Algi jadalne - Suplementy z alg

Ogólność

Istnieje wiele odmian glonów jadalnych i pod pewnymi względami mają one wystarczająco podobne właściwości odżywcze (z odpowiednimi różnicami związanymi z konkretnym przypadkiem).

Jadalne wodorosty pochodzą z wód całego świata i zgodnie z lokalną tradycją kulinarną mogą być spożywane na surowo, gotowane lub przetworzone; produkty te są nawet przedmiotem konserwacji, marketingu i eksportu żywności o dużej wartości ekonomicznej. Kraje, które najbardziej korzystają z jadalnych alg, to z pewnością kraje azjatyckie, zwłaszcza Chiny i Japonia; Jednak wbrew temu, w co może sądzić większość Włochów (nieznających tych produktów), jadalne glony są częścią diety wielu innych narodów planety.Ostatecznie celem artykułu jest dostarczenie niewielkiej ilości informacji. nadal wskazujący na główne odmiany jadalnych alg na rynku.
Poniżej wymienimy najczęściej uprawiane algi jadalne (w akwakulturze), przetwarzane, konserwowane i sprzedawane na rynku PLANETARNYM.

Czym są glony?

Przede wszystkim określamy, że glony (Glony), choć są to organizmy autotroficzne, które produkują tlen (wiele z nich, ale nie wszystkie, przy użyciu fotosyntezy chlorofilu), NIE są prawdziwymi roślinami (inaczej zdefiniowanymi embriofity). Glony mogą być jednokomórkowe lub wielokomórkowe i nie posiadają złożoności tkanki porównywalnej z inną kategorią wymienioną powyżej, nawet jeśli obie stanowią klad (grupę) roślin zielonych.
Oczywiście, z punktu widzenia żywności, glony nie są takie same; niektóre mogą być spożywane i są nieszkodliwe dla organizmu, podczas gdy inne stanowią zagrożenie dla zdrowia ludzkiego i innych form życia wodnego i podwodnego; niektóre niejadalne algi są bardzo szkodliwe, ponieważ są odpowiedzialne za uwalnianie zanieczyszczających toksyn, nawet śmiertelnych.

Najczęściej spotykane algi jadalne

Przejdźmy do alfabetycznej listy najczęstszych jadalnych gatunków alg (z niektórymi pochodnymi):

