W Ameryce uwielbiają go: smarują nim chleb, jedzą razem z warzywami, dżemem i czekoladą. Są tacy, którzy jedzą go nawet w pojedynkę jako nagrodę dla podniebienia.
Statystyki pokazują, że przeciętny Amerykanin konsumuje nawet 1,5 kg rocznie. Czy zrozumiałeś, co to jest? Mowa o maśle orzechowym, dziś rzucimy nieco światła na ten preparat spożywczy, podkreślając właściwości odżywcze i dając odpowiedź na pytanie:
Czy masło orzechowe może być uważane za prawdziwy pokarm, taki jak masło?
Trochę historii
Uważa się, że masło orzechowe zostało wynalezione przez starożytne ludy Inków, jednak oryginalne masło orzechowe różniło się składem i strukturą w porównaniu z bardziej nowoczesnym: zostało wzbogacone kakao i było mniej rozsmarowane i bardziej ziarniste, aby ułatwić jego produkcję , masło orzechowe jest często mieszane z częścią oleju roślinnego: obecność oleju niewątpliwie poprawia rozsmarowalność produktu.
Analiza żywieniowa
Masło orzechowe dostarcza około 588 Kcal/100g, które pochodzi z tłuszczu (51,4%), białka (25%), węglowodanów (19,6%).Masło zrobione z orzeszków ziemnych z powłoką zawiera dużo błonnika (25g/100g) Częściej jednak masło robi się z obranych orzeszków ziemnych, więc ilość błonnika zmniejsza się do 6g/100g.
- Masło orzechowe jest źródłem lipidy połowa dostarczana jest przez tłuszcze jednonienasycone (w tym kwas oleinowy), jedna trzecia tłuszczów to tłuszcze wielonienasycone, a pozostałe 15% to tłuszcze nasycone.
- Witaminy: Witamina B3, B5, B6, Wit.E i kwas foliowy
- Sole mineralne: Magnez, cynk, potas, fosfor, mangan, miedź, sód (którego w naturalnych orzeszkach ziemnych występuje bardzo niski udział procentowy)
- Resweratrol i polifenole: substancja przeciwutleniająca obficie obecna w winie. Znajduje się w łusce orzecha ziemnego: podczas używania orzeszków arachidowych pokrytych „pelicyną” (powłoką), powstałe masło zawiera również pewną ilość resweratrolu.
- Arginina: orzeszki ziemne stanowią jeden z najbogatszych pokarmów w argininę, niezbędny aa dla rosnących dzieci, ale nie dla dorosłych (ponieważ aminokwas jest syntetyzowany w wątrobie i nerkach).Arginina jest prekursorem kwasu azotowego.
- Błonnik pokarmowy: orzeszki ziemne dostarczają 25 g błonnika na 100 g produktu
- Kwas p-kumarowy, przeciwutleniacz
- Bez cholesterolu ale bogaty w lipidy
- Orzeszki ziemne są uczulające: wiele osób wykazuje mniej lub bardziej wyraźną wrażliwość na masło orzechowe.
- Karma niezwykle kaloryczna: dostarcza 588 Kcal/100 g
- Możliwe zanieczyszczenie aflatoksynami, metabolitami wtórnymi syntetyzowanymi przez niektóre grzyby z rodzaju Aspergillus. W każdym razie częste analizy żywności (kontrola jakości) podczas faz produkcji masła orzechowego zapobiegają niebezpieczeństwu.
- Obecność kwasu palmitynowego, długołańcuchowego nasyconego kwasu tłuszczowego, któremu przypisuje się potencjalne działanie aterogenne i hipercholesterolemiczne, co negatywnie wpływa na ryzyko sercowo-naczyniowe.
Wnioski
Do pytania "Czy masło orzechowe może być uważane za prawdziwy pokarm, taki jak masło?"2 odpowiedzi odpowiadają:
- Tak, przygotowane według tradycyjnej receptury (tylko z orzeszkami ziemnymi i minimalną ilością soli)
- Nie, gdy masło orzechowe jest wzbogacone dodatkami stabilizującymi i częściowo uwodornionymi olejami roślinnymi w celu poprawy smarowności.
Jest tak wielu ludzi, którzy kochają masło orzechowe!Pomyśl, że Elvis uwielbiał kanapki z masłem orzechowym, bekonem i bananem! A Hemingway też na tym szalał: napchał kanapkę z masłem orzechowym i cebulą z jakiegoś powodu, dla którego muszę tam być?
Wideo przepisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
Karta identyfikacyjna Przepisu
- 582 kcal kalorii na porcję
-
Składniki
- 200 g orzeszków ziemnych
- 3 g lecytyny sojowej
- 1 łyżeczka miodu lub 5 g brązowego cukru
- 4 g (2%) soli
- Opcjonalnie: 1 łyżka oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
Potrzebne materiały
- Blacha do pieczenia
- Papier do pieczenia
- Blender o dużej mocy
- Szpatułki i łyżki
- Słoik z pokrywką
Przygotowanie
- Orzechy ziemne łuskać, jednocześnie pozbawiając je powłoki (powłoki).
Czy wiedziałeś, że
W skorupce orzecha ziemnego kryją się dobroczynne substancje, takie jak resweratrol, silny przeciwutleniacz. Ci, którzy chcą, mogą zatem zmieszać prażone orzeszki ziemne ze skórkami (wcześniej usuniętymi) w celu zwiększenia wartości odżywczej gotowego produktu.- Ułożyć orzeszki ziemne na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i podpiekać w temperaturze 160°C przez 10 minut.
- Pozwól orzeszkom całkowicie ostygnąć.
- Rozprowadź orzeszki ziemne w blenderze o dużej mocy i połącz brązowy cukier (lub miód), lecytynę (naturalny emulgator, który zapobiega rozdzielaniu się faz) i sól. Aby ułatwić blendowanie, możesz dodać łyżkę oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia.
- Aby uniknąć zmian w składnikach aktywnych, zaleca się mieszać z przerwami: w ten sposób zapobiega się przegrzaniu masy.
- Pozostaw masło orzechowe do ostygnięcia w lodówce przez co najmniej pół godziny: w ten sposób nabierze gęstszej i bardziej kremowej konsystencji.
Komentarz Alicji - PersonalCooker
Czy wiesz, co ci mówię? Że Amerykanie mają rację: masło orzechowe to przysmak przez duże P! Przyjemność, którą można od czasu do czasu dawać, nie przesadzając i pamiętając o jego ważnej kaloryczności.
Spróbuj także domowej margaryny!Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu
Masło Orzechowe to tłuszcz przyprawowy pochodzenia roślinnego. Oprócz lipidów (dominujących) zawiera również znaczne frakcje węglowodanów i białek (o średniej wartości biologicznej); błonnik jest obfity. Średnia porcja masła orzechowego jest taka sama jak innych tłuszczów przyprawowych, około 10-20g (60-120kcal).
