Jogurt to specjalny preparat mleczny: funkcjonalny, tradycyjny i probiotyczny pokarm, który zgodnie z włoskim prawem nie może być przygotowywany z użyciem mleka w proszku, zagęszczaczy lub środków żelujących.Jogurt jest otrzymywany w wyniku kwaśnej fermentacji mleka, które mikroorganizmy zdolne do modulowania właściwości organoleptycznych i chemicznych mleka.Drobnoustroje najbardziej zaangażowane w przemianę mleka w jogurt to Lactobacillus bulgaricus i to Streptococcus thermophilus: bakterie te przekształcają główny cukier mleczny (laktozę) w dwa prostsze węglowodany (glukozę i galaktozę), a następnie przekształcają je w kwas mlekowy. Przyjemnie kwaśny smak jogurtu jest nadawany właśnie dzięki tej przemianie kwasu; kremowość zapewnia połączenie i stężenie Lactobacillus bulgaricus I Streptococcus thermophilus w mleku. Aksamitna konsystencja jogurtu zależy głównie od lepkich substancji, w większości produkowanych przez: L. bulgaricus.
Ale jakie są zalety jogurtu?
- Jest to niskokaloryczna i sycąca przekąska
- Jest bardziej strawna niż mleko, ponieważ zawiera mniej laktozy
- Ułatwia wchłanianie wapnia i fosforu (zapobiega osteoporozie)
- Reguluje aktywność jelitową i stymuluje fermentacyjną florę bakteryjną ze szkodą dla gnilnych
- Reguluje pH żołądka (zwiększa moc buforowania)
- Wzmacnia obronę immunologiczną dzięki działaniu antybiotyków wywieranemu na patogeny jelitowe
Wideo przepisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
Karta identyfikacyjna Przepisu
- 69 KCal kalorii na porcję
-
Składniki
Naturalna baza do jogurtu (na około 7 słoików)
- 1 litr pasteryzowanego mleka pełnego
- 1 słoik jogurtu lub 1 saszetka liofilizowanych fermentów mlekowych
Aromaty do smaku
- 6 g kawy rozpuszczalnej
- 10 g cukru
- 10 g dżemu
Potrzebne materiały
- Ekspres do jogurtów
- Chochle i łyżki różnej wielkości
- Zapiekanka do podgrzania mleka
- 7 słoików z względnymi nakrętkami
- Termometr spożywczy
Przygotowanie
- Mleko wlać do rondla i utrzymując bardzo delikatny płomień mieszać aż do osiągnięcia temperatury 42°C-44°C, idealnej temperatury ułatwiającej przemianę laktozy w kwas mlekowy..
Pomysł na światło
Aby zredukować kalorie, możesz również użyć mleka półtłustego!- Proszek fermentów mlekowych wsyp do szklanki, dodaj kilka łyżek mleka i dobrze wymieszaj, aż proszek się rozpuści. W tym momencie uzyskaną mieszankę wlej do pozostałego mleka i dokładnie wymieszaj.
Alternatywnie
Alternatywnie można zastąpić kwas mlekowy w proszku słoikiem jogurtu naturalnego: w takim przypadku należy bezpośrednio rozpuścić jogurt (starter) w ciepłym mleku.- Aby przygotować dwie porcje jogurtu kawowego, wlej 5 g kawy rozpuszczalnej i 5 g cukru do 2 słoików. Aby zamiast tego zrobić jogurt truskawkowy, wlej łyżeczkę dżemu truskawkowego (lub innego wybranego smaku) do dwóch innych słoików.
- Mieszankę mleka wlać bezpośrednio do pojemników. Umieścić słoiki w jogurtorze (bez zakrętki), zamknąć przyrząd pokrywką i obsługiwać: odstawić słoiki na 8-12 godzin, pamiętając, że im dłuższy czas odpoczynku w jogurtorze, tym większa gęstość Jogurt.
Czy można przygotować jogurt bez ekspresu do jogurtu?
Oczywiście tak: ale problemem w takich okolicznościach jest utrzymanie temperatury na poziomie 40-45°C. W każdym razie w tym przypadku zaleca się przechowywanie pojemników w ciepłym otoczeniu, być może zawiniętych w szmatkę wewnątrz grzejnika lub w piekarniku z zapaloną żarówką 40W.- Po 8-12 godzinach jogurty są gotowe: zamknij je korkiem i odstaw do lodówki na co najmniej 2-3 godziny. W tym czasie jogurt nabierze jeszcze gęstszej konsystencji. Jogurty można więc przechowywać w lodówce przez tydzień: można przeznaczyć słoik na nowe domowe jogurty.
Komentarz Alicji - PersonalCooker
Oprócz bezpośredniego spożycia jogurt nadaje się do tworzenia niezliczonych potraw. Tutaj przygotowałam jogurt owocowo-kawowy, z którego można zrobić doskonałe desery. Jogurt naturalny natomiast może być używany jako baza do sosów (np. do przygotowania pinzimonio) lub do past smakowych (np. wykwintna pasta kukurydziana z orzechami i pachnącym jogurtem).Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu
Jogurt domowej roboty ma takie same właściwości odżywcze jak jogurt dostępny na rynku. Jeśli jest produkowany z pełnego mleka, zawiera głównie tłuszcze nasycone i niewielką porcję cholesterolu; Białka, choć w niewielkich ilościach, mają wysoką wartość biologiczną, podczas gdy węglowodany składają się głównie z dodanej sacharozy i śladowych ilości laktozy. Średnia porcja jogurtu to 100-150g (60-90kcal).
.jpg)
