„Fizjologia żołądka (część pierwsza)
PEPSIN: niezbędny enzym do trawienia białek.
Białka „rozwinięte" przez kwas solny są atakowane przez pepsynę, która rozrywając wewnętrzne wiązania, rozbija je na krótsze fragmenty (peptony). Całkowite trawienie białek nastąpi dopiero w jelicie, gdzie te polipeptydy będą zredukowana do pojedynczych aminokwasów lub co najwyżej do pojedynczych dipeptydów, które je tworzą, dlatego pepsyna nie jest niezbędna do życia i może być zastąpiona innymi enzymami jelitowymi o podobnej funkcji.
LIPAZA: enzym odpowiedzialny za rozbiórkę tłuszczów. W żołądku białko to jest słabo aktywne. Jego zmniejszona wydajność związana jest ze środowiskiem żołądka, które w przeciwieństwie do jelitowego jest niekorzystne dla trawienia lipidów.
ŚLUZ: w przeciwieństwie do kwasu solnego, śluz wydzielany jest nie tylko przez gruczoły żołądkowe dna i ciała, ale przez wszystkie komórki znajdujące się wzdłuż ściany żołądka.Ta biaława i szczególnie lepka substancja ma na celu ochronę ściany żołądka przed agresją kwas solny (który rozbijałby błony komórkowe) i pepsynę (która trawiłaby struktury białkowe).
Oprócz tej obrony fizycznej istnieje również ochrona chemiczna. Komórki wydzielające śluz wlewają również jony wodorowęglanowe do światła żołądka, które, jeśli jakiś jon wodorowy (H +) zdoła przekroczyć barierę śluzową, buforuje kwasowość.
Chemiczna i fizyczna bariera śluzu jest tak wydajna, że w obszarze wydzielniczym utrzymuje pH zbliżone do obojętnego, chociaż poza warstwą śluzu panuje wyjątkowo kwaśne środowisko (1,5-3).
W przypadku niewystarczającego wydzielania śluzu i/lub nadmiernego wydzielania kwasu soki żołądkowe mogą przebić ścianę żołądka, powodując prawdziwe rany (wrzody).
Głównym składnikiem śluzu jest białko zwane mucyną, które wraz z wodą i zawieszonymi w niej solami organicznymi pełni również funkcję smarującą.
Wydzielanie gruczołów żołądkowych jest kontrolowane przez mechanizmy nerwowe i hormonalne. W regulacji nerwowej pośredniczy autonomiczny układ nerwowy, zarówno orto, jak i przywspółczulny, który podczas gdy ten ostatni działa stymulująco na wydzielanie żołądkowe, układ ortosympatyczny ma tendencję do jego hamowania. Przewodzenie sygnałów pobudzających kierowanych do gruczołów żołądkowych powierzone jest przede wszystkim nerwowi błędnemu, fundamentalnemu elementowi układu przywspółczulnego, który unerwia prawie wszystkie wnętrzności.
Oprócz kontroli nerwowej istnieje również kontrola hormonalna, w której pośredniczą hormony żołądkowo-jelitowe. Podobnie jak dwie części autonomicznego lub wegetatywnego układu nerwowego, substancje te mają również działanie stymulujące lub hamujące. Druga kategoria obejmuje niektóre peptydy syntetyzowane w jelicie, w tym sekretynę, cholecystokininę (CCK) i GIP (gastryczny peptyd hamujący). Główny hormon stymulujący, gastryna, wydzielany jest przez żołądek.
Podobnie jak w przypadku śliny, również w żołądku występuje wydzielina podstawowa (równa ok. 0,5 ml na minutę), która zwiększa się wraz z posiłkiem, by po ok. 3 godzinach powrócić do wartości spoczynkowych. Należy zatem spodziewać się wczesnej interwencji czynników stymulujących, które staną się inhibitorami w drugiej fazie trawienia żołądkowego.
WIĘCEJ: Proces trawienny przewodu pokarmowego”
