Od jednego ciasta, po niezliczone formaty: od najprostszego tagliatelle, po najbardziej skomplikowane i pracochłonne nadziewane ravioli od żółtego, po zielone, czerwone, a nawet czarne. Jest ta z ponownie mielonej semoliny z pszenicy durum, ale ta cała pszeniczna i ryżowa też jest doskonała, nie mówiąc już o bezglutenowej, nadaje się również do diety osób z celiakią.No tak, mówię o świeżym makaronie, jedna z potraw, które najlepiej reprezentują nasze piękne Włochy. Zobaczmy więc wszystkie tajniki rzemiosła, aby z pewnością siebie i wyobraźnią poruszać się po kuchni, aby zrobić podstawowe ciasto na świeży makaron.
Wideo przepisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
Karta identyfikacyjna Przepisu
- 269 KCal kalorii na porcję
-
Składniki
Na stolnicę
- tylko tyle ponownie zmielonej semoliny z pszenicy durum
Klasyczny świeży makaron
- 120 g (2 średnie) jajek
- 100 g białej mąki typu 00
- 100 g ponownie zmielonej semoliny z pszenicy durum
Czarna pasta
- 1 lub 2 saszetki atramentu kałamarnicy
- 100 g ponownie zmielonej semoliny z pszenicy durum
- 100 g białej mąki typu 00
- 120 g (2 średnie) jajek
Na zielony makaron
- 60 g szpinaku
- 60 g (1 średnia) jaj
- 100 g ponownie zmielonej semoliny z pszenicy durum
- 100 g białej mąki typu 00
Potrzebne materiały
- Pojemne miski
- Chochle drewniane
- Rękawiczki lateksowe (opcjonalnie)
- Maszyna do wałkowania ciasta lub wałka do ciasta
- Krajalnica do makaronu do przygotowania tagliatelle, pappardelle, reginette itp.
- Deska do ciasta
- Garnki parowe (na szpinak)
- Chopper (na szpinak)
- Garnek do gotowania makaronu
- Skimmer (do gotowania arkuszy ciasta na ciasto)
Przygotowanie
- PRZYGOTOWANIE KLASYCZNEGO MAKARONU JAJECZNEGO
Do dużej miski wlej białą mąkę, ponownie zmieloną kaszę z pszenicy durum i jajka: wszystko dobrze wymieszaj, najpierw drewnianą łyżką, potem ręcznie, aż ciasto będzie wyjątkowo gładkie, jednorodne i elastyczne. Ci, którzy chcą mieć jaśniejszy kolor makaronu jajecznego, mogą dodać saszetkę szafranu (być może rozpuszczonego w bardzo małej ilości wody) bezpośrednio do ciasta.
Właściwa konsystencja
Łatwo zrozumieć, kiedy ciasto jest gotowe: ciasto nie może przyklejać się do rąk ani do stolnicy, ale jednocześnie musi być bardzo miękkie i łatwe do formowania. Jeśli ciasto jest lepkie, zaleca się dodanie większej ilości ponownie zmielonej kaszy manny z pszenicy durum, która również nada ciastu pewną porowatość.Jeśli ciasto jest zbyt twarde, dodać trochę wody i dalej wyrabiać do uzyskania pożądanej konsystencji.- PRZYGOTOWANIE MAKARONU Z SEPIA NERO
Przygotowanie makaronu z tuszem mątwy jest zgodne z opisanym powyżej, z wyjątkiem dodania tuszu z mątwy do ciasta.
- PRZYGOTOWANIE ZIELONEGO MAKARONU
Przed przystąpieniem do przygotowania zielonego makaronu należy ugotować szpinak. Zaleca się gotowanie na parze, aby warzywa nie wchłaniały nadmiaru wody. Po ich ugotowaniu szpinak należy wycisnąć, a następnie bardzo drobno posiekać w mikserze, aż do uzyskania kremu. W tym momencie do miski wsypać białą mąkę i kaszę mannę, dodać jajko i ubity szpinak: wszystko wymieszać, aż powstanie gładkie i elastyczne ciasto.