• Wodorosty agarowe agarowe: agar agar, chociaż znany pod japońskim terminem kanten, NIE jest „prawdziwą algą, ale polisacharydem na bazie D-galaktozy, otrzymywanym w wyniku przetwarzania niektórych alg CZERWONYCH (Gelidum, Gracilaria, Gelidiella, Pterocladia i Sphaerococcus). (E406) ze względu na jego funkcję żelującą, większą niż inne (nawet jeśli z mniejszą rozpuszczalnością, patrz na przykład: przepisy z agarem agarowym) Ponieważ agar agarowy jest prawie całkowicie NIEstrawny, agar agarowy jest niekaloryczny i lekko przeczyszczający, ponadto jest pochodna jadalnych alg bardzo bogata w sole mineralne. Jego użycie jest proste i wymaga krótkiego i łagodnego gotowania z późniejszym zestaleniem w temperaturze pokojowej (około 60”).
• Wodorosty Arame lub Aramu: po łacinie Eisenia rowerzysta lub Eicklonia bicyclis, jest również nazywany „dąbem morskim”. Jest to grupa jadalnych alg brunatnych, które spontanicznie rosną w umiarkowanych wodach Pacyfiku i są uprawiane zarówno na obszarze Japonii, jak i na wybrzeżach Korei Południowej; ma kształt dwóch spłaszczonych owali, jest zarówno pojedynczy, jak i rozgałęziony, dorasta do jednego metra wysokości. Arame jest jadalnym obiektem wielu badań ze względu na jego rzekomo dobroczynny wpływ na organizm (działanie antybiotyku na gronkowce aureo), jest sprzedawany w postaci suchej, a raz znaleziony w wodzie ma jędrną konsystencję i słodkawy smak. bardzo bogaty w sole mineralne i ekwiwalent retinolu, charakteryzuje się obecnością: polisacharydu glukozy (z wiązaniami β 1,3 i β 1,6) zwanego płytkowy; l „eisenin-tripeptyd o funkcjach immunologicznych; ten lignana-estrogeny; i wiele innych cząsteczek.
• Niebieskie algi: NIEBIESKIE lub niebiesko-zielone algi to organizmy jednokomórkowe znane również pod nazwą cyjanobakteria (cyjanoficja). NIE wszystkie algi błękitne są jadalne, a niektóre z nich mogą być bardzo toksyczne (cyjanotoksyny: anatoksyna, aplysiatoksyna, cylindrospermosyna, kwas domoikowy, mikrocystyna LR, nodularyna R, neosoksytoksyna i saksytoksyna). Z drugiej strony jadalne algi błękitne zawierają liczne substancje biologiczne o znaczeniu odżywczym: wielonienasycone kwasy tłuszczowe (PUFA), niezbędne aminokwasy, barwniki i przeciwutleniacze, witaminy i minerały. Niebieskie algi były badane pod kątem ich teoretycznej zdolności do zmniejszania produkcji prozapalnych cytokin poprzez hamowanie NF-kB z makrofagów i splenocytów.Niektórzy badacze twierdzą, że spożywanie jadalnych niebieskich alg może również zmniejszyć ryzyko: zaćmy związanej z wiekiem i zwyrodnienia plamki żółtej, ponieważ a także łagodzenie niektórych chorób wątroby niezwiązanych z alkoholem (takich jak stłuszczeniowe zapalenie wątroby) i łagodzenie choroby Parkinsona. Zawarte w nich polisacharydy siarczanowe działają immunomodulująco, przeciwnowotworowo, przeciwzakrzepowo, przeciwzakrzepowo, przeciwmutagenowo, przeciwzapalnie, antybiotycznie i przeciwwirusowo (przeciwko HIV, opryszczce, zapaleniu wątroby).
• algi brunatne: grupa roślin obejmująca liczne gatunki jadalne, których klasycznym przykładem jest wspomniana już Arame. Algi brunatne należą do klasy Phaeophyceae, wszystkie są wielokomórkowe i żyją wyłącznie w słonej wodzie; znane są z wysokiej zawartości chlorofilu, ekwiwalentów retinolu, pigmentów (ksantofiliny, takich jak astaksantyna), minerały i płytkowy. Brunetki to jadalne algi, które zawierają doskonałe ilości alginianów, czyli substancji stosowanych z dużą częstotliwością w przemyśle spożywczym, w szczególności przy produkcji lodów (E401, w których zapobiegają krystalizacji lodu).Rekomendowany jest również kwas alginowy suplement diety w dietoterapii niskokalorycznej, gdyż powinien zmniejszać poczucie apetytu i modulować wchłanianie tłuszczów i cukrów.
• Wodorosty Carragheen: Nazwa łacińska Chondrus crispus, znany również jako mech Irlandii lub porosty; jest to alga CZERWONA, która rośnie na niskich wodach przybrzeżnych Oceanu Atlantyckiego (wschód i zachód), gdzie osiąga 15-30 cm wysokości. Podobnie jak inne krasnorosty, które tworzą agar, również Carraghen jest jadalną algą o właściwościach zagęszczających, stosowaną jako dodatek żelujący (E407-E407b); jednak w porównaniu do tego ostatniego, Chondrus crispus wytwarza mniej gęstą żelatynę. Na rynku jest już oczyszczony i wysuszony, natomiast zbierany ręcznie wymaga dokładnego oczyszczenia z pozostałości morskich.Zawiera znaczne ilości polisacharydów zwanych karagenina, z którego wynika względne zagęszczenie i modulująca moc wchłaniania jelitowego; niektórzy badacze twierdzą, że Carragheen może być przydatny w leczeniu biegunki oraz infekcji dróg moczowych i dróg oddechowych.
• Wodorosty Condro crispo: patrz wyżej, jadalne wodorosty Carraghen
• Wodorosty Darusu: Nazwa łacińska Palmaria palmata, to mała jadalna alga CZERWONA, która osiąga 15-30 cm wysokości i rośnie na płytkim, skalistym dnie Północnego Atlantyku.Darusu jest BARDZO WYKORZYSTYWANĄ GLONĄ W DIECIE MAKROBIOTYCZNEJ jako pokarm yin; jest spożywany zarówno na surowo, jak i ugotowany (w zupach), ale dopiero po dokładnym umyciu i oczyszczeniu. Darusu to jedna z jadalnych alg, która zawiera najwięcej kwasu askorbinowego, żelaza, potasu, magnezu, fosforu, jodu i lizyny; spożycie białka jest dość wysokie.
• wodorosty dulse: patrz wyżej, jadalne wodorosty Darusu

KONTYNUUJ: Inne algi jadalne”