Dzisiaj pod lupę postawimy bardzo wyjątkowy pokarm, szczególnie uwielbiany przez wegetarian: mięsień pszeniczny, zwany także mięsem warzywnym.Na pierwszy rzut oka mięsień pszeniczny wygląda jak ładny kawałek mięsa: konsystencja, kształt a nawet smak jest bardzo zbliżony do np. delikatnego pieczonego kurczaka!W rzeczywistości jednak mięsień pszeniczny składa się w całości ze składników roślinnych.
Czym jest mięsień pszeniczny?
Jest to pokarm roślinny, który powstaje w wyniku przetworzenia czystego glutenu pszennego z dowolną mąką z roślin strączkowych (mąka z soczewicy, mąka łubinowa, mąka grochowa, mąka z ciecierzycy, mąka sojowa itp.). Mąka z roślin strączkowych zmiękcza ciasto i sprawia, że produkt końcowy jest bardziej miękki i wcale nie ciągnący.Aby mięśnie pszenicy były smaczniejsze, aromaty i przyprawy są dodawane bezpośrednio do ciasta. Otrzymane ciasto jest następnie zamykane w elastycznej siatce (lub w sterylnej gazie) i gotowane w aromatycznym bulionie.
Mięsień pszenny nadaje się do tysiąca przetworów kulinarnych: można go podsmażyć, zjeść smażonym, dodać do sałatek, zarumienić razem z innymi smakami, wygładzić na klopsiki lub pokroić na kanapki.
Mięśnie pszenicy i seitan: różnice
W przeciwieństwie do seitana, mięsień pszeniczny nie wymaga żmudnej obróbki: otrzymane ciasto jest bowiem od razu gotowe do ugotowania. W przeciwnym razie seitan wymaga (niezbędnego) etapu mycia ciasta: pamiętaj, że wyjściowym surowcem seitan jest mocna mąka (np. mąka Manitoba), którą należy długo mieszać z wodą, aby ułatwić powstawanie glutenu Otrzymane ciasto w późniejszym etapie poddawane jest cyklom mycia w celu usunięcia „wszystkiego co nie jest glutenem” tj. skrobi i innych substancji rozpuszczalnych w wodzie.Pozostaje koncentrat glutenu.
Innym argumentem przeciwko seitan w porównaniu z mięśniami pszenicy jest marnowanie wody: podczas gdy do przygotowania seitan potrzeba około 15-18 litrów wody (do fazy prania), mięsień pszenicy nie wymaga marnowania wody.
Mięśnie pszenne są bardziej kompletnym produktem odżywczym niż seitan ze względu na obecność roślin strączkowych i zbóż: w rzeczywistości aminokwasy z niedoborem mąki zbożowej (gluten) są dostarczane przez aminokwasy strączkowe i odwrotnie. Innymi słowy, niedobory różnych mąk są wzajemnie kompensowane (wzajemna integracja): pszenica jest w rzeczywistości uboga w lizynę, podczas gdy rośliny strączkowe są ubogie w metioninę i cysteinę (aminokwasy siarkowe).
Analiza żywieniowa mięśni pszenicy
Mięśnie pszeniczne są odpowiednie dla diety wegetarian, wegan i wszystkich tych, którzy chcą ograniczyć spożycie białka zwierzęcego w swojej diecie. Ponadto karma ta jest również odpowiednia dla osób stosujących dietę wysokobiałkową (ponieważ gluten, z którego się składa, jest koncentratem białkowym) oraz dietę niskokaloryczną (ponieważ mięsień pszeniczny ma niską kaloryczność i tłuszcz).
Jeśli chodzi o profil białkowy, mięsień pszenny dostarcza białka o wysokiej wartości biologicznej, ponieważ niedobory białkowe stosowanych mąk (zbożowych i strączkowych) są wzajemnie kompensowane.
W przeciwieństwie do zwierzęcego odpowiednika (tj. mięsa), mięsień pszeniczny nie zawiera cholesterolu i dostarcza bardzo mało tłuszczów nasyconych. W profilu lipidowym zamiast tego pojawiają się wielonienasycone kwasy tłuszczowe, w tym kwas linolowy (prekursor omega-6).Przygotowane z mąki sojowej, mięsień pszenny dostarcza również innego ważnego niezbędnego kwasu tłuszczowego (alfa linolowego), prekursora omega-3.
Mięsień pszenicy: przeciwwskazania i wady
Przygotowany z czystego glutenu, mięsień pszeniczny znajduje się na czarnej liście pokarmów dla celiakii: osoby dotknięte tą poważną, trwałą nietolerancją glutenu w rzeczywistości nie mogą sobie pozwolić na jedzenie mięsa roślinnego.
Po przygotowaniu z mąki sojowej mięśnie pszeniczne nie mogą być brane przez osoby uczulone na białko sojowe.