Czy wiedziałeś, że
Aby ciasto było bardziej elastyczne i łatwiejsze w obróbce, wskazane jest pozostawienie ciasta przykrytego folią spożywczą na około pół godziny.- SPORZĄDZANIE MAKARONU
W tym momencie możesz przystąpić do rysowania ciasta: możesz użyć wałka do ciasta (do bardziej szorstkiego ciasta) lub specjalnej maszyny (aby przyspieszyć czas). Przed rozwałkowaniem ciasto musi być zawsze dobrze posypane mąką, aby nie przywierało do wałka lub maszyny. Osoby używające elektronarzędzia muszą zawsze zacząć rozwałkować od przepuszczania przez największy otwór, postępując od numeru do numeru , dokręcanie coraz większej grubości: wskazane jest, aby zapoznać się z filmem.
Teraz możesz przystąpić do cięcia arkuszy makaronu w kształty, które najbardziej nam się podobają, aby uzyskać lasagne, pappardelle, tagliatelle, tagliolini, farfalle, maltagliati, prostokątne arkusze na ciasto lub cokolwiek innego.- GOTOWANIE MAKARONU
Ci, którzy chcą przygotować arkusze ciasta na ciasto, muszą najpierw przystąpić do wstępnego gotowania w lekko osolonej wrzącej wodzie. Dlatego po uzyskaniu prostokątów o pożądanej wielkości zanurz płaty w dużym rondlu z wrzącą wodą: aby ciasto nie sklejało się, zaleca się wlać kroplę oleju bezpośrednio do wody, 2 minuty, a następnie wyjąć za pomocą łyżki cedzakowej i wysuszyć w lnianej ściereczce. Czas potrzebny na ugotowanie klasycznego długiego makaronu (np. lasagne) zależy od grubości, z jaką makaron został rozwałkowany: generalnie doskonałe ugotowanie zajmuje kilka minut.
Porada Ok
Cały świeży makaron należy gotować w lekko osolonej wodzie: jeśli gotujesz makaron, wodę należy wyraźnie zastąpić dobrym bulionem mięsnym.Zawsze zaleca się dodanie odrobiny oleju, aby makaron się nie przywierał .Komentarz Alicji - PersonalCooker
Widziałeś wtedy? Z jednego prostego ciasta wyrabianego z mąki i jajek można uzyskać niezliczone rodzaje makaronów. Chcesz kolorowy makaron? Dodaj trochę atramentu z kałamarnicy, posiekane buraki, wygładzony szpinak i baw się dobrze, dostosowując makaron do swoich upodobań!Odkryj przepis na ravioli z czerwonym makaronem, spaghetti alla chitarra i ciasto z radicchio: wszystkie proste przepisy z domowym makaronem! nie lubię jajek, polecam kiepski makaron z bułką tartą!Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu
Klasyczny świeży makaron to typowy włoski preparat. Ma niższą wartość energetyczną niż suchy makaron, ale w przeciwieństwie do tego nie wchłania wody i nie rośnie podczas gotowania. Jest bogaty w cholesterol i białka o wysokiej wartości biologicznej.
Świeży zielony makaron to wariant klasycznego przygotowania. Przynosi niższą wartość energetyczną niż tradycyjna, ponieważ zawierając tylko jedno jajko i szpinak w miejsce drugiego jajka, ma mniej białka i mniej lipidów, co znacząco wpływa na „końcowe spożycie kalorii. Jest bogata w cholesterol i wysokowartościowe białka ." biologiczny.
Wartości odżywcze świeżego zielonego makaronu (na 100 gramów): Wartość energetyczna: 231,2kcal Węglowodany: 49,1g Białko: 11,7g Tłuszcze: 2,3g w tym nasycone: 0,7g w tym jednonienasycone: 0,8g w tym wielonienasycone: 0,8g Cholesterol : 70,5mg Błonnik: 5,2g
Świeży czarny makaron jest odmianą klasycznego przygotowania, ale ma taką samą wartość energetyczną na 100g części jadalnej.
