Indeks glikemiczny fruktozy
Potencjalne zalety fruktozy
Związek między fruktozą a cukrzycą jest związkiem niespokojnym, który w ostatnim czasie wydaje się być bardzo bliski przełomu. W rzeczywistości mówimy o „dziwnym” cukrze, często polecanym w przypadku cukrzycy ze względu na niski indeks glikemiczny (19-23).
Po jego spożyciu w rzeczywistości poziom glukozy we krwi wzrasta znacznie mniej niż to, co jest rejestrowane po „spożyciu” podobnej ilości glukozy (indeks glikemiczny 100) lub sacharozy (indeks glikemiczny 68); to samo dotyczy insuliny, która nie wzrasta znacząco.
Ponadto fruktoza ma większą moc słodzącą niż cukier; dzięki temu można go używać w mniejszych ilościach do słodzenia żywności. Ostatecznie jego wartość kaloryczna wynosi 3,75 KCal na gram, a więc nieco niższa niż sacharozy (3,92 Kcal/g).
Wady Fruktozy
Dlaczego diabetycy powinni unikać nadmiaru fruktozy
Wymienione do tej pory cechy wydają się celebrować szczęśliwe i trwałe małżeństwo fruktozy z cukrzycą. Niestety jednak analizując metabolizm tego cukru zdajemy sobie sprawę, że przy wysokich dawkach stosunek ten poważnie przechyla się do niemal definitywnej przerwy. Dostępne dane, w rzeczywistości kilka badań pokazuje, że WYSOKIE spożycie fruktozy (> 40-60 gramów dziennie oprócz tej już obecnej w owocach i miodzie) prowadzi do raczej negatywnych konsekwencji metabolicznych:
- fruktoza ma zdolność tworzenia zaawansowanych produktów glikacji (AGE) około siedmiokrotnie większą niż glukoza (nadmiar cukrów wiąże się z pewnymi grupami białek, tworząc te zaawansowane produkty glikacji, które uszkadzają tkanki);
- fruktoza nie hamuje greliny (hormonu żołądkowego pobudzającego apetyt);
- przewlekła ekspozycja na fruktozę sprzyja wystąpieniu zespołu metabolicznego;
- dieta szczególnie bogata we fruktozę zwiększa insulinooporność, w rzeczywistości cukier ten nie zwiększa bezpośrednio wydzielania insuliny, ale pośrednio utrudnia metabolizm glukozy w wątrobie i jej przemianę w glikogen (formę, w której wątroba odkłada glukozę);
- fruktoza nasila lipogenezę ex novo oraz syntezę trójglicerydów i kwasów tłuszczowych; w istocie zatem fruktoza, mimo że jest węglowodanem, jest metabolizowana jako tłuszcz i wiąże się ze wzrostem triglicerydemii.
Z tych wszystkich powodów wykazano, że przewlekła ekspozycja na wysoki poziom fruktozy sprzyja wystąpieniu:
- nadciśnienie (poprzez hamowanie tlenku azotu); zawał mięśnia sercowego; dyslipidemia; zapalenie trzustki (wtórne do hipertriglicerydemii); otyłość; dysfunkcja wątroby (stłuszczenie); insulinooporność; hiperurykemia, dna moczanowa (zwiększona synteza kwasu moczowego), przyzwyczajenie, jeśli nie faktyczne uzależnienie.
Efekty te zostały w większości zademonstrowane na zwierzętach laboratoryjnych i nie wydają się być związane z efektem dodatkowych kalorii wywołanych suplementacją fruktozą, ponieważ wszystkie te negatywne konsekwencje nie zostały odnotowane po dietach bogatych w glukozę i skrobię. Chociaż wpływ fruktozy na organizm człowieka wciąż nie został wyjaśniony, badań tych z pewnością nie można zignorować.
Jakby tego było mało, intensywne stosowanie fruktozy w napojach i wielu produktach, w postaci syropu kukurydzianego itp., zostało powiązane ze „wzrostem otyłości” odnotowanym w ostatnich dziesięcioleciach. wynika ze zdolności fruktozy do zwiększania triglicerydemii, co w konsekwencji zwiększa ryzyko sercowo-naczyniowe.
Jak stwierdzono, „Amerykańskie stowarzyszenie” American Diabetes Association „oświadcza, że stosowanie dodatku fruktozy do słodzenia żywności jest niewskazane w przypadku cukrzycy, ale nie ma powodu, aby unikać ilości fruktozy naturalnie występującej w żywności. owoce, miód i warzywa.
Inna żywność - Słodziki Acesulfam K Aspartam Burak cukrowy Trzcina cukrowa Cyklaminian sodu Dekstroza Słodziki Erytrytol Fruktoza Maltoza Mannitol Melasa Sacharyna Sacharyna Syrop klonowy Syrop z agawy Syrop fruktozowy Syrop glukozowy Sorbitol cukru Artykuły Stewia Sukralitol Cukier Słodycze Kategorie żywności Słodycze Mleko i rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztki Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy na lekką dietę tici Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy wegetariańskie Przepisy białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
