Oprócz tłuszczów nasyconych i cholesterolu, karnityna zawarta w mięsie (oraz w wielu suplementach i napojach energetycznych) może również zwiększać ryzyko rozwoju chorób sercowo-naczyniowych, takich jak zawał serca, udar i zakrzepica. Przy powierzchownej lekturze wydaje się, że do takiego wniosku doszła grupa badaczy z Cleveland Clinic w Ohio*; jednak niektóre aspekty tego badania powinny zostać wyjaśnione, aby uniknąć niepotrzebnego panikarstwa i mistyfikacji.
Po pierwsze, wzrost ryzyka sercowo-naczyniowego NIE byłby spowodowany bezpośrednio karnityną, ale jej metabolitem TMAO (N-tlenek trimetyloaminy), który negatywnie wpływa na metabolizm cholesterolu poprzez promowanie tworzenia blaszek miażdżycowych. w myszy. TMAO, w tym mięso świeżych ryb jest dość bogate, pochodzi z metabolizmu karnityny przez niektóre bakterie jelitowe. W praktyce, podobnie jak w przypadku większości składników odżywczych przyjmowanych z pożywieniem, ilość karnityny, która nie jest wchłaniana w jelicie cienkim jest trawiony przez niektóre bakterie obecne w okrężnicy.
Flora jelitowa jest rodzajem odcisku palca, w tym sensie, że zmienia się (nawet znacząco) w zależności od osobnika, a jej skład zależy od wielu czynników, począwszy od urodzenia (cięcie cesarskie lub pochwowe, środowisko szpitalne lub domowe, karmienie piersią czy formuła, itp.) aż do rodzaju żywienia. W rzeczywistości właśnie dlatego, że mikroorganizmy te żywią się resztkami niestrawionego i niewchłoniętego pokarmu, rodzaj żywienia silnie przyczynia się do wyboru flory jelitowej osobnika. zaskakujące jak poziom bakterii produkujących TMAO jest znacznie wyższy w jelicie osób stosujących dietę bogatą w mięso; z drugiej strony naukowcy odkryli, że bakterie te są znacznie mniej reprezentowane w jelitach laktoowowegetarian, a jeszcze mniej u tych, którzy całkowicie unikają białek zwierzęcych (dieta wegańska).
Należy zauważyć, że oprócz karnityny również inne substancje mogą być przekształcane w TMAO w jelicie; tak jest w przypadku choliny i lecytyn, których obfituje w jaja (koncentruje się w żółtku) oraz w wielu produktach przemysłowych (zwłaszcza cukierniczych) ze względu na ich funkcję emulgującą.
W tym momencie mamy już wszystkie elementy, aby dojść do kilku ważnych rozważań:
- Dieta zbyt bogata w mięso i jajka może sprzyjać wystąpieniu chorób sercowo-naczyniowych również poprzez mechanizmy niezależne od spożycia cholesterolu i tłuszczów nasyconych;
- Nadmiar karnityny lub lecytyn w suplementach może również zwiększyć ryzyko sercowo-naczyniowe; z tego samego powodu również produkty rybołówstwa (ryby, mięczaki, skorupiaki), które są naturalnie bardzo bogate w TMAO, mogą zwiększać ryzyko sercowo-naczyniowe
... dlatego nie zapominając, że:
- Karnityna (która może być syntetyzowana samodzielnie przez organizm) jest bardzo ważnym składnikiem odżywczym dla czynności serca (i nie tylko), do tego stopnia, że podawana jest np. po zawale serca w celu promowania sprawności skurczowej mięśnia sercowego jest uważany za ogólnie ochronny składnik odżywczy dla serca.
- Integracja lecytyny sprzyja obniżeniu poziomu cholesterolu we krwi, ponieważ zmniejsza wchłanianie jelitowe i sprzyja odwrotnemu transportowi cholesterolu „oczyszczając tętnice” ze złogów lipidowych.
- Ryby są bogate w omega-3, składniki odżywcze przydatne w zapobieganiu ryzyku sercowo-naczyniowemu, szczególnie ze względu na ich działanie przeciwzapalne i przeciwnadciśnieniowe. Dieta bogata w ryby, pomimo wysokiego stężenia TMAO, jest zatem ogólnie uważana za chroniącą przed chorobami serca.
...wyniki badania to nic innego jak kolejne zaproszenie do:
- Stosuj zróżnicowaną i zbilansowaną dietę, unikając diet jednoskładnikowych i ogólnie nadmiaru żywności.
- Nie należy przekraczać, zwłaszcza przez dłuższy czas, zalecanych dawek spożycia suplementów (dotyczy to w zasadzie nie tylko karnityny i lecytyny sojowej).
- Potraktuj wyniki badań naukowych jako mały element bardzo skomplikowanej układanki zdrowia, w której zdrowy rozsądek i wcześniej nabyta wiedza naukowa pomagają nam przekomponować obraz tła.
UWAGA, dlatego: biologicznych skutków żywności nie można zmniejszyć ani pomylić z jednym z biologicznych skutków jednego z jej niezliczonych składników; zamiast tego potrzebna jest ogólna wizja.
Bibliografia:
* Metabolizm mikrobioty jelitowej l-karnityny, składnika odżywczego w czerwonym mięsie, sprzyja miażdżycy”
Koeth, Robert A; Zeneng Wang, Bruce S Levison, Jennifer A Buffa, Elin Org, Brendan T Sheehy, Earl B Britt, Xiaoming Fu, Yuping Wu, Lin Li, Jonathan D Smith, Joseph A DiDonato, Jun Chen, Hongzhe Li, Gary D Wu, James D Lewis, Manya Warrier, J Mark Brown, Ronald M Krauss, WH Wilson Tang, Frederic D Bushman, Aldons J Lusis i Stanley L Hazen. Departmente of Cellular and Molecular Medicine oraz Center for Cardiovascular Diagnostic and Prevention, Cleveland Clinic, Cleveland, OH, USA.
Medycyna natury 2013; 19: 576–85.
Inne produkty spożywcze - Amatriciana Mięso Jagnięcina - Jagnięcina Mięso Kaczka - Kaczka Mięso Kotlet Wieprzowy Stek Florentyński Gotowany Rosół Surowe Mięso Czerwone Mięso Białe Mięso Wołowina Mięso Końskie Mięso Wieprzowe Mięso Warzywne Chude Mięso Mięso Owcze i Kozy Carpaccio Kotlet Cotechino Ślimaki lub ślimaki lądowe Bażant i Mięso bażanta Perliczka - Perliczka Filet wieprzowy Kurczak Hamburger Hot Dog Kebab Patè Pierś kurczaka Pierś z indyka Kurczak - Mięso z kurczaka Klopsiki Porchetta Przepiórka - Mięso przepiórcze Ragù Kiełbasa Dziczyzna Zampone INNE ARTYKUŁY MIĘSO Kategorie Pokarm Mięso Alkoholowe Zboża i produkty pochodne Słodziki Słodycze Podroby Owoce Suszone owoce Mleko i produkty pochodne Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Salami Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe ---- W kuchni z resztkami Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy dietetyczne Przepisy na światło Dzień Kobiet, mama, tata Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy na święta Przepisy na walentynki Przepisy na wegetariańskie Przepisy Białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
.jpg)
.jpg)