Wideo przepisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
Karta identyfikacyjna Przepisu
- 196 KCal kalorii na porcję
-
Składniki
Dla mięśnia pszenicy
- 200 g glutenu pszennego
- q.s. pieprzowy
- 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
- 1 łyżeczka kurkumy
- 1 starta gałka muszkatołowa
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1 łyżeczka curry
- 300-310 ml wody
- 100 g mąki grochowej
Do aromatycznego bulionu warzywnego
- 1 laska selera
- 100 g marchewki
- 2 łyżki sosu sojowego
- 20 g soli
- 2 l wody
- 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
Szczotkować
- 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin
Potrzebne materiały
- Wielka miska
- Lateksowe rękawiczki
- Drewniana łyżka
- Mała miska
- Zapiekanka rosołowa z pokrywką
- Elastyczna siatka na żywność lub sterylna gaza
- Wysokościenny cylinder lub szkło
- Szczotka do żywności
- Deska do krojenia żywności
Przygotowanie
- Najpierw przygotuj aromatyzowany bulion warzywny, który posłuży do ugotowania mięśnia pszennego. W rondelku wlej wodę, sól, czyste warzywa (marchew i seler) oraz zioła do smaku (sos sojowy, koncentrat pomidorowy).Chętni mogą wzbogacić bulion o wodorosty kombu, bogate w bardzo przydatne sole mineralne. gotować.
- W międzyczasie przygotuj mięsień pszeniczny. W misce wsyp gluten pszenny i mąkę grochową. Dobrze wymieszaj proszki drewnianą kadzią.
Czy wiedziałeś, że
Możesz wybrać dowolną mąkę z roślin strączkowych (sojowa, ciecierzyca, bób, groch, łubin itp.). Według niektórych źródeł wydaje się, że twórca mięśnia pszennego, pan Enzo Marascio, po raz pierwszy przygotował to jedzenie, mieszając gluten pszenny i mąkę z soczewicy.
Nawet jeśli dokładna ilość użytej mąki z roślin strączkowych nie jest znana, zaleca się zachowanie następującej proporcji: 1 część mąki z roślin strączkowych i 2 części mąki glutenowej.- Wzbogać mąki aromatami do smaku. Polecamy: paprykę słodką, curry, kurkumę, gałkę muszkatołową i paprykę. Ci, którzy chcą bardziej kolorowego ciasta, mogą rozpuścić łyżeczkę koncentratu pomidorowego w niewielkiej ilości wody i dodać ją do mąki. Na tym etapie nie wolno dodawać soli: mięsień pszeniczny będzie faktycznie aromatyzowany w płynie do gotowania.
- Po wymieszaniu wszystkich suchych składników możesz powoli nawilżyć wodą. Stosując mąkę grochową w sugerowanych dawkach konieczne będzie dodanie 300-310 ml płynu.
- Ciasto musi być miękkie, ale nie może się łuszczyć ani przyklejać do rąk: konsystencja przypomina chleb i pizzę.
- W tym momencie ciasto należy odstawić na 15 minut, aby gluten mógł zadziałać.
- Gdy ciasto będzie gotowe, można przystąpić do nadawania mu kształtu: otrzymamy rodzaj bułki. Posmaruj wysokoobrotowy cylindryczny pojemnik (szklany lub zlewkę) łyżką oleju. Włóż elastyczną siatkę spożywczą do cylindra i delikatnie wsuń ciasto do pojemnika. Odwrócić cylinder i powoli przykleić siatkę wzdłuż całej rolki. Odciąć końce siatki. Rolka jest gotowa do zagotowania.
- Zanurz mięsień pszeniczny w bulionie i gotuj przez 40 minut. Następnie wyłącz ogrzewanie i pozwól, aby mięsień pszeniczny w bulionie całkowicie ostygł.
- Z aromatycznego bulionu wyjąć mięsień pszeniczny i nożyczkami delikatnie zdjąć siatkę, uważając, aby nie uszkodzić estetyki roladki warzywnej.
- Pokrój bułkę na plasterki i przechowuj w pojemniku, zanurzając mięsień pszeniczny w płynie do gotowania.
Właściwy pomysł
Polecam zrumienić pszenny mięsień skropić oliwą i podawać pokrojone jako dodatek do chrupiących pieczonych ziemniaków.Komentarz Alicji - PersonalCooker
I to jest wynik. Czy wygląda jak prawdziwa pieczeń mięsna, czy nie? I zapewniam, że smak też jest świetny. Zaproponowałam Ci go z ziemniakami, ale jeśli chcesz, możesz też pokroić na kawałki i ugotować z sosem pomidorowym: dostaniesz wyśmienity gulasz.Mięśnie pszeniczne, podobnie jak seitan, nadają się do tysiąca przygotowań: ty wystarczy rozpalić wyobraźnię, aby codziennie zdobywać nowe potrawy!Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu
Domowe Mięśnie Pszenne - Mięso dla Wegetarian to wegańskie danie bogate w białko. NB. Biologiczna wartość peptydów poszczególnych pokarmów jest niska lub średnia, ale dzięki wzajemnej kompensacji ograniczających aminokwasów, Domowe Mięśnie Pszenne mają wysoką ogólną wartość biologiczną. Węglowodany są obecne i znaczące, podczas gdy tłuszcze są ubogie w ilość.
Spożycie błonnika pokarmowego z Homemade Wheat Muscle, choć nie wymienione w tabeli, jest z pewnością więcej niż zadowalające; ponadto, chociaż szczegóły dotyczące profilu lipidowego żywności nie są dostępne, można sobie wyobrazić, że oprócz braku cholesterolu można docenić niski procent tłuszczów nasyconych. To sprawia, że Homemade Wheat Muscle jest zalecanym pokarmem również w diecie hipercholesterolemicznej.
Średnia porcja Homemade Wheat Muscle to około 100-150g (200-300kcal).
NB. Oczywiście, Domowe Mięśnie Pszenne - Mięso dla Wegetarian - NIE JEST ZALECANE w przypadku celiakii.
