Ogólność
ten Porto (które odtąd będziemy nazywać po prostu „porto”) zyskuje nazwę swojego miasta pochodzenia, a dokładnie Porto, wciąż drugiego najbardziej rozwiniętego ośrodka miejskiego w Portugalii.
W ostatnim czasie tradycyjny port został dodatkowo zdywersyfikowany na kilka wariantów; w ten sposób pojawił się port biały (jako aperitif) i port różowy.
Roczna produkcja porto to około 130 milionów butelek, z czego 115 milionów to typ klasyczny. Kraje tradycyjnie DUŻYCH konsumentów tego wina odnotowują dziś znaczny spadek zakupów, z drugiej strony kraje o średnim imporcie nieustannie utrzymują swój trend.
Początki
Port jest bez wątpienia najbardziej charakterystyczny dla win portugalskich, jednak podobnie jak w przypadku Marsali pomysłowość, która dała początek „formule zwycięskiej”, miała korzenie brytyjskie.
To Anglicy wpadli w drugiej połowie 1600 roku na pomysł dodania brandy do wina z Douro (subregion Portugalii), co przypuszczalnie nie było podyktowane chęcią poprawy właściwości organoleptycznych wina wina, ale koniecznością zwiększenia jego konserwacji.Dzięki wysokiej zawartości alkoholu etylowego ten ostatni cel udało się zrealizować.
Portugalczycy, którym nie spodobała się angielska interwencja, z trudem rozpoczęli produkcję tego wina, dlatego nawet wprowadzenie na rynek i komercyjny sukces portu było wyłącznym dziełem brytyjskiego geniusza.W szczególności był to JJForrester (w porozumieniu z DAA Ferreira - właścicielem ziemskim) zorganizowanie pierwszego cyklu produkcyjnego portu (1756 r.), wyznaczenie obszarów produkcyjnych, cen i standardów, zapobieganie oszustwom i ustanowienie 335 obszarów kwintas (działki z siedzibą patronacką, skąd pochodzą najlepsze wina).
Do dziś port produkowany jest wyłącznie z winogron uprawianych w winnicach tarasowych, położonych w dolinie Douro. Dzisiejsze kwinty stały się dużymi firmami, z kolei powiązanymi z eksporterami zlokalizowanymi w centralnej części miasta Porto (gdzie przetwarza się wino). Produkcja portowa jest regulowana przez "Instytut Vinho do Porto, ciało utworzone w 1933 roku, które po rewolucji "74 roku utraciło swoje korporacyjne uprawnienia.
Produkcja
Port jest produkowany w kilku podstawowych etapach, z których niektóre różnią się od tradycyjnego winiarstwa.
Tłoczenie winogron odbywa się w dużych granitowych zbiornikach zwanych lagares. Uzyskany moszcz pozostawia się do częściowej fermentacji, a następnie miesza się go z brandy w celu zablokowania procesu przemiany (mutacja – w celu wytworzenia cichego moszczu); to urządzenie (wprowadzone w 1820 i rozpowszechnione w "52) umożliwia uzyskanie bardziej słodkich win.
Wartości odżywcze (na 100 g porcji jadalnej)
Część jadalna
100%
Wodospad
71,1g
Białka
0,1g
Dominujące aminokwasy
-
Ograniczający aminokwas
-
Lipidy TOT
0,0g
Nasycone kwasy tłuszczowe
0,0g
Kwasy tłuszczowe jednonienasycone
0,0g
Wielonienasycone kwasy tłuszczowe
0,0g
Cholesterol
0,0 mg
Węglowodany TOT
12,0g
Skrobia
0,0g
Cukry rozpuszczalne
12,0g
Alkohol etylowy
15,0g
Błonnik pokarmowy
0,0g
Błonnik rozpuszczalny
0,0g
Błonnik nierozpuszczalny
0,0g
Moc
150,4kcal
Sód
4.0mg
Potas
97,0 mg
Żelazo
0,4 mg
Piłka nożna
4.0mg
Fosfor
12,0 mg
Tiamina
2,00 mg
Ryboflawina
0,01 mg
Niacyna
0,10 mg
Witamina A
2,00 µg
witamina C
0,0 mg
Witamina E
0,0 mg
Następnie odbywa się dojrzewanie w dębowych beczkach, a na końcu butelkowanie.Wyjątkiem jest TYLKO porto zabytkowe, który jest wybierany w ciągu osiemnastu miesięcy od zbioru; starzeje się przez dwa lub trzy lata w beczce, a następnie starzeje się przez kolejne 15-18 lat.
