Carpaccio z ośmiornicy

Też czujesz się trochę „kucharzem"? Nie mam żadnych uprawnień kulinarnych, ale muszę przyznać, że niektóre przepisy mnie tak cieszą, że wierzę, że jestem prawdziwym szefem kuchni! A wśród tych „szczęśliwych" przepisów jest carpaccio octopus special: czy wiesz, co serwują Ci jako przystawkę w restauracji rybnej?A ja zdradzę Ci wszystkie sekrety przygotowania tego w domu!

Wideo przepisu

Problemy z odtwarzaniem wideo? Odśwież wideo z youtube.

Karta identyfikacyjna Przepisu

• 81 KCal kalorii na porcję

• Składniki

  • 1 kg ośmiornicy
  • Nieprzetworzony sok z cytryny
  • 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
  • 1 gałązka pietruszki
  • q.s. z soli
  • q.s. pieprzowy
  • 100 g czarnych oliwek
  • 30 g kaparów

  Potrzebne materiały

  • Zapiekanka
  • Plastikowa butelka
  • Nóż
  • Miska lub talerz do zbierania płynu
  • Deska do krojenia
  • Talerz
  • Tłuczek do mięsa lub inna waga (np. szklany słoik pełen wody)

  Przygotowanie

  1. Oczyść ośmiornicę zgodnie z opisem w TYM PRZEPISIE.
  2. Ugotuj ośmiornicę, licząc 18-20 minut gotowania na kilogram skorupiaków. Wyłącz ogień i pozwól ośmiornicy ostygnąć w gotującej się wodzie, aby zmiękczyć mięso.
  3. Ci, którzy chcą, mogą usunąć skórę z ośmiornicy za pomocą małego noża lub chłonnego papieru.
  4. Pokrój ośmiornicę na kawałki, podążając za mackami.
  5. Przetnij plastikową butelkę na pół poziomo.
  6. Włóż kawałki ośmiornicy na dno butelki, ściskając jak najwięcej, aby usunąć nadmiar płynu.

  Czy wiedziałeś, że
  W niektórych przepisach wskazane jest przekłucie dna butelki, aby usunąć cały płyn z ośmiornicy: w ten sposób jednak ryzykujesz, że carpaccio z ośmiornicy pęknie podczas krojenia, ponieważ duża ilość „żelatyny” (collegene ), w stanie ułatwić kształtowanie carpaccio.

  7. Pół butelki z ośmiornicą układamy na talerzu i obciążamy ją (np. tłuczkiem do mięsa lub szklanym słojem pełnym wody). Waga wywrze odpowiedni nacisk na ośmiornicę, aby carpaccio po pokrojeniu w plasterki pozostało zwarte i nie kruszyło się. Aby usunąć nadmiar płynu, obróć butelkę z ośmiornicą do góry nogami na zlewie. Po usunięciu płynu ponownie załóż ciężarek.
  8. Butelkę włożyć do lodówki, przykrywając nylonową torbą.
  9. Po 2-3 godzinach ośmiornica zastygnie i utworzy galaretkę w pustych przestrzeniach.
  10. Delikatnie wyjmij ośmiornicę z butelki, przecinając plastik (jeśli to konieczne): otrzymasz kompaktowy cylinder ośmiornicy.
  11. Teraz pokrój carpaccio z ośmiornicy w cienkie plasterki i ułóż je na talerzu. Przygotować sos cytrynowy, emulgując olej, cytrynę, sól i pieprz. Posyp ośmiornicę sosem i podawaj z dużą ilością pietruszki, czarnych oliwek i kaparów.

  Komentarz Alicji - PersonalCooker

  A teraz wyobraź sobie serwowanie swoim gościom tego wspaniałego carpaccio z ośmiornicy: Zaproponowałam Ci je z czarnymi oliwkami i kaparami, ale jeśli chcesz, możesz podać z pomidorkami koktajlowymi doprawionymi glazurą z octu balsamicznego!

  Wartości odżywcze i zdrowotne Komentarz do przepisu

  Carpaccio z ośmiornicy to preparat, który znakomicie sprawdza się zarówno jako przystawka, jak i jako danie na zimno. Ma umiarkowane spożycie energii, dostarczanej głównie przez białka. Lipidy nie są nadmierne i zawierają głównie nienasycone kwasy tłuszczowe; węglowodany mają niewielkie znaczenie. Cholesterol jest dobrze obecny, podczas gdy włókna prawie nie występują. Carpaccio z ośmiornicy jest odpowiednie dla wszystkich reżimów żywieniowych, ale w przypadku hipercholesterolemii musi stanowić sporadyczną alternatywę z umiarkowanymi porcjami. Średnia porcja (jako przystawka) to ok. 100g (80kcal); jako danie waha się od 150 do 200g (120-160kcal).