Sód

(43%) - który działa jak rezerwa - w tkance łącznej i chrząstce.

Metabolizm sodu jest ściśle skorelowany z metabolizmem potasu; podczas gdy pierwszy kation, jak powiedzieliśmy, znajduje się głównie w płynach ustrojowych poza komórką, potas jest szczególnie skoncentrowany w płynach wewnątrzkomórkowych.

i płyn pozakomórkowy: jeśli występuje w nadmiernych stężeniach, pobiera z powodu osmozy znaczne ilości wody, powodując obrzęki i nadciśnienie (ze względu na wzrost objętości krwi), przeciwnie, w przypadku niedoboru sodu występuje do zmniejszenia objętości krwi i płynu śródmiąższowego;

Tworzy gradienty elektrochemiczne na poziomie błony komórkowej, które są bardzo ważne dla przekazywania impulsu nerwowego, skurczu mięśni i wymiany komórkowej (składniki odżywcze, jony, woda itp.);

Reguluje równowagę kwasowo-zasadową.

, zwany niedrożnością jelit. Nadmiar wydalany jest z moczem oraz w mniejszym stopniu z poceniem się i kałem. W szczególnych warunkach, takich jak obfite pocenie się lub w obecności biegunki, pozanerkowe straty sodu mogą być nadal widoczne.

Nerki są głównym regulatorem metabolizmu sodu; biorąc pod uwagę duże znaczenie tego minerału, w procesie tym uczestniczą również liczne narządy i przekaźniki chemiczne. Wśród nich najbardziej znany jest niewątpliwie aldosteron, hormon wytwarzany przez korę nadnerczy, który zwiększa wchłanianie zwrotne sodu i eliminację jonów potasu. Innym hormonem o podobnej aktywności jest wazopresyna, podczas gdy przedsionkowy peptyd natriuretyczny działa odwrotnie, ułatwiając wydalanie sodu i utratę wody.

W osoczu krwi sód zwykle osiąga stężenie 140 mEq/l. O hiponatremii lub hiposodemii mówimy, gdy ilość sodu we krwi spada poniżej normy. Na ogół spowodowana szczególnymi zaburzeniami endokrynologicznymi lub nadużywaniem leków moczopędnych hiponatremia powoduje anoreksję, nudności, wymioty, aw ciężkich przypadkach śpiączkę i śmierć.

Kiedy odnotowuje się niefizjologiczny wzrost sodemii, mówimy o hipernatremii; stan ten może być spowodowany nadmiernym spożyciem sodu i/lub nadmierną utratą płynów (biegunka, cukrzyca, obfite pocenie itp.): warunkuje nadciśnienie tętnicze, które w najpoważniejszych przypadkach może prowadzić do niewydolności serca.

, bez konieczności dodawania soli do potraw.

Sód jest szczególnie bogaty w wędliny i inne produkty spożywcze, do których dodaje się go w celu zwiększenia trwałości (kapary, bottarga itp.) i smaku (sardele, sery, przekąski, chipsy ziemniaczane, przekąski, oliwki i inne produkty konserwowane w solance).

Ogólnie rzecz biorąc, żywność pochodzenia zwierzęcego (mleko, mięso, drób i ryby) jest bogatsza w sód niż żywność pochodzenia roślinnego (zboża, warzywa, warzywa i owoce).

Aby dowiedzieć się więcej, zajrzyj do tabeli: pokarmy najbogatsze w sód.

zawiera średnio 0,4 g sodu.

W przypadku przewlekłego przedawkowania minerał ten wydaje się odgrywać ważną rolę w powstawaniu nadciśnienia, ale także w mniejszym stopniu w osteoporozie (zwiększa wydalanie wapnia przez nerki).

Mechanizm, za pomocą którego sód wywołuje stan nadciśnienia, nie został jeszcze w pełni poznany, wiadomo jednak, że jego nadmierne spożycie, typowe dla społeczeństw uprzemysłowionych, powoduje wzrost ciśnienia krwi wraz z wiekiem. Ryzyko zachorowania na tę chorobę dodatkowo wzrasta, jeśli dieta zawiera zarówno dużo sodu, jak i niedobór potasu, minerału występującego w owocach (zarówno świeżych, jak i suszonych) oraz warzywach.

Lepiej zredukować sód, ale go nie eliminować, szczególnie latem

Ograniczenia sodu, uzyskane poprzez dietę bez dodatku soli lub przez zastąpienie jej solami o niskiej zawartości sodu, są często przepisywane pacjentom z nadciśnieniem. Z drugiej strony należy podkreślić, że bezwzględna wojna z sodem nie znajduje wielu uzasadnień w sferze prewencyjnej.

Chociaż ważne jest, aby ograniczyć dodawanie soli do żywności, już od wieku pediatrycznego, aby edukować podniebienie dziecka, przewlekłe usuwanie soli ze stołu może mieć negatywne konsekwencje, zwłaszcza dla osób uprawiających sport.

Jeśli utrata soli podczas aktywności fizycznej nie zostanie przywrócona poprzez spożywanie napojów izotonicznych, ryzyko hiponatremii może stać się realne, zwłaszcza, gdy ubytki płynów są uzupełniane przez picie dużej ilości reklamowanej wody o niskiej zawartości sodu ( na ogół przy niskiej zawartości osadu), krew zwiększa swoją objętość, jeszcze bardziej rozcieńczając już obniżone stężenie sodu we krwi.Wynik takiego zachowania, typowego dla zatrucia wodą, może być bardzo poważny, a nawet śmiertelny. Przykładem jest przypadek „sportowca, który zmarł na encefalopatię hiponatremiczną podczas maratonu w Bostonie po wypiciu 15 litrów płynów w ciągu 5-6 godzin zawodów.

Oprócz ryzyka niedoboru sodu chroniczne usuwanie soli z diety może prowadzić do niedoborów jodu (które w dużej mierze zostały rozwiązane przez dodanie tego minerału do soli kuchennej).