namoczyć ją w wodzie i soli przez 20 minut. Ewentualnie usuń zewnętrzną skórkę papryki po pieczeniu ich w piekarniku przez 20 minut.- Przygotuj redukcję octu balsamicznego. Na patelnię wlej kilka łyżek octu balsamicznego, dodaj łyżkę cukru i gotuj, od czasu do czasu mieszając. Redukcja jest gotowa, gdy płyn wyparuje w połowie. Pozostaw do ostygnięcia: stopniowo w miarę spadku temperatury, glazura zgęstnieje.
- Na patelni rozgrzać łyżkę oleju i doprawić ząbkiem czosnku. Zrumienić kawałki ośmiornicy na patelni, utrzymując wysoki płomień przez kilka minut. Zmniejsz ogień i gotuj przez kolejne 5 minut. W tym momencie dopraw dużą ilością posiekanej natki pietruszki.
- Podawaj ośmiornicę na sosie pieprzowym z polewą z octu balsamicznego.
Komentarz Alicji - PersonalCooker
Danie dla prawdziwych kucharzy! Prosty w przygotowaniu i idealny, by zaimponować gościom! Jako alternatywę dla sosu pieprzowego mogłabym zaproponować delikatniejszy krem z ziemniakami lub świeżą sałatkę z surowego szpinaku, gotowanej zielonej fasoli, pomidorków koktajlowych i selera.Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu
Crunchy Octopus with Pepper Cream to niskokaloryczne danie, bogate w białka o wysokiej wartości biologicznej, z niewielką ilością węglowodanów, a jeszcze mniej lipidów. Cholesterol jest dobrze obecny, podczas gdy brakuje błonnika; rozkład kwasów tłuszczowych jest pozytywny, a więc na korzyść nienasyconych z dobrymi procentami kwasów omega-3 wielonienasyconych.
Chrupiąca Ośmiornica z Kremem Pieprzowym nie jest szczególnie odpowiednia w diecie przeciw hipercholesterolemii i jest bardziej odpowiednia w leczeniu nadwagi lub otyłości.Średnia porcja to około 150-200g (90-120kcal).
