W typowej diecie krajów zachodnich, a zwłaszcza Włoch, najczęstszymi źródłami witaminy B12 są produkty pochodzenia zwierzęcego, takie jak mięso, mleko, jaja, ryby i produkty rybne. ważnym źródłem witaminy B12 są wodorosty, charakterystyczny składnik lokalnej kuchni.
Z tego, co zostało powiedziane, nie wystarczy polegać na wartościach witaminy B12 podawanych w tabelach żywieniowych; raczej konieczne jest – przynajmniej w szerokim ujęciu – wiedzieć, które pokarmy są w których biodostępność witaminy jest słaba.
Ponieważ jelitowe wchłanianie witaminy B12 jest ściśle zależne od dostępności czynnika wewnętrznego (wytwarzanego przez żołądek) i ponieważ w warunkach fizjologicznych układ ten ulega wysyceniu przy dawkach witaminy B12 wynoszących około 1,5-2,0 μg na posiłek, większe ilości witamina B12 znacznie zmniejsza biodostępność nadmiaru witaminy.
Według nowszych badań [2], biodostępność witaminy B12 u zdrowych osób dorosłych wynosi średnio około:
42% na mięso rybne
56% –89% dla mięsa baraniego
61-66% dla mięsa z kurczaka
56% –89% dla gotowanej baraniny
Witamina B12 zawarta w jajach wydaje się być słabo przyswajalna (<9%) w porównaniu z obecną w innych źródłach zwierzęcych.
Po ugotowaniu mięsa odnotowano znaczne straty witaminy B12 (~33%).
W tym samym opracowaniu po raz kolejny powtarza się, że:
Większość niebiesko-zielonych alg (sinice, np. spirulina lub algi Klamath) stosowanych w suplementach diety zawiera pesudowitaminę B12, która jest nieaktywna u ludzi. głównie zawierają go w postaci słabo przyswajalnej.
Kilka badań wykazało, na przykład, że witamina B12 zawarta w „glonach spirulina i glonach Klamath” nie jest biodostępna u ssaków [4,5, 8]. Nowsze badania potwierdzają biodostępność witaminy B12 zawartej w „algach Klamath [9]
Z drugiej strony wydaje się, że inne rodzaje alg, takie jak algi nori, mogą zapobiegać niedoborom tej witaminy w populacji wegańskiej [3] Hipotezę potwierdza izolacja tylko aktywnych form witaminy B12 w suchych ekstraktach mikroalgi eukariotyczne (Chlorella sp. z o.o. I Pleurochrysis carterae) [6, 7]. Witamina B12 zawarta w wodorostach Porphyra umbilicalis wykazano, że jest biodostępny dla myszy laboratoryjnych.
Źródła witaminy B12 i związana z nią biodostępność
Bibliografia:
[1] Dagnelie PC, van Staveren WA, van den Berg H. Witamina B-12 z alg wydaje się nie być biodostępna. Jestem J Clin Nutr. 1991 marzec 53: 695-7. Errata w: Am J Clin Nutr 1991 kwiecień; 53: 988.
[2] Watanabe F. Źródła i biodostępność witaminy B12. Exp Biol Med (Maywood). 2007 listopad; 232: 1266-74. Przejrzeć.
[3] Poziom witaminy B12 Suzuki H. w surowicy u młodych wegan jedzących brązowy ryż. Nutr Sci Vitaminol (Tokio). 1995 grudzień 41: 587-94.
[4] Watanabe F, Katsura H, Takenaka S, Fujita T, Abe K, Tamura Y, Nakatsuka T, Nakano Y. Pseudowitamina B12 jest dominującym kobamidem w zdrowej żywności alg, tabletkach spiruliny. J Agric Food Chem 47: 4736-4741, 1999.
[5] Herbert V, Drivas G. Spirulina i witamina B12. JAMA 248: 3096–3097, 1982.
[6] Watanabe F, Takenaka S, Katsura H, Miyamoto E, Abe K, Tamura Y, Nakatsuka T, Nakano Y. Charakterystyka związku witaminy B12 w jadalnej szkarłatni fioletowej, Porphyra yezoensis. Biosci Biotechnol Biochem
[7] Miyamoto E, Watanabe F, Ebara S, Takenaka S, Takenaka H, Yamaguchi Y, Tanaka N, Inui H, Nakano Y. Charakterystyka związku witaminy B12 z jednokomórkowej algi kakolitoforycznej (Pleurochrysis carterae). J Agric Food Chem 49: 3486-3489, 2001
[8] Miyamoto E, Tanioka Y, Nakao T, Barla F, Inui H, Fujita T, Watanabe F, Nakano Y. Oczyszczanie i charakterystyka związku korrynoidowego w jadalnej sinic Aphanizomenon flosaquae jako odżywcza żywność uzupełniająca.
[9] Wpływ produktu z alg Klamath („AFA-B12”) na poziom witaminy B12 i homocysteiny we krwi u osób wegańskich: badanie pilotażowe. Baroni L, Scoglio S, Benedetti S, Bonetto C, Pagliarani S, Benedetti Y, Rocchi M, Canestrari F. Int J Vitam Nutr Res. 2009 Mar; 79: 117-23.
.jpg)
