Sacharoza

Gdzie znajduje się sacharoza?

Sacharoza to dwucukier powstały w wyniku połączenia cząsteczki glukozy z cząsteczką fruktozy.Znany również cukrem stołowym, w temperaturze pokojowej występuje jako biały, krystaliczny proszek rozpuszczalny w wodzie, bezwonny io raczej słodkim smaku.

Sacharoza jest głównie pozyskiwana z buraków cukrowych i trzciny cukrowej, ale zwykle znajduje się w wielu produktach roślinnych, zwłaszcza owocach.

Nadmiar sacharozy: próchnica, otyłość i cukrzyca

Z żywieniowego punktu widzenia sacharoza jest wysokoenergetyczną i lekkostrawną żywnością, dzięki której produkty spożywcze, do których jest dodawana, stają się smaczniejsze.

Właśnie ze względu na te cechy sacharoza znajduje szerokie zastosowanie w przemyśle, do tego stopnia, że ​​– zgodnie z jednomyślną opinią dietetyków – wiele osób codziennie spożywa jej nadmierne ilości. W rzeczywistości, podobnie jak wszystkie nadmiary żywności, zbyt dużo cukru jest szkodliwe dla Twojej sylwetki i zdrowia. Spożywanie go w nadmiernych ilościach oznacza w szczególności narażenie się na większe ryzyko:

próchnica: niektóre bakterie zasiedlające jamę ustną, takie jak Streptococcus mutans, mają zdolność metabolizowania sacharozy (i innych cukrów) poprzez produkcję kwasu mlekowego. Jak wszystkie substancje kwaśne, także te pochodzenia spożywczego, kwas mlekowy stopniowo koroduje powierzchnię zęba, stopniowo demineralizując ząb.Sacharoza ponadto sprzyja przyleganiu tych bakterii do powierzchni zębów, utrudniając ich usuwanie śliną i powszechnymi praktykami higieny jamy ustnej.

otyłość: jako pokarm lekkostrawny, raczej energetyczny i smaczny, szerokie stosowanie sacharozy przez przemysł spożywczy znacząco przyczyniło się do rozprzestrzeniania się otyłości.Według niektórych badań epidemiologicznych wkład ten byłby nawet wyższy niż tłuszczów dietetycznych. nawyki żywieniowe populacji amerykańskiej w ciągu ostatnich kilkudziesięciu lat w rzeczywistości zauważono, że częstość występowania otyłości wzrosła równolegle ze zmniejszeniem tłuszczów w diecie na korzyść węglowodanów i cukrów prostych.Podobne zjawisko można wyjaśnić na podstawie tzw. „perwersyjnego mechanizmu” insuliny, zilustrowanego w tym artykule dotyczącym związku między glikemią a utratą masy ciała. Należy jednak zauważyć, że wpływ sacharozy na poziom glikemii jest bardzo podobny do różnych produktów bogatych w węglowodany złożone, takie jak makaron i ryż. Aby zapobiec otyłości i nadwadze, ważne jest zatem ograniczenie nie tylko ilości cukrów prostych, ale także spożycia węglowodanów bardziej złożonych.

cukrzyca: przewlekły stan zapalny i zmiany metaboliczne wywołane nadwagą i otyłością, wraz ze średnio wysokim indeksem glikemicznym sacharozy, znacząco przyczyniają się do wystąpienia insulinooporności i cukrzycy typu 2. w związku z tym ta choroba metaboliczna może być faworyzowana przez przewlekłe przyjmowanie dużych ilości sacharozy, biorąc pod uwagę, że podobne nawyki żywieniowe predysponują do nadwagi i otyłości.

Ile sacharozy?

W świetle powyższego sacharoza może być uważana za żywność, której należy unikać za wszelką cenę. W rzeczywistości wystarczy ograniczyć jego konsumpcję; zgodnie z włoskimi wytycznymi dotyczącymi zdrowej diety, w rzeczywistości całkowita ilość cukrów prostych spożywanych w ciągu dnia powinna być mniejsza niż 10% wszystkich kalorii.Przyjmowanie diety 2000 KCal jako odniesienia, dlatego nie zaleca się przekroczyć limit 50 gramów cukrów prostych dziennie (sacharozy, disacharydów i różnych monosacharydów).

Inna żywność - Słodziki Acesulfam K Aspartam Burak cukrowy Trzcina cukrowa Cyklaminian sodu Dekstroza Słodziki Erytrytol Fruktoza Maltoza Mannitol Melasa Sacharyna Sacharyna Syrop klonowy Syrop z agawy Syrop fruktozowy Syrop glukozowy Sorbitol cukru Artykuły Stewia Sukralitol Cukier Słodycze Kategorie żywności Słodycze Mleko i rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztki Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy na lekką dietę tici Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy wegetariańskie Przepisy białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie