domowy jogurt grecki

Wprowadzenie teoretyczne
Dzisiaj pod lupę postawimy grecki jogurt, produkt mleczny, który można uznać za skrzyżowanie klasycznego jogurtu z miękkim serem.W tej całkowicie teoretycznej lekcji przeanalizujemy najciekawsze aspekty żywieniowe greckiego jogurtu i jego zastosowania. w kuchni W następnym filmie zobaczymy, jak w prosty sposób przygotować go w domu.

Co to jest?
Jogurt grecki, zwany także labneh, ma bardzo przyjemny, świeży smak i ma przyjemną dla podniebienia aksamitną konsystencję. Można go spożywać bez zmian lub doprawić miodem, cukrem lub przyprawami.

Jak jest przygotowany?
Jogurt grecki to nic innego jak odsączony jogurt. Dlatego nie jest przypadkiem, że w języku angielskim ten konkretny produkt mleczny jest również nazywany „jogurtem przecedzonym”, co dosłownie oznacza „jogurt filtrowany”. Materiałem wyjściowym jest zatem prosty jogurt, który pozostawia się na kilka godzin do odsączenia przez bawełnianą szmatkę lub sterylną gazę. W ten sposób można uzyskać gęstszy i bardziej zwarty jogurt, z mniejszą ilością wody i wyższym stężeniem białek (kazein). Większość białka serwatkowego jest usuwana. W większości przypadków jogurt grecki jest przygotowywany z jogurtu wykonanego z mleka krowiego wzbogaconego w fermenty mlekowe. Aby uzyskać bardziej kremowy i kaloryczny jogurt grecki, można dodać część śmietanki lub mleka w proszku.

Kwasowe serum
Ciecz kapiąca z surowca - zwana "surowicą kwasową" - składa się z wody, fermentów mlekowych, białek serwatkowych, laktozy (śladów) i kwasu mlekowego.

CIEKAWOŚĆ ”: kwaśna serwatka bywa wykorzystywana przez przemysł jako źródło metanu, który z kolei jest wykorzystywany do produkcji energii elektrycznej. Niektórzy rolnicy wykorzystują również kwaśną serwatkę do przygotowania nawozów i nawozów.

Analiza żywieniowa Istnieją różne rodzaje jogurtów greckich, różniące się głównie ilością tłuszczu:

• Jogurt grecki 0% tłuszczu: dostarcza 52 Kcal/100 g (9 g białka, 4 g węglowodanów i 0 g tłuszczu). Szczególnie nadaje się dla osób trenujących
• Jogurt grecki 2% tłuszczu
• Jogurt grecki 9% tłuszczu: dostarcza 115 Kcal/100 g (6,4 g białka, 2 g węglowodanów i 9 g lipidów)

Białka to głównie kazeiny: białka serwatkowe są w większości usuwane i zagęszczane właśnie w kapiącym płynie.
Zawiera minerały takie jak wapń (150 mg), potas (150 mg), fosfor (130 mg), sód (71 mg).

Jogurt grecki w kuchni
Ze względu na swoją szczególną zwartą strukturę jogurt grecki nadaje się do przygotowania wielu przepisów! Na przykład jest głównym składnikiem sosu tzatziki, gęstego sosu o smaku ogórka, który nadaje się do przyprawiania sałatek, ale także doskonale nadaje się do smarowania chleba arabskiego (pita).W niektórych krajach (np. Turcja) czasami używa się jogurtu greckiego jako zamiennik mascarpone.W USA i Kanadzie grecki jogurt jest używany tak jak śmietana!W innych krajach, takich jak Izrael, grecki jogurt jest odsączany z serwatki do tego stopnia, że ​​jest używany jako miękki ser.

Jeśli ślinka cieknie mi z ust, śledź mnie w następnym filmie: Pokażę ci, jak łatwo zrobić to w domu!

Prezentacja praktycznego wideo
Co otrzymujesz, wyciskając (dosłownie) dowolny rodzaj jogurtu? Nie martw się, nie wymyślam dziwacznego jedzenia! Dziś pokażę Wam, jak niesamowicie łatwo jest zrobić słynny grecki jogurt w domu, oszczędzając przy tym trochę pieniędzy! Dowiedzmy się razem!

Wideo przepisu

Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.

Karta identyfikacyjna Przepisu

• 112 kcal kalorii na porcję

• Składniki

  Składniki do uzyskania około 200 g jogurtu greckiego

  • Domowe jedzenie: 500 g jogurtu

  Potrzebne materiały

  • Czysty ręcznik do herbaty
  • Durszlak
  • miska
  • Łyżki
  • Słoik do przechowywania

  Przygotowanie

  Proszę zanotować
  Do przygotowania greckiego jogurtu użyliśmy jogurtu domowej roboty (zaczynając od pełnego mleka krowiego i fermentów mlekowych). Można jednak również użyć jogurtu niskotłuszczowego lub przygotowanego z mleka owczego.

  1. Przygotuj jogurt zgodnie z instrukcjami na TYM FILMIE.
  2. Teraz przygotuj miskę, najlepiej wysoką, wąską i dużą. Umieść durszlak nad miską i wyłóż go czystą szmatką (która nie pachnie detergentem) lub dwuwarstwową sterylną gazą. Zaleca się, aby sitko nie miało bezpośredniego kontaktu z płynem, który kapie z jogurtu.

  Jak dokładnie wyczyścić ściereczkę?
  Aby ścierka nie pachniała detergentem, należy ją gotować w wodzie i sodzie oczyszczonej przez około dziesięć minut. Następnie ściereczkę należy ponownie zagotować w czystej wodzie (bez sody oczyszczonej), następnie wykręcić i pozostawić do wyschnięcia.

  3. Wlej jogurt naturalny bezpośrednio do durszlaka wyłożonego ściereczką: zamknij klapki w kłębek i pozwól, aby kapał powoli przez 4-8 godzin, pamiętając, że im dłuższy czas kapania, tym bardziej zwarty będzie jogurt grecki.
  4. Po 4-8 godzinach grecki jogurt jest gotowy: w misce zebrał się kapiący płyn (kwaśne serum), podczas gdy grecki jogurt będzie zamknięty w ściereczce. Z 500 g jogurtu naturalnego można uzyskać około 180-200 g jogurtu greckiego.

  Komentarz Alicji - PersonalCooker

  Co ci powiedziałem? Widzieliście, jak „łatwo przygotować jogurt grecki w domu? Ten produkt mleczny nadaje się do tworzenia niezliczonych przepisów: można go skosztować jako deser, być może z miodem lub syropem z agawy, ale jest również wyjątkowy do przygotowania towarzyszących sosów, takich jak Sos tzatziki! Mimo to grecki jogurt może stać się doskonałym substytutem mascarpone, krem ​​do gotowania baw się w kuchni, aby tworzyć nowe, pomysłowe dania z greckiego jogurtu.

  Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu

  Biorąc pod uwagę, że z 500 gramów pełnego jogurtu uzyskaliśmy około 180 gramów jogurtu greckiego, można by się spodziewać, że wartość odżywcza tego ostatniego jest o 75% wyższa, jednak pewien procent białka znajduje się również w serwatce utraconej przez kapanie. laktoza, która jest trudna do oszacowania, dlatego pośrednie obliczenie kalorii jogurtu greckiego pokazane na stronie jest całkowicie przybliżone.