Co to jest alga Nori
To, co powszechnie nazywamy Nori, to krasnorost należący do rodzaju Porphyra (Bangiophyceae), w ramach którego rozpoznanych jest około 70 gatunków. W szczególności wodorosty Nori odnoszą się do niektórych bardzo specyficznych gatunków, wśród których wyróżniają się sławą Porphyra yezoensis I Porfira delikatna, czasami nazywany Laver (Anglia, USA, Kanada), Purple Laver (Wielka Brytania i Irlandia), Karengo (Nowa Zelandia), Kim (Korea), Nori (Japonia) i Zicai (Chiny).
Uprawa
Wodorosty Nori są uprawiane w Japonii i Republice Korei od XVII wieku, kiedy naturalne zasoby nie były już w stanie zaspokoić popytu.Dzisiaj uprawy Porphyra są przedmiotem jednego z największych sektorów akwakultury w Japonii, Korei i Chinach. Ze względu na znaczące znaczenie gospodarcze i korzyści dla zdrowia ludzi, uprawy wodorostów Nori zaczynają wykraczać poza granice pochodzenia.W rzeczywistości gatunki z rodzaju Porphyra rosną w większości stref pływów globu, a także w niektórych regiony subtropikalne i subarktyczne, co potwierdzają historyczne odkrycia, które mówią, że te glony stanowiły „ważne źródło pożywienia dla rdzennych populacji Alaski, Kanady, Hawajów, Nowej Zelandii i części Wysp Brytyjskich.
Właściwości odżywcze
Wodorosty nori są jednymi z najbardziej odżywczych makroalg, o zawartości białka 25-40%.Bogate w jod (100-300 µg na gram) i ubogie w tłuszcze i węglowodany, wodorosty nori znane są z bogactwa minerałów i witamin A ( w postaci Beta-karotenu), C, PP (niacyna) i kwasu foliowego.
Należy zauważyć, że procesy suszenia, którym jest poddawana, znacznie obniżają zawartość termolabilnych witamin, takich jak C, pierwotnie obecnych w stężeniu wyższym niż pomarańcze. Najważniejszym aminokwasem pod względem ilościowym jest arginina.
Nawet zawartość sodu, pierwotnie wysoka, ma tendencję do zmniejszania się w procesach mycia, z których produkowane są wodorosty Nori.Wyraźna soczystość produktu, oprócz z pewnością nie pomijalnej zawartości sodu, jest związana ze szczególnym profilem aminokwasowym Wodorosty Nori, w których wyróżniają się trzy aminokwasy: alanina, glicyna i kwas glutaminowy. Ten ostatni w połączeniu z sodem tworzy glutaminian sodu, znany wzmacniacz smaku, który stymuluje określone receptory smakowe: umami.
Jeśli chodzi o część jadalną, wodorosty Nori są strawne w około 75% swojej wagi, pozostała część związana jest z dużą zawartością błonnika, zwłaszcza rozpuszczalnego.
Witamina b12
Naturalnie wartości odżywcze są dość zmienne, w zależności od gatunku pochodzenia, warunków środowiskowych, w których alga jest hodowana oraz procesów przemysłowych, którym jest poddawana.
W każdym razie, wśród charakterystycznych witamin z wodorostów Nori wiodącą rolę odgrywa witamina B12, której często brakuje w diecie wegetariańskiej.Liczne badania badały rzeczywistą biodostępność witaminy B12 zawartej w algach, dochodząc do wniosku, że w tych pokarmach jej biodostępność jest bardzo niska, że nic.W każdym razie, jeśli chodzi w szczególności o wodorosty Nori, liczne dowody naukowe podkreślają, że zawarta w nich witamina B12 jest nie tylko dobrze przyswajalna, ale także - przynajmniej częściowo - aktywna metabolicznie. W przeciwieństwie do niebieskich alg (sinice, takie jak spirulina i algi Klamath), algi Nori wydają się stanowić doskonałe źródło witaminy B12 dla wegan.
Tauryna i Betaina
W algach „Nori” znajduje się również aminokwas tauryna – który wraz z rozpuszczalnym błonnikiem przyczynia się do obniżenia poziomu cholesterolu we krwi, a także do regulacji czynności wątroby – oraz czerwonego barwnika fluorescencyjnego r-fikoerytryny. jako marker w diagnostyce medycznej.
Zawartość betainy przyczynia się do zmniejszenia ryzyka sercowo-naczyniowego związanego z wysokim poziomem homocysteiny w osoczu, typowym dla osób stosujących dietę bogatą w mięso i ubogą w sezonowe warzywa i owoce.
Korzyści
Istnieje wiele korzyści zdrowotnych, które można przypisać regularnemu spożywaniu wodorostów Nori, związanych z obfitą obecnością składników odżywczych, które są przyjazne dla zdrowia (w tym jod, selen, beta karoten, witaminy przeciwutleniające, betaina, alginiany, żelazo i kwasy tłuszczowe omega 3, w Podanie prostej listy tych „terapeutycznych” zalet byłoby nadal naciągane: pamiętaj, że wymienione poniżej choroby mają „wieloczynnikowe pochodzenie, więc ani konkretna dieta, ani spożywanie „prostego” pokarmu nie mogą zagwarantować absolutnego ochrona przed nimi. Spożywanie wodorostów Nori może być jednak przydatne dla pacjentów cierpiących na hipercholesterolemię, hipertriglicerydemię, stan przedcukrzycowy, zakrzepicę, wrzody trawienne, niedożywienie, stres i trudności z koncentracją, zaparcia, niedoczynność tarczycy z powodu niedoboru jodu, choroby zapalne, nadwagę i otyłość, ponieważ a także odgrywanie potencjalnej roli zapobiegawczej w rozwoju chorób serca i niektórych rodzajów raka, takich jak rak okrężnicy i piersi.
.jpg)