CRU wina porto
TEN porto vintage są uzyskiwane z „pojedynczego zbioru przeprowadzonego WYŁĄCZNIE w rocznikach określonych jako odpowiednie (takie jak 2000), w przybliżeniu co 3 lub 5 lat.
Są one dystrybuowane zarówno przez firmy brytyjskie, jak i portugalskie, a niektóre pochodzą z jednej kwinty (Single Quinta Port). TEN Późno butelkowana rocznika (LVB) to wina leżakujące co najmniej 4 lata w beczce i 5 lat w butelce. Inne typy portów to: Tawnie (np Piękne Stare Tawnie, w wieku kilkudziesięciu lat); Tawny Colheita (z jednego zbioru, z dojrzewaniem nie krótszym niż 7 lat); Rubin (najmniej wartościowy, uzyskany ze zmieszania różnych roczników i dojrzewający około 2-3 lat).
Charakterystyka żywieniowa
Port to wzmocnione wino, które należy do grupy alkoholi; jego skład chemiczny wykazuje sporą zawartość cukrów prostych, ale przewaga energetyczna pozostaje na korzyść alkoholu etylowego.Jak limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala, nocino itp., nawet port NIE nadaje się do częstego i/lub systematyczne spożywanie Ponieważ jest to wino wzmacniane, przeciętna porcja powinna być niższa niż wina tradycyjnego, a częstotliwość spożycia tylko sporadycznie.
Nadmierne spożywanie portu jest potencjalnie szkodliwe dla organizmu, szczególnie w przypadku chorób metabolicznych i schorzeń wątroby.. Port NIEZWYKLE nie jest zalecany przy: nadciśnieniu (ze względu na nadciśnieniowe działanie alkoholu), hipertriglicerydemii (ze względu na wysoką zawartość alkoholu etylowego i cukry proste), osoby z nadwagą (ze względu na wysoką całkowitą kaloryczność i stymulujące wydzielanie insuliny przez alkohol) oraz ogólnie wszystkie osoby cierpiące na zespół metaboliczny, stłuszczenie wątroby (alkoholowe i/lub pokarmowe) oraz zaburzenia żołądkowo-przełykowe.
Inne Alkohole Alchermes Test alkoholu Alkopopy Koktajl Alkohol Obliczanie jednostek alkoholu Koniak Gin Grappa Stopień alkoholu Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rum Sherry Wino musujące Napoje spirytusowe Wino Porto Wermut Wódka Vov Whisky Kategorie Produkty alkoholowe Mięso Zboża i pochodne Słodziki Owoce Słodycze Mleko Podroby Rośliny strączkowe Oleje i tłuszcze Ryby i produkty rybne Wędliny Przyprawy Warzywa Przepisy zdrowotne Przekąski Chleb, Pizza i Brioche Pierwsze dania Drugie dania Warzywa i sałatki Słodycze i desery Lody i sorbety Syropy, likiery i grappy Podstawowe przetwory ---- W kuchni z resztkami Przepisy karnawałowe Przepisy świąteczne Przepisy na lekką dietę Przepisy na dzień kobiet, mamy i taty Przepisy funkcjonalne Przepisy międzynarodowe Przepisy wielkanocne Przepisy na celiakię Przepisy na cukrzycę Przepisy świąteczne Przepisy walentynkowe Przepisy wegetariańskie Przepisy białkowe Przepisy regionalne Przepisy wegańskie
