Jak wiecie, lubię z Wami eksperymentować z typowymi przepisami naszej Italii, aby na nowo odkryć ich charakterystyczne smaki. Z tego powodu dzisiaj rozpieścimy się typowym pierwszym daniem Romagna: passatelli w bulionie. Są to małe, ale przysadziste, krótkie i szorstkie spaghetti przygotowane z jajkiem, parmezanem, bułką tartą, gałką muszkatołową i skórką z cytryny. Otrzymany makaron zostanie następnie sprasowany specjalnym narzędziem i zanurzony w dobrym bulionie mięsnym. Nawet jeśli oryginalna receptura wymaga użycia specyficznego „żelazka do passatelli”, użyjemy tłuczka do ziemniaków z dużymi otworami, aby ułatwić operację.
Wideo przepisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
Karta identyfikacyjna Przepisu
- 246 KCal kalorii na porcję
-
Składniki
Na ciasto
- 120 g (2 średnie) jajek
- 75 g parmezanu
- 80-85 g bułki tartej
- starta skórka z niepoddanej obróbce cytryny
- q.s. z soli
- q.s. pieprzowy
- Q.b. gałki muszkatołowej
- 750 ml bulionu mięsnego
Do gotowania
- 750 ml bulionu warzywnego lub bulionu mięsnego
Potrzebne materiały
- Tłuczek do ziemniaków z dużymi otworami (niezbędny)
- Tarka do skórki z cytryny
- Tarka do gałki muszkatołowej
- 1 miska do mieszania
- 1 drewniana łyżka
- 1 rondel do bulionu
Przygotowanie
Przed rozpoczęciem
Do passatelli przygotowaliśmy bulion mięsny, długo gotując obficie wodę z wołowiną, kurczakiem, marchewką, selerem, solą i domową kostką.- W misce wymieszać jajka i wymieszać z startym parmezanem. Dopraw solą i pieprzem, dodaj startą skórkę z cytryny i gałkę muszkatołową.
- Następnie dodaj tyle bułki tartej, ile potrzeba, aż uzyskasz solidną i zwartą kulkę. Jeśli ciasto jest za twarde, dodaj kroplę mleka lub odrobinę bulionu. I odwrotnie, jeśli mieszanka jest papkowata, dodaj trochę bułki tartej.
Czy wiedziałeś, że
Ciasto z tych samych składników nie zawsze będzie takie samo: konsystencja zależy od wielkości jaj, ziarna startego chleba i parmezanu.
Jeśli ciasto jest zbyt twarde, zaleca się nie zostawiać go w lodówce.- Zbierz kulkę ciasta w tłuczce do ziemniaków z dużymi otworami, a następnie wciśnij passatelli bezpośrednio do gorącego bulionu i za pomocą noża pokrój makaron, który wyjdzie na wiele małych, dużych i szorstkich spaghetti o przybliżonej długości około 4-5 cm. Gotuj delikatnie przez 2 minuty: passatelli są od razu gotowe.
- Podawać gorące.
Komentarz Alicji - PersonalCooker
Passatelli w bulionie to pozycja obowiązkowa w kuchni emiliańskiej. Ci, którzy nie przepadają za zupami i consommé, mogą skosztować wytrawnego passatelli, dlatego dobrze odsączonego z bulionu i posypanego garścią startego parmezanu.Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu
Passatelli w bulionie w stylu Romagna nie ulegają zmianom masy podczas gotowania, dlatego zaproponowane tu na boku przełożenie na składniki odżywcze jest wystarczająco precyzyjne; jedynym aspektem, który należy wziąć pod uwagę, jest to, że podawana „w bulionie” porcja passatelli NIGDY nie przekracza 70-80g, dlatego dostarczana energia rzadko przekracza 200kcal. Jest to pierwsze danie bardziej „białko-lipidowe” niż zwykły suchy makaron lub risotto, a ponieważ zawiera całe jajka, zapewnia dość wysoki poziom cholesterolu.
Uwaga! Jak można sobie wyobrazić, bulion w kostkach do passatelli jest prawie całkowicie bezkaloryczny, podczas gdy NIEODTŁUSZCZONY bulion mięsny zebrany przy powierzchni MOŻE zawierać dużą ilość trójglicerydów i cholesterolu.
