Jeśli lubisz karmel lub toffi, nie przegap przepisu dnia! Dziś będziemy się dobrze bawić przygotowując dulce de leche, gęsty, karmelizowany sos z mleka i cukru, który wiele osób nazywa po prostu „dżemem mlecznym”. Ten przepis, podobnie jak wiele innych, został ugotowany przez pomyłkę: w 1800 roku argentyńska pokojówka zapomniała o rondelku ze słodzonym mlekiem w ogniu i z tego błędu narodził się dulce de leche.
Wideo przepisu
Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.
Karta identyfikacyjna Przepisu
- 140 KCal kalorii na porcję
-
Składniki
- 500 ml mleka odlaktozowanego lub pasteryzowanego mleka pełnego
- 140 g cukru
- 20 g miodu
- 1 laska wanilii
- Pół łyżeczki sody oczyszczonej
Potrzebne materiały
- Doniczka z podwójnym dnem
- Bicz
- Sitko (opcjonalnie)
- Waga waży żywność
- Szklany pojemnik
Przygotowanie
- W rondelku z podwójnym dnem wymieszać mleko (najlepiej odlaktozowane), cukier, miód i szczyptę sody oczyszczonej.
- Pokrój w laskę wanilii i zeskrob nasiona z połowy. Dopraw słodzone mleko nasionami wanilii.
Rozumieć
Do czego służy mleko odlaktozowane?
Laktoza odpowiada za „piaskowość” dulce de leche; w pewnych stężeniach cukier ten nie może dłużej pozostawać w stanie rozpuszczonym i krystalizować. Aby tego uniknąć, zalecamy stosowanie mleka odlaktozowanego, łatwo dostępnego w supermarketach.
Dlaczego soda oczyszczona?
Soda oczyszczona służy do podniesienia pH mieszanki. W rzeczywistości kazeiny (białka mleka) mają tendencję do koagulacji w środowisku kwaśnym: wodorowęglan, zwiększając pH, zapobiega koagulacji białek właśnie dlatego, że neutralizuje kwasy.
Dlaczego kochanie?
Miód zapobiega krystalizacji cukrów i można go zastąpić płynną glukozą. Miód jest niezbędny, aby uniknąć tworzenia się grudek (zakłócających krystalizację laktozy) w dulche de leche, zwłaszcza jeśli używa się naturalnego mleka krowiego (z laktozą).- Umieść rondel na ogniu i ciągle mieszaj, aż się zagotuje. W razie potrzeby usuń piankę sitkiem lub łyżką cedzakową. Podczas gotowania dulce de leche można zauważyć różnice w kolorze, od mlecznobiałego do karmelowego. Brązowawy kolor zależy od reakcji Maillarda zachodzących między cukrem a mlekiem; ponadto reakcji sprzyja obecność wodorowęglanu.
- W tym momencie gotuj mieszaninę przez co najmniej 50 minut, od czasu do czasu mieszając. Gotując dulce de leche przez godzinę uzyskasz krem o średniej miękkości. Ci, którzy kochają gęstszą konsystencję, mogą przedłużyć gotowanie o kolejne 20-30 minut.
- Wyłączyć ogień i wlać do słoika dulce de leche - jeszcze płynny, ale lepki. W razie potrzeby odcedź śmietankę przez durszlak.
- Z tych dawek otrzymasz około 200-220 g dulce de leche.
- Śmietankę pozostawić do ostygnięcia do temperatury pokojowej, a następnie wstawić do lodówki. Wraz ze spadkiem temperatury dulce de leche stanie się jędrniejszy i bardziej zwarty. Aby krem był bardziej miękki, aby można go było rozsmarować na chlebie na herbatnikach, wskazane jest lekkie podgrzanie (w kuchence mikrofalowej lub w kąpieli wodnej).
- Dulce de leche można przechowywać w lodówce przez tydzień. W celu przedłużenia przechowywania zaleca się pasteryzację we wrzącej wodzie.
Komentarz Alicji - PersonalCooker
Inny sposób przygotowania dulce de leche polega na długim gotowaniu skondensowanego mleka; Są tacy, którzy przygotowują ją nawet wkładając do szybkowaru słoik mleka skondensowanego, ale ja wolę starszą, nieomylną metodę.Dulce de leche można wykorzystać do serwowania ciast, ciastek czy lodów, ale jest też pyszny do jedzenia jako deser do łyżki.Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu
Dulce de Leche to deser o umiarkowanej podaży energii, bogaty w węglowodany proste, ubogi w białko i lipidy.Nie jest szczególnie odpowiednim pokarmem w przypadku cukrzycy typu 2 i hipertriglicerydemii.
Jeśli jest zrobiony z mleka odlaktozowanego, może być również przyjmowany przez osoby cierpiące na nietolerancję laktozy; nie zawiera glutenu.
Średnia porcja Dulce de Leche to około 60-80g (85-110kcal).
.jpg)
