Dziś porozmawiamy o SYROPIE KLONOWYM, słodkim jedzeniu typowym dla Kanady i Stanów Zjednoczonych.
Zanim przejdziemy do SZCZEGÓŁÓW, zróbmy krótki PRZEGLĄD OGÓLNY na temat jedzenia!
- SYROP KLONOWY jest słodkim, lepkim płynem, otrzymywanym przez GOTOWANIE LIMF uzyskanej z KLONU.
- Słodzik NATURALNY jest ZACHOWANY, nawet jeśli jego produkcja wymaga OBRÓBKI CIEPLNEJ.
- Sok klonowy jest bardzo starodawnym pokarmem, używanym PRZEDE WSZYSTKIM przez rdzenne rasy kontynentu północnoamerykańskiego; dziś ten sam produkt jest zagęszczany przemysłowo za pomocą obróbki cieplnej HEAT, z której można uzyskać około litra syropu na każde 35 litrów soku.
- Popyt światowy REALIZOWANY JEST w 80% przez Kanadę (przy obrotach PRAWIE 140 mln USD), podczas gdy pozostałe 20% jest produkowane prawie w całości w Stanach Zjednoczonych Ameryki.
- Spożycie syropu klonowego klasyfikuje go wśród ENERGETYCZNYCH ŚRODKÓW SŁODZĄCYCH, nawet jeśli (minimum 66% SUKROZY) należy do najmniej kalorycznych.
- Tradycyjne, gastronomiczne zastosowanie syropu klonowego to POŁĄCZENIE Z NALEŚNIKAMI, GOFAMI, FRANCUSKIMI TOSTYMI i OWSIANĄ Z MĄKĄ OWSIANA; oczywiście pełni on w pełni rolę OGÓLNEGO SŁODZICA i czasami jest używany zamiast miodu w HYDROMELE.
- Przypominamy, że liść klonu pojawia się na fladze narodowej Kanady i że względny syrop jest jednym z najbardziej symbolicznych produktów spożywczych w kraju.
- W sezonie jesiennym roślina ma tendencję do gromadzenia SKROBI w PNIA i KORZENI, aby przetrwać zimę
- Polisacharyd jest następnie stopniowo przekształcany w węglowodany proste, które od marca do kwietnia są skoncentrowane w tak zwanej CHŁODNEJ SUROWEJ.
Jak przewidywaliśmy we wstępnym przeglądzie, pierwszymi, którzy użyli soku klonowego jako słodzika, byli tubylcy z Ameryki Północnej; suszyli go przez KRYSTALIZACJA, aby uzyskać produkt podobny do cukru, nawet jeśli niektóre znaleziska archeologiczne sugerują, że byli już w stanie wyprodukować rodzaj syropu. Możliwe, że Aborygeni używali go do gotowania dziczyzny, czasami jako substytut soli i (w stanie czystym) jako źródło energii dla ciała i umysłu; to nie przypadek, że wśród następców tych ludów wciąż istnieją ślady pogańskich rytuałów, takich jak TAŃCZ KLONOWY w połączeniu z pierwszą pełnią wiosny Wiosny (nazywaną właśnie KSIĘŻYCEM CUKRU). Ze swojej strony Europejczycy, którzy skolonizowali północno-wschodnią Amerykę Północną, wkrótce nauczyli się wykorzystywać sok klonowy; osadnicy, zamiast rzeźbić jak tubylcy w korze w kształcie litery V, przedziurawili pnie ręcznymi wiertarkami i odsączyli sok, wkładając dziobki, pod którymi mieściły się drewniane pojemniki. Sok klonowy był następnie przeznaczony do importu na STARY KONTYNENT, gdzie w celu uzyskania syropu stosowano gotowanie. Można argumentować, że (w Ameryce Północnej) sok klonowy pełnił taką samą funkcję jak CUKIER TRZECHOWY w INDIACH ZACHODNICH. Obecnie ekstrakcja limfy i produkcja syropu zostały ulepszone przy użyciu materiałów metalowych i bardziej wydajnych maszyn; jednak METODA pozostała prawie niezmieniona!
Syrop klonowy otrzymuje się przez gotowanie od 20 do 50 litrów soku na każdy litr produktu. Mechanizm odbywa się w wyższej temperaturze 104,1°C i jest ściśle kontrolowany; Nadmierne odwodnienie doprowadziłoby do krystalizacji produktu, przeciwnie, zbyt małe skutkowałoby raczej nieprzyjemną AQUOSITY. Właściwa konsystencja syropu klonowego odpowiada około 66° w skali BRIX. Po zagotowaniu syrop poddawany jest filtracji z kryształków cukru lub JABŁCZAN WAPNIA, a następnie pakowany w temperaturze co najmniej 82 °C w sterylne hermetyczne pojemniki. Z JAKOŚCIOWEGO punktu widzenia syrop klonowy może ulegać zmianom organoleptycznym i smakowym. Dzieje się tak w przypadku: prymitywnych zmian w składzie limfy, fermentacji w wyniku złej konserwacji oraz obecności zanieczyszczeń w cyklu produkcyjnym. Syropy klonowe nie są takie same i różnią się w oparciu o 2 bardzo specyficzne kryteria FIZYCZNE, a mianowicie: GĘSTOŚĆ i PRZEZROCZYSTOŚĆ. KANADYJSKA AGENCJA KONTROLI ŻYWNOŚCI rozróżnia 3 grupy w zależności od koloru: Numer 1, w tym Extra Light, Light i Medium; numer 2, bursztyn; i wreszcie numer 3, Ciemny. Nie jest to jedyna istniejąca klasyfikacja, ale POWINNA BYĆ najczęściej używana!
Syrop klonowy składa się zasadniczo z WODY i SACHROZY, ale widoczne są również niewielkie ilości GLUKOZY i FRUKTOZY uwalniane po gotowaniu. Wśród składników drugorzędnych wyróżnia się KWAS JABŁKOWY, odpowiedzialny za CHARAKTERYSTYCZNY kwaśny smak; jednocześnie obecność AMINOKWASÓW (typowych dla syropów z późnego sezonu) może wpływać na MNIEJ przyjemne zapachy. Syrop klonowy ma NIEPOWTARZALNY aromat dzięki obecności pewnych LOTNYCH związków organicznych; w tym: WANILINA, HYDROKSYBUTANON i PROPIONALDEID. Z ILOŚCIOWEGO punktu widzenia zawartość minerałów składa się głównie z POTASU i WAPNIA; natomiast w aspekcie ODŻYWCZYM 100g syropu klonowego pokrywa: 7% zapotrzebowania na wapń, 9% zapotrzebowania na żelazo, 44% zapotrzebowania na cynk i 157% zapotrzebowania na mangan dla OSÓB DOROSŁYCH! Porcja witamin nie ma znaczenia, ale jest spora część SUBSTANCJI FENOLOWYCH, z których 5 jest CAŁKOWICIE EKSKLUZYWNYCH (takich jak np. QUEBECOL). Są to cząsteczki o silnym działaniu ANTYOKSYDACYJNYM, które wydają się hamować dwa konkretne enzymy zaangażowane w wystąpienie cukrzycy typu 2. Syrop klonowy dostarcza 261 kcal na 100 g, w porównaniu z 387 kcal w przypadku cukru granulowanego. Jednak jego moc słodząca jest mniejsza niż fruktozy, sacharozy i miodu, nawet jeśli względny Indeks Glikemiczny 65… nawet WYSOKI… jest niższy niż SUKROZY.
.jpg)
