Jeśli chodzi o jednorodne polisacharydy będące przedmiotem zainteresowania dietetycznego, przypominamy FRUKTANY i INULINY, polimery fruktozy, które są nieco szczególne, ponieważ do produkcji potrzebują przeszczepionej cząsteczki, reprezentowanej nie przez fruktozę, ale przez glukozę. wakuole komórkowe roślin należących do różnych rodzin, np. Composites, Campanulaceae, Graminaceae, są ważne z dietetycznego punktu widzenia, ponieważ mają właściwości żółciopędne i cholecystokinetyczne, tj. stymulują funkcje pęcherzyka żółciowego w produkcji i wydzielaniu żółci; w konsekwencji poprawiają właściwości trawienne. Inuliny są również wykorzystywane do celów diagnostycznych, w szczególności do pomiaru szybkości filtracji kłębuszkowej, ponieważ nie są przyswajalne; dlatego szybkość filtracji kłębuszkowej wykrywa się poprzez wstrzyknięcie roztworu fruktanów do krew i widząc prędkość eli w czasie oddawanie moczu.
Kiedy mówimy o heteropolisacharydach, mówimy przede wszystkim o składnikach ściany i modyfikacjach samej ściany. Klasyfikacja heteropolisacharydów jest szczególnie złożona, ze względu na fakt, że same heteropolisacharydy są złożonymi cząsteczkami, ponieważ ich skład jest bardzo zróżnicowany. Każdy heteropolisacharyd może różnić się jakością i ilością każdego tworzącego go monomeru i dlatego może być scharakteryzowany w inny sposób.
Istnieje wiele glukomannanów, galaktomannanów i wiele galakto-glukomannanów; w grupie glukomannanów występuje wiele śluzów o tej charakterystyce, ponieważ dominującymi monosacharydami są glukoza i mannoza, a ich wzajemny stosunek ilościowy może się znacznie różnić. Zdefiniowane są związki śluzowate, NEUTRALNE ŚLUZY, glukomannany, galaktomannany i galakto-glukomannany, heteropolisacharydy o obojętnej reaktywności w roztworze wodnym. Z kolei przez ŚLUZY KWASOWE rozumiemy substancje o funkcyjności kwasowej, takie jak grupy karboksylowe; w tym przypadku zróżnicowanie odbywa się na podstawie botanicznej, a więc w odniesieniu do gatunku pochodzenia lub rodziny. Przez heteropolisacharydy rozumiemy również hemicelulozowe składniki ściany; tutaj również klasyfikacja może być botaniczna lub chemiczna. Klasyfikacja botaniczna zasadniczo odnosi się do źródła, podczas gdy klasyfikacja chemiczna opiera się na składzie dominujących monomerów, które charakteryzują heterogeniczny polisacharyd. Mówimy o polisacharydach, hemicelulozach i śluzach w XILANI, gdy dominującym monosacharydem jest ksyloza, a także MANNANI (mannoza) lub GALACTAN (galaktoza). OPONY również należą do tej kategorii; mają interesującą charakterystykę z botanicznego punktu widzenia, w tym sensie, że są klasyfikowane na podstawie źródła. Ich osobliwością jest to, że charakteryzują się one patologicznymi wysiękami; pochodzą one zatem z modyfikacji pewnej ściany w stosunku do obraźliwego czynnika zewnętrznego dla rośliny, takiego jak „nacięcie kory. Wyjątkiem jest GOMMA GUAR lub RUBBER CARRUBA, składający się z neutralnego śluzu, ale określony przez powszechna nomenklatura gumy ; właściwe byłoby nazwanie ich śluzem, ale powszechne stosowanie tego heteropolisacharydu i jego właściwości chemiczno-fizyczne powodują, że jest on powszechnie nazywany gumą, nawet jeśli w rzeczywistości nie jest to wysięk.Wśród heteropolisacharydów wymienia się również PEKTYNY; zmiana, również w tym przypadku klasyfikacja nie jest prawidłowa, ponieważ są to polimery kwasu galakturonowego, a więc homopolisacharydy, w rzeczywistości mają one bardzo podobne i zbliżone do gum i śluzów właściwości chemiczno-fizyczne oraz hemicelulozy.
Śluzy, hemicelulozy, gumy i pektyny łączy to, że w roztworze wodnym tworzą koloidy lub żele, absorbując dużą ilość wody.
Wszystkie te cechy oznaczają, że produkty węglowodanowe mają „duże znaczenie na poziomie technicznym / formulacyjnym, jako substancje pomocnicze i bardziej ogólnie jako składniki receptur zdrowotnych, czy to ziołowych, dietetycznych, a nawet kosmetycznych. Są w stanie nadać szczególne właściwości chemiczne - fizyczne i spójność w stosunku do aplikacji. Na przykład w przypadku kremu cecha ta może być reprezentowana przez smarowność lub wrażliwość na dotyk, podczas gdy w przypadku produktu ziołowego – ponieważ adsorbują ogromne ilości wody – można je scharakteryzować jako składniki funkcjonalne. Wreszcie, ich właściwości sprawiają, że mogą być stosowane jako środki przeczyszczające objętości oraz w preparatach niskokalorycznych produktów dietetycznych i wspomagających dietę odchudzającą.
Inne artykuły na temat „Fruktany, inuliny i śluzy”
- Właściwości celulozy
- Farmakognozja
- Agar i psyllium
